最高日出900杯,咖啡館都在試水的創意風潮,能火多久?

韩国年轻的老师5不可阻擋地,創意咖啡的風潮正在席卷咖啡圈。

韩国年轻的老师5有的品牌靠賣創意咖啡,日出品900杯;有的品牌主打創意咖啡模式,1天營業額最高萬。星巴克、鷹集等連鎖品牌,還在不斷涌入、試水。

但這個模式究竟怎么樣呢?

靠創意咖啡,10平小店最高日出900杯

韩国年轻的老师5創意咖啡的風潮正在愈演愈烈。

韋寒夜在咖啡行業有一定的知名度,騎著自行車在北京胡同走街竄巷賣咖啡,是他留給很多人的印象。

去年,他接手了一家位于北京三里屯的BERRYBEANS 咖啡館,不到10平米的面積,最高日單出品900杯創意咖啡。

這家店的菜單上,鮮榨椰子冰拿鐵、泥煤威士忌冰摩卡等創意類調飲咖啡占了大多數。

20200715182513.jpg

椰子冰拿鐵是招牌產品

禹超是DoubleWinCafe的創始人,目前17家店日均出品400杯,銷量高的門店1天營業額最高萬元。

同樣地,他用賣奶茶的方式做咖啡,產品上直接定位調飲類產品,銷量TOP10產品里有7款都是特調咖啡,爆款檸檬葉冰拿鐵一直穩居銷量前3名。

20200715182532.jpg

檸檬葉冰拿鐵一直穩居銷量前3名

在以精品咖啡特色聞名的鷹集咖啡,據創始人王駿桃介紹,目前菜單上也有近10款穩定供應的創意飲品,常常新品推出當天就會賣斷貨,還會逐步加大這個投入。

“我們品牌的銷量和利潤來源主要是靠創意咖啡。”長沙開了5家店的仰望咖啡老板李成漢說,從兩年多前開店之初,他就開始賣創意咖啡產品。

“最開始我們走高端路線,做比賽類型的創意咖啡,一杯定價58、68元,一天常常就只能賣一杯。后來我換了個思路,把創意咖啡拉到平價的維度,目前主要利潤就來自于創意咖啡,能占到營業額的70%。”

韩国年轻的老师52018年,上海的OPS咖啡受到關注,不賣常規的拿鐵美式、全做創意飲品的模式吸引同行前去打卡體驗。星巴克去年夏天推出的8款“玩味冰調”產品,也有對咖啡飲品的創意組合。瑞幸的菜單上,隕石拿鐵等一直是銷量不錯的產品。

20200715182552.jpg

靠創意飲品吸引顧客的OPS咖啡

逐漸地,加入水果等更多食材、強調創意玩法和口感好喝的創意咖啡,在咖啡圈里流行開來。從大連鎖到小門店都會上幾款,吸引顧客嘗鮮。

韩国年轻的老师5到了今年,創意咖啡的勢頭更盛,根據CTI的統計,最近的一個月,上海開出40多家咖啡館,其中很多都把創意咖啡作為特色推出。

一些咖啡館老板,將創意咖啡定義為咖啡圈子里的又一新風潮,似乎不推就跟不上潮流了。但它能流行多久呢?爆紅之下,似乎也隱藏許多痛點。

打卡曬朋友圈之后,消費熱情靠什么驅動?

韩国年轻的老师5創意咖啡是極容易火的。

韩国年轻的老师5韋寒夜的店最早是在抖音上爆紅的,創意咖啡好玩、高顏值的設置符合社交媒體拍短視頻的呈現。

20200715182616.jpg

韩国年轻的老师5幾十萬的點贊,讓berrybeans最早在抖音爆紅

韩国年轻的老师5“可能在小姐姐眼里,創意咖啡和奶茶的產品沒有差別,30塊錢/杯完成曬照片的功能。客人都希望花10塊錢買到30元的東西,給他們的感受是超值的。還有自媒體為滿足讀者需求,發掘好的玩法,帶來曝光。”韋寒夜說。

韩国年轻的老师5從產品呈現的角度來看,創意咖啡和茶飲一樣,顏值高、互動性強,還能突破咖啡一直以來“苦、難喝”的印象,帶給消費者新的增量。

“開店就像演節目,演得精彩、有趣,超越消費者預期,才能讓他們喜歡看、常來,創意咖啡符合這樣的特質。”據韋寒夜介紹。

但創意咖啡,似乎并不能解決新消費者增長瓶頸的問題。

在李成漢的經驗里,創意咖啡帶來的消費增量,沒有想象的那么高。

“我們大部分到店消費創意咖啡的顧客,是被星巴克、瑞幸教育過、對咖啡有認知的。創意咖啡讓他們覺得‘原來咖啡還可以這樣’,打開一個新世界的大門。但純新客并不多。”李成漢說。

20200715182637.jpg

到店消費創意咖啡的顧客,是對咖啡有認知的

流行于上海北京等一線城市的創意咖啡,在當下的咖啡市場環境里,下沉也面臨難題。

韩国年轻的老师5大衛田咖啡是位于三線小城新鄉的咖啡館,老板也一直關注創意咖啡的動態,但遲遲沒有推出。

韩国年轻的老师5在他看來:“新鄉還是太小,10個人里6個明白拿鐵是什么已經很不錯了,再弄一些其他新鮮玩意,不利于小城市的咖啡發展。在3線城市賣咖啡,更好看的包裝、更低的價格和好喝,才是對“飲品”接受度比較高在意的三個點。”

韩国年轻的老师5讓咖啡出圈,換一種方式被接受,或許是創意咖啡更大的價值。“破圈能不能形成風潮,取決于他們愿不愿意買第二杯。”韋寒夜說。

研發不易,創意門檻怎么邁過去?

創意咖啡最難的地方就是創意,研發的門檻比想象中要高。

韩国年轻的老师5快上新、多創意的特性,讓追求標準化、穩定性的大連鎖品牌難以大幅度追風。

而在小咖啡館范疇內,流動性一直很大——許多人抱著夢想入場、搞裝修、玩情懷,最后因經營不善、失意收場。

20200715182703.jpg

 許多人抱著夢想入場,最后因經營不善失意收場

但實際上,創意咖啡的研發需要深厚的經驗積累,“創意咖啡的制作,需要對市場有足夠的判斷和感覺,了解更多的食材,并且具備和供應鏈的整合能力。”韋寒夜介紹。

韩国年轻的老师5他會經常學習很多甜品、調酒類的課程。“這些課會讓我從咖啡的思維圈子里跳出來,甜品告訴我事物之間的配搭是有邏輯的,對產品做裝飾的理念是調酒里面有的,這些都對創意咖啡的研發有幫助。”

20200715182723.jpg

韩国年轻的老师5對產品做裝飾的理念是調酒里面有的

韩国年轻的老师5李成漢也常常多跑多看,尋找創意來說,也增加更多對食材的認知。作為新事物出現的創意咖啡,還沒有完善的研發體系,研發者常常需要通過經驗的積累逐漸建構自己的體系和專業度認知。

韩国年轻的老师5對很多新開店的老板來說,積累的過程太漫長了。

同質化現象顯現,產品壁壘在哪里?

創意咖啡的同質化現象也在顯現。檸檬柑橘類產品多家都在賣,杯子上放個串串的形式也頻頻出現。

韩国年轻的老师5在廣東地區開店的索爾咖啡,最近也在主推創意咖啡,據其創始人介紹:“我們研發一款新的創意咖啡,需要研發、市場、采購整個團隊聚在一起,先確定個研發方向,大家把想法拋出來,頭腦風暴。”

韩国年轻的老师5在王駿桃看來,對于精品咖啡的線下門店,咖啡飲料化,會是下一個趨勢。“但飲料化不是換個糖漿、換個出品方式,前提是專業到底,再往回拉,從極致專業化再到專業大眾化。” 

但很多個體開店的門店,不具備這樣的能力。個人創意能力的不足,就導致同行抄襲模仿的現象出現,另外供應商提供創意開發業務,也容易讓各家產品越來越像。

韩国年轻的老师5創意咖啡最大的差異化就是產品,對想要靠創意咖啡突圍的品牌來說,需要在產品上建立壁壘。

s4519919416968193.jpg

韩国年轻的老师5創意咖啡突圍,需在產品上建立壁壘

“我們全部創意咖啡都是自己研發的,為了避免復制、提高門檻,我們對原材料要求很高,會找國外供應商,發現市場上難流通的原材料。”李成漢說。

護城河就體現在研發上,研發能力是基礎門檻,還要懂市場需求、找到供應鏈的壁壘,形成感官體系和對市場認知。

結語

靠燒腦力和創意的咖啡,未來能走多遠。至少現在還沒有規模化的連鎖品牌出現。

但從把創意咖啡做成吸睛的營銷玩法,到越來越多品牌把創意咖啡做成主打模式,在很多的從業者心中,目前這還是一個可以抓住試試的機會。

韩国年轻的老师5“創意咖啡只是咖啡品類的一個分支,不能代表整個咖啡行業。但是任何一個小的分支都是可以做精做細,并且積累更多的用戶,給整個大品類增分。這樣才能讓咖啡真正的融入消費者的生活,成為必需品。”禹超說。

在韋寒夜看來,如同熱帶雨林一樣多樣的咖啡市場中,創意咖啡是參天大樹還是稀有物種,需要有優秀的品牌引領發展。

韩国年轻的老师5而至于創意咖啡規模化下要解決的研發、管理類問題,韋寒夜說,“有質量的擴張需要智慧和更高的難度,前提還是消費者的復購是不是充足。”

 

2 個評論

  中國的咖啡市場目前有700億,每年保持15%的增速。咖啡市場極具潛力,之前新消費內參盤點過當下火熱的自助咖啡機生意。咖啡的飲用構成從即飲、速溶到現磨。速溶占據市場70%的份額,在消費升級的當下,尤其是在北上廣深等一二線城市許多人有消費咖啡的需求,對咖啡的品質和口味更為挑剔,對咖啡的體驗也更為看重。作為咖啡第三次革命的精品咖啡,從咖啡豆的挑選到烘焙,制作更為講究。
留戀

留戀韩国年轻的老师5

  不過有業內人士對此表示,相比于咖啡店,咖啡機成本更低,可更快占領市場,但用戶忠誠度也相對降低。某種程度上來看,雀巢推出星巴克版咖啡機的意圖之一是借力星巴克品牌影響力擴大咖啡市場。不過,在咖啡市場尚未成熟的中國,消費者對咖啡機的接受程度尚有待市場檢驗。

要回復文章請先登錄注冊