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咖啡品鑒 | 怎么品嘗咖啡的口感?

時間: 2019-12-13 22:25:37

在品嘗咖啡時,一杯咖啡的風味可以簡單看作是香氣與結構的互動,而它的口味可以說是味覺與口感的作用,當香氣與口感能夠和諧的結合在一起并相互提升時,可以說這杯咖啡平衡了。

如何品鑒咖啡?

咖啡感官主要部分:風味&口感,風味體現為鼻前嗅覺,鼻后腔嗅覺;口感體現為酸甜苦咸,液體輕重。

感官咖啡次要部分:視覺&聽覺,包括咖啡顏色、杯具、旁人的討論、音樂等。

因此在品鑒咖啡時可以調動全身感官和記憶,用心感受,對眼前的咖啡進行一番精準評分。

咖啡常見風味:

花香味 | 類似于茉莉、玫瑰、雛菊等花香

果香味 | 類似柑橘、檸檬、蘋果、黑莓等水果風味

焦糖味 | 糖果和糖漿的味道

青草味 | 讓你聯想到剛割下的青草

泥土味 | 潮濕的土壤的香氣

麥芽味 | 與新鮮出爐的面包的香氣類似

果仁味 | 一種類似新鮮堅果的香氣

味 | 一種類似于的香氣或風味

香料味 | 類似于丁香、肉桂或者其他香料的味道

以【巴拿馬哈特曼莊園】的紅酒處理法咖啡為例:

這支【巴拿馬哈特曼莊園】的紅酒處理法風味描述為:干香堅果香、濕香紅酒發酵香、后段茉莉花香、余韻雪梨汁加蜂蜜、焦糖香氣。

1.干香堅果香:這種香味在吃杏仁、炒花生時不妨多聞聞。

2.濕香紅酒發酵香:所以平時要注意聞聞紅酒,即使你不喝。

3.后段茉莉花香:如果沒有聞過新鮮的茉莉花,與聞香瓶的咖啡花(12號)類似,另外的茉莉花其實也是可以哦,記得多喝幾遍,里面還有蜂蜜的味道呢,要分辨出來。

4.余韻雪梨汁:多吃水果多記憶,咖啡里很多水果調性,水果訓練有助于我們從咖啡里找出來。

5.喝完杯底蜂蜜和焦糖香:跟聞香瓶里的風味基本對應,但是跟實際的蜂蜜與焦糖會有一點點區別。

鍛煉味覺感受能力的方法,感知味覺的器官主要分布在舌部,此外腭部、咽喉也有少量的味蕾分布。選取白糖、食鹽、檸檬汁、苦瓜,依次品嘗咀嚼,感受口腔中哪些部位對上述味覺最為敏感。再進行綜合對比試驗。用綿白糖、冰糖、紅糖、或者黃檸檬、青檸檬等具有極相似味覺體驗的樣本練習對味覺持久度和相似味覺的分辨能力。


因此無論是杯測還是日常試喝,大量的練習是感官形成的必經之路,沒有捷徑!當然也可以借助于咖啡的36味聞香瓶,通過長期的訓練來幫助我們建立正確的感官。


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