茶知識普及,咖啡因有多神奇?

咖啡因是一種黃嘌呤生物堿化合物,是一種中樞神經興奮劑,能夠暫時的驅走睡意并恢復精力,臨床上用于治療神經衰弱和昏迷復蘇。有咖啡因成分的咖啡、茶、軟飲料及能量飲料十分暢銷,因此,咖啡因也是世界上最普遍被使用的精神藥品。如果單獨品嘗咖啡因,就是茶中的苦味,帶些微澀感。

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咖啡因在植物與動物的用途。

 

韩国年轻的老师5咖啡因存在植物當中,是一種殺蟲劑,當昆蟲服用過多咖啡因時,會因麻痺而死亡。

當人類服下咖啡因時,是一種中樞神經興奮劑,會令人精神亢奮,神清氣爽。效果因人而異。

 

茶堿是什么?

 

茶堿是咖啡因的衍生物,除了人體代謝咖啡因產生之外,也存在茶中,作用與咖啡因類似。茶堿(Theophylline)可使平滑肌張力降低,呼吸道擴張;可促進內源性腎上腺素、去甲腎上腺素的釋放,氣道平滑肌松弛;抑制鈣離子由平滑肌內質網釋放,降低細胞內鈣離子濃度而產生呼吸道擴張作用。坊間常說,茶泡太久茶堿會溶出太多,聽起來很可怕,事實上是咖啡因溶出太多。

解決方法包含:

①沖泡時間不易太長。

韩国年轻的老师5②置茶量少一點。

③冷泡。

 

韩国年轻的老师5 茶與咖啡哪個咖啡因比較高?

 

一杯240ml咖啡中咖啡因含量約在130-140mg,一杯240ml茶約15-50mg。

 

什么茶的咖啡因比較低?


首先,茶葉中的咖啡因是比較穩定的物質,不會因為發酵程度的不同而有大的變化。

所以茶葉中的咖啡因含量主要取決茶葉鮮葉中咖啡因的含量,生長環境、茶樹品種、采摘季節等是影響咖啡因含量的因素。正常情況下,嫩葉比老葉含量高,夏茶比純茶高,并且在泡茶的時候,第一泡茶,咖啡因可以溶出60%-70%。



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韩国年轻的老师5(茶葉烘焙機表面所累積的咖啡因,一開始是純白晶體,過一段時間會變深色。)

 

如果茶沒有咖啡因會比較好嗎?

 

茶與咖啡因有如酒與酒精,如茶無咖啡因,喝起來欠缺滋味,沒勁。

就像是沒有氣的雪碧。

                                             

咖啡因與胃痛。

 

韩国年轻的老师5喝咖啡會引起胃酸逆流,喝茶偶爾也會,這是因為咖啡因會使胃酸分泌,引起不適感。

 

該怎么辦?挑選咖啡因含量低一點的茶。如:

①烘焙過的茶。

②葉子成熟度足夠的茶。

韩国年轻的老师5③小葉種茶。

 

韩国年轻的老师5或是吃飽再喝茶。

 

韩国年轻的老师5茶葉烘焙過程中的咖啡因術語|起狗毛?

 

焙茶時我們常說會焙到‘起狗毛’,這是指茶葉在長時間或是高溫烘焙下會讓茶葉內的咖啡因升華,而附著在茶葉表面會是茶葉外的物體上。那白白的結晶就是純度相當高的咖啡因。在烘焙工廠的天花板,那厚厚的一層白色絨狀物不是灰塵,是厚實的咖啡因結晶。

 

韩国年轻的老师5茶葉上的白色粉末就是起狗毛(咖啡因)。

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 咖啡因讓人睡不著?

 

咖啡因是一種中樞神經興奮劑,能夠暫時的驅走睡意并恢復精力,會刺激腦部的中樞神經系統,延長腦部清醒的時間,使思路清晰、敏銳,且注意力較為集中,可提高工作及學習的效率,少量的咖啡因可使人精神振奮,心情愉快,紓解憂郁的現象

 

3 個評論

理論方面,學習從“一粒種子到一杯咖啡”的全過程,包括咖啡豆結構,產地分類,烘培手段,流通渠道,咖啡機的機械理論等等;實操需要學習咖啡品鑒,咖啡制作。咖啡制作里又偏重在手沖精品咖啡上,同時學習了意式拿鐵和卡布奇諾的制作。
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  自己開咖啡館的人,守著種類豐富的咖啡豆和咖啡機,哈哈哈哈,真的每天喝咖啡都快要過量了。所以平時喝店外的咖啡比較少。
  咖啡是世界三大飲料之首,咖啡豆主要產地是拉丁美洲、中西亞和中東南亞,中國咖啡產地主要是云南,產量在全球占比非常小。全球范圍內,速溶咖啡與現磨咖啡的市場占比為13%和87%,而在中國市場恰恰相反,速溶咖啡占84%左右。在中國,雀巢是速溶咖啡的絕對老大,占領80%左右的市場份額。而今天我們討論的所有咖啡店都是在現磨咖啡這16%的咖啡市場中競爭,未來,隨著消費者口味的升級以及現磨咖啡品牌的努力,現磨咖啡的市場占比會逐漸增長。

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