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咖啡知識 | 咖啡越新鮮生豆就越綠嗎?

時間: 2019-12-13 22:23:42

我們所說的咖啡豆其實是一種類似櫻桃的水果的種子,那么,這種咖啡生豆的新鮮度與什么有關呢?

咖啡一般是用手工采摘的,可以一次從樹枝上擼下全部漿果,或有選擇性地采摘,后一種方式代價比較大,僅適合采摘阿拉比卡咖啡豆,咖啡一般每年收獲一次,收獲時間根據地理位置而定,但通常情況下,北半球在九月至三月收獲,而南半球則在四月至五月收獲。

一般而言,

1、半球中美洲產區或印尼的亞齊,在每年2—3月是最繁忙的收成后制期,因此當季豆約在5—10月可運抵消費國;

2、南半球的巴西每年5—7月是最忙的收貨與后制期,當令豆則在9月至隔年4月可運抵;

3、非洲收獲當季鮮豆是5-10月,因此當季豆約在次年1月-3月可運抵消費國;

4、哥倫比亞一年四季都有咖啡鮮果收成

5、另外,生產國如果跨越赤道,產區分布在南北半球,如肯尼亞會有兩個收成期,即四季都有鮮豆出口,夏威夷科納是8月-次年1月

6、越南、泰國、云南一般在11-次年1月收獲鮮果

7、巴布幾內亞每年4月-9月

8、牙買加藍山咖啡每年的收獲期是6-11月

另外,“咖啡越新鮮生豆就越綠”是存在誤區的。

事實上,咖啡豆種含有的水分是成不穩定的狀態,會隨著環境的變化時而增加時而減少,與木材是類似的,生豆周邊的環境濕度較大,豆子就會自行吸收水分,反之水分就會慢慢流失。即便是在同一個地方儲存,到了多雨的季節,生豆中的水分就會增加,到了冬季,氣候干燥,水分自然也就減少了。

咖啡生豆的保鮮期是多久?

這與生豆的密度、脫水是否均勻以及保存環境有關。生豆依其新鮮度可分為以下幾種:

新產季豆或當令鮮豆:于收貨后9--12個月內;

逾產季豆或舊豆:收成后儲存一年以上;

老豆:超過兩年以上。舊豆和老豆因芳香物流失或氧化,容易有股不討好的朽木或土腥味;

陳年豆:為刻意制作,入倉儲存時間長達三年以上。

生豆新鮮度的變化:新產季豆>逾產季豆>老豆>陳年豆

一般非洲產區的咖啡生豆水分含量在10%以下顏色依舊非常青,而中美洲產區的豆子如果水分含量沒有達到12%-13%顏色就不會那么青了。假若咖啡生豆是精選同一產地,那么“水分越多=生豆顏色越青”這種說法在一定程度上是成立的,但如果是不同產地的生豆,由于咖啡豆含水量不同,這種說法就有破綻了,不過生豆水分并不會直接影響咖啡的味道,顏色更不會,如果因為這些次要的因素而給一款咖啡打了低分,那就未免太可惜了。


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