咖啡小白請問大家這是什么器具怎么操作?

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一張圖 讀懂各種咖啡的區別

咖啡知識 ? 可愛笨男人 發表了文章 ? 2 個評論 ? 193 次瀏覽 ? 5 天前 ? 來自相關話題

摩卡、拿鐵,傻傻分不清楚?在咖啡店里咖啡的種類數不勝數,濃縮咖啡,美式咖啡等等等等,今天,我們就用一張圖,來看看這些咖啡有什么區別。在看咖啡種類之前,我們一起看看,咖啡的總體的區別。咖啡里面有分為花式咖啡,黑咖啡等等。 ...查看全部

摩卡、拿鐵,傻傻分不清楚?

在咖啡店里咖啡的種類數不勝數,濃縮咖啡,美式咖啡等等等等,今天,我們就用一張圖,來看看這些咖啡有什么區別。

在看咖啡種類之前,我們一起看看,咖啡的總體的區別。咖啡里面有分為花式咖啡,黑咖啡等等。

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除了咖啡的種類之外,咖啡的器具也有所講究。

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韩国年轻的老师5最后,這張圖就包含了常見的咖啡種類之間的區別。咖啡主要是有奶泡,牛奶,濃縮咖啡,巧克力,鮮奶油等等搭配而成。不同的比例,就能夠品嘗到不同的風味哦。哪種咖啡比較好喝?主要是根據自己的喜好,有些人喜歡奶味重的,有些人喜歡苦澀一些的,因此,在購買的時候,根據以上的比例圖,選擇一款最適合自己的咖啡就好哦。

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另外黑咖啡、白咖啡、拿鐵咖啡都是比較常見的咖啡種類之一。黑咖啡是直接用咖啡豆燒制成的咖啡,強調咖啡本身的香味。白咖啡里面的咖啡因含量非常低,不會添加任何添加劑。拿鐵咖啡里面有大量的熱牛奶,口感細膩綿密。

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韩国年轻的老师5黑咖啡是咖啡的種類之一,黑咖啡也叫做清咖啡,指的是直接用咖啡豆燒制而成的咖啡,里面不會加奶、糖等任何影響咖啡原味的飲用方式,它強調咖啡本身的香味,帶來的是咖啡最原始的感受。

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韩国年轻的老师5白咖啡與黑咖啡相比,顏色會淡很多,所以以白咖啡命名。白咖啡的咖啡豆沒有加入焦糖,需要經過低溫烘焙去除大量咖啡堿,里面的咖啡因含量非常低,且不會添加任何添加劑來加強味道,對腸胃的刺激性較小。

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拿鐵咖啡又叫做咖啡牛奶,這種咖啡里面加入了大量的熱牛奶和糖,意大利人喜歡將這種咖啡作為早餐飲料。拿鐵咖啡里面的熱牛奶會占大部分比例,所以飲用時能夠品嘗到更多鮮奶的味道,具有口感綿密細膩的特點。

以上是小編的一些建議,僅供各位小伙伴參考。

 

咖啡園生態系統

咖啡知識 ? 咖啡店上門培訓 發表了文章 ? 3 個評論 ? 124 次瀏覽 ? 1 天前 ? 來自相關話題

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咖啡園生態系統指咖啡樹與其他生物環境在空間、結構、功能上形成的動態平衡整體。目前咖啡園的生態系統主要類型有純咖啡園生態系統和復合咖啡園生態系統,兩者因生態結構的不一樣,所帶來的綜合效益也不一樣。

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純咖啡園生態系統

是指地面上只有咖啡樹,沒有間作、混作其他栽培植物的咖啡園,有的地方稱之為“暴曬咖啡”。在世界咖啡產區中以巴西為代表,一部分國家和地區采用這種種植方式。

韩国年轻的老师5①,純咖啡園生態系統的特點

韩国年轻的老师5這種咖啡園不受其他植物的影響,主要生物群落是咖啡樹、動物、微生物及一年生草本,它的身體系統結構簡單,物種單一。

韩国年轻的老师5純咖啡園生態系統,強化了專業咖啡園的管理,咖啡樹集中連片。系統的地上垂直分布為,咖啡樹樹冠為最上層,地表有一些草本植物覆蓋。平面結構上也沒有其他作物。這種分層較為簡單,層次較少,受環境影響比較大,樹冠頂部和外圍受光直射,光照強度大,樹冠外圍到中心、頂層到下部光照強度逐漸降低。

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韩国年轻的老师5②,純咖啡園咖啡樹的表現

韩国年轻的老师51,頂端生長受抑制,由于頂部光照強,頂端生長會受到一定的抑制,二、三分枝生能力強,投產幾年后,二、三分枝為主要的結果枝條。

2,咖啡果發育成熟時間短,正常咖啡果成熟的時間需要9個月左右,因咖啡樹體受到的光照強烈,特別是干旱地區,有的咖啡果發育6個月左右的時間就變成熟,咖啡種子內含物質積累不足,種子顆粒變小,外觀品質下降,同時其內在品質也下降,主要表現在咖啡杯品時有青臭味、濃厚度差等方面。

3,咖啡園產量大小年明顯,阿拉比卡咖啡樹在適宜的環境中,管理得當,能獲得較高的產量。純咖啡園在個別年份能表現出很高的產量,但產量不穩定,大小年現象明顯。

4,咖啡樹病蟲害相對嚴重

韩国年轻的老师5純咖啡園生態結構單一,其咖啡樹天牛危害及褐斑病、炭疽病比復合咖啡園嚴重。因受烈日暴曬,咖啡樹枯枝病也相對較為嚴重。

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純咖啡園生態系統,常年受烈日暴曬,冬季容易遭受平流型寒害,生態條件惡劣,易受逆境的影響,進而影響咖啡豆的產量和品質。單作咖啡園結構簡單,鳥類較少棲息其中,益蟲種類和數量均因生態條件改變和農藥施用而減少。解決單作咖啡園面臨的生態環境脆弱問題,合理建設和發展林木與咖啡復合咖啡園是達到咖啡豐產、穩產、優質、高效、低耗的有效途徑之一,這在環境條件較為惡劣、自然災害頻繁的咖啡種植區尤為重要。

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復合咖啡園生態系統

阿拉比卡咖啡是來自熱帶雨林中下層的灌木,有喜靜風、蔭蔽或半蔭蔽、濕潤環境的習性。復合咖啡園生態系統就是利用咖啡樹這個特性,與不同高度冠層和根系深淺的植物,組成上、中、下三層林冠及地被層的生態系統,組成“喬—灌—草”群落栽培模式。

韩国年轻的老师5復合咖啡園生態系統的特點

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韩国年轻的老师5復合咖啡園生態系統,實行“喬—灌—草”群落栽培,可以充分利用光照、土地、養分、水分和能量,可增加咖啡園生態系統生物多樣性,維護生態平衡。

韩国年轻的老师5復合咖啡園生態系統與純咖啡園生態系統有較大的不同,因實行“喬—灌—草”群落栽培模式,上層有高大的喬木遮蔭,中層灌木為咖啡樹,下層有草本植物進行覆蓋,增加了系統的生物多樣性,為鳥類及益蟲提供了棲息地。

復合咖啡園內,環境條件得以改善,因有高大喬木的庇護,咖啡園中有較為穩定的溫度、濕度,土壤含水量增加,在云南冬春干旱季節可減少咖啡樹受害程度。有上層喬木阻隔,咖啡園內風速小于純咖啡園。下層草本植物覆蓋,可減少雨水直接對咖啡園土壤的沖刷,減少土壤及土壤肥力的流失,提高土壤含水量。

復合咖啡園咖啡樹的表現

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韩国年轻的老师51,頂端生長優勢明顯

由于上層有蔭蔽樹,光照減弱,隨著蔭蔽度的增加,咖啡樹頂端生長優勢明顯,蔭蔽過度咖啡樹則會表現出徒長。咖啡樹二、三分枝的抽生能力較純咖啡園弱,其咖啡樹的主要結果枝條為一分枝及部分二、三分枝。

2,咖啡果發育成熟時間變長

韩国年轻的老师5復合咖啡園為咖啡樹提供相對“涼爽”“濕潤”的環境,為咖啡果實的形成提供了較好的條件,咖啡漿果的發育成熟時間變長,其果實顆粒大、籽粒飽滿、內含物質充足、品質好。

韩国年轻的老师53,咖啡樹抗逆性強,產量穩定

實踐表明實行“喬—灌—草”群落栽培模式,咖啡樹對咖啡病蟲害及對不良氣候條件的抵抗能力都顯著提高,咖啡樹枯枝干果比例下降,能夠促進咖啡豐產穩產。在20%、40%蔭蔽度下生長的咖啡樹,其產量分別比無蔭蔽的高29.2%、9.8%。但蔭蔽樹過大(60%~70%),植株莖干徒長,花果稀少,產量低。


最高日出900杯,咖啡館都在試水的創意風潮,能火多久?

咖啡資訊 ? Patient 發表了文章 ? 2 個評論 ? 89 次瀏覽 ? 21 小時前 ? 來自相關話題

不可阻擋地,創意咖啡的風潮正在席卷咖啡圈。有的品牌靠賣創意咖啡,日出品900杯;有的品牌主打創意咖啡模式,1天營業額最高萬。星巴克、鷹集等連鎖品牌,還在不斷涌入、試水。但這個模式究竟怎么樣呢?靠創意咖啡,10平 ...查看全部

韩国年轻的老师5不可阻擋地,創意咖啡的風潮正在席卷咖啡圈。

韩国年轻的老师5有的品牌靠賣創意咖啡,日出品900杯;有的品牌主打創意咖啡模式,1天營業額最高萬。星巴克、鷹集等連鎖品牌,還在不斷涌入、試水。

但這個模式究竟怎么樣呢?

靠創意咖啡,10平小店最高日出900杯

韩国年轻的老师5創意咖啡的風潮正在愈演愈烈。

韩国年轻的老师5韋寒夜在咖啡行業有一定的知名度,騎著自行車在北京胡同走街竄巷賣咖啡,是他留給很多人的印象。

去年,他接手了一家位于北京三里屯的BERRYBEANS 咖啡館,不到10平米的面積,最高日單出品900杯創意咖啡。

韩国年轻的老师5這家店的菜單上,鮮榨椰子冰拿鐵、泥煤威士忌冰摩卡等創意類調飲咖啡占了大多數。

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韩国年轻的老师5椰子冰拿鐵是招牌產品

禹超是DoubleWinCafe的創始人,目前17家店日均出品400杯,銷量高的門店1天營業額最高萬元。

同樣地,他用賣奶茶的方式做咖啡,產品上直接定位調飲類產品,銷量TOP10產品里有7款都是特調咖啡,爆款檸檬葉冰拿鐵一直穩居銷量前3名。

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檸檬葉冰拿鐵一直穩居銷量前3名

在以精品咖啡特色聞名的鷹集咖啡,據創始人王駿桃介紹,目前菜單上也有近10款穩定供應的創意飲品,常常新品推出當天就會賣斷貨,還會逐步加大這個投入。

韩国年轻的老师5“我們品牌的銷量和利潤來源主要是靠創意咖啡。”長沙開了5家店的仰望咖啡老板李成漢說,從兩年多前開店之初,他就開始賣創意咖啡產品。

“最開始我們走高端路線,做比賽類型的創意咖啡,一杯定價58、68元,一天常常就只能賣一杯。后來我換了個思路,把創意咖啡拉到平價的維度,目前主要利潤就來自于創意咖啡,能占到營業額的70%。”

韩国年轻的老师52018年,上海的OPS咖啡受到關注,不賣常規的拿鐵美式、全做創意飲品的模式吸引同行前去打卡體驗。星巴克去年夏天推出的8款“玩味冰調”產品,也有對咖啡飲品的創意組合。瑞幸的菜單上,隕石拿鐵等一直是銷量不錯的產品。

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韩国年轻的老师5靠創意飲品吸引顧客的OPS咖啡

韩国年轻的老师5逐漸地,加入水果等更多食材、強調創意玩法和口感好喝的創意咖啡,在咖啡圈里流行開來。從大連鎖到小門店都會上幾款,吸引顧客嘗鮮。

韩国年轻的老师5到了今年,創意咖啡的勢頭更盛,根據CTI的統計,最近的一個月,上海開出40多家咖啡館,其中很多都把創意咖啡作為特色推出。

一些咖啡館老板,將創意咖啡定義為咖啡圈子里的又一新風潮,似乎不推就跟不上潮流了。但它能流行多久呢?爆紅之下,似乎也隱藏許多痛點。

打卡曬朋友圈之后,消費熱情靠什么驅動?

韩国年轻的老师5創意咖啡是極容易火的。

韩国年轻的老师5韋寒夜的店最早是在抖音上爆紅的,創意咖啡好玩、高顏值的設置符合社交媒體拍短視頻的呈現。

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幾十萬的點贊,讓berrybeans最早在抖音爆紅

“可能在小姐姐眼里,創意咖啡和奶茶的產品沒有差別,30塊錢/杯完成曬照片的功能。客人都希望花10塊錢買到30元的東西,給他們的感受是超值的。還有自媒體為滿足讀者需求,發掘好的玩法,帶來曝光。”韋寒夜說。

從產品呈現的角度來看,創意咖啡和茶飲一樣,顏值高、互動性強,還能突破咖啡一直以來“苦、難喝”的印象,帶給消費者新的增量。

“開店就像演節目,演得精彩、有趣,超越消費者預期,才能讓他們喜歡看、常來,創意咖啡符合這樣的特質。”據韋寒夜介紹。

但創意咖啡,似乎并不能解決新消費者增長瓶頸的問題。

韩国年轻的老师5在李成漢的經驗里,創意咖啡帶來的消費增量,沒有想象的那么高。

“我們大部分到店消費創意咖啡的顧客,是被星巴克、瑞幸教育過、對咖啡有認知的。創意咖啡讓他們覺得‘原來咖啡還可以這樣’,打開一個新世界的大門。但純新客并不多。”李成漢說。

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韩国年轻的老师5到店消費創意咖啡的顧客,是對咖啡有認知的

韩国年轻的老师5流行于上海北京等一線城市的創意咖啡,在當下的咖啡市場環境里,下沉也面臨難題。

大衛田咖啡是位于三線小城新鄉的咖啡館,老板也一直關注創意咖啡的動態,但遲遲沒有推出。

在他看來:“新鄉還是太小,10個人里6個明白拿鐵是什么已經很不錯了,再弄一些其他新鮮玩意,不利于小城市的咖啡發展。在3線城市賣咖啡,更好看的包裝、更低的價格和好喝,才是對“飲品”接受度比較高在意的三個點。”

讓咖啡出圈,換一種方式被接受,或許是創意咖啡更大的價值。“破圈能不能形成風潮,取決于他們愿不愿意買第二杯。”韋寒夜說。

研發不易,創意門檻怎么邁過去?

創意咖啡最難的地方就是創意,研發的門檻比想象中要高。

韩国年轻的老师5快上新、多創意的特性,讓追求標準化、穩定性的大連鎖品牌難以大幅度追風。

韩国年轻的老师5而在小咖啡館范疇內,流動性一直很大——許多人抱著夢想入場、搞裝修、玩情懷,最后因經營不善、失意收場。

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 許多人抱著夢想入場,最后因經營不善失意收場

但實際上,創意咖啡的研發需要深厚的經驗積累,“創意咖啡的制作,需要對市場有足夠的判斷和感覺,了解更多的食材,并且具備和供應鏈的整合能力。”韋寒夜介紹。

他會經常學習很多甜品、調酒類的課程。“這些課會讓我從咖啡的思維圈子里跳出來,甜品告訴我事物之間的配搭是有邏輯的,對產品做裝飾的理念是調酒里面有的,這些都對創意咖啡的研發有幫助。”

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對產品做裝飾的理念是調酒里面有的

李成漢也常常多跑多看,尋找創意來說,也增加更多對食材的認知。作為新事物出現的創意咖啡,還沒有完善的研發體系,研發者常常需要通過經驗的積累逐漸建構自己的體系和專業度認知。

韩国年轻的老师5對很多新開店的老板來說,積累的過程太漫長了。

同質化現象顯現,產品壁壘在哪里?

韩国年轻的老师5創意咖啡的同質化現象也在顯現。檸檬柑橘類產品多家都在賣,杯子上放個串串的形式也頻頻出現。

韩国年轻的老师5在廣東地區開店的索爾咖啡,最近也在主推創意咖啡,據其創始人介紹:“我們研發一款新的創意咖啡,需要研發、市場、采購整個團隊聚在一起,先確定個研發方向,大家把想法拋出來,頭腦風暴。”

在王駿桃看來,對于精品咖啡的線下門店,咖啡飲料化,會是下一個趨勢。“但飲料化不是換個糖漿、換個出品方式,前提是專業到底,再往回拉,從極致專業化再到專業大眾化。” 

但很多個體開店的門店,不具備這樣的能力。個人創意能力的不足,就導致同行抄襲模仿的現象出現,另外供應商提供創意開發業務,也容易讓各家產品越來越像。

韩国年轻的老师5創意咖啡最大的差異化就是產品,對想要靠創意咖啡突圍的品牌來說,需要在產品上建立壁壘。

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創意咖啡突圍,需在產品上建立壁壘

“我們全部創意咖啡都是自己研發的,為了避免復制、提高門檻,我們對原材料要求很高,會找國外供應商,發現市場上難流通的原材料。”李成漢說。

護城河就體現在研發上,研發能力是基礎門檻,還要懂市場需求、找到供應鏈的壁壘,形成感官體系和對市場認知。

結語

靠燒腦力和創意的咖啡,未來能走多遠。至少現在還沒有規模化的連鎖品牌出現。

但從把創意咖啡做成吸睛的營銷玩法,到越來越多品牌把創意咖啡做成主打模式,在很多的從業者心中,目前這還是一個可以抓住試試的機會。

“創意咖啡只是咖啡品類的一個分支,不能代表整個咖啡行業。但是任何一個小的分支都是可以做精做細,并且積累更多的用戶,給整個大品類增分。這樣才能讓咖啡真正的融入消費者的生活,成為必需品。”禹超說。

在韋寒夜看來,如同熱帶雨林一樣多樣的咖啡市場中,創意咖啡是參天大樹還是稀有物種,需要有優秀的品牌引領發展。

而至于創意咖啡規模化下要解決的研發、管理類問題,韋寒夜說,“有質量的擴張需要智慧和更高的難度,前提還是消費者的復購是不是充足。”

 

全球咖啡市場“冰火兩重天” 中國咖啡市場逆勢飛揚

咖啡資訊 ? 偏執的爾 發表了文章 ? 2 個評論 ? 79 次瀏覽 ? 21 小時前 ? 來自相關話題

今年以來,伴隨瑞幸造假風波的持續影響,咖啡行業一直是市場關注焦點。從當前來看,國內外咖啡市場已經形成鮮明對比,國際咖啡市場正受新冠疫情持續影響,中國咖啡市場正加快復蘇逆勢飛揚,可謂是“冰火兩重天”。 ...查看全部

韩国年轻的老师5今年以來,伴隨瑞幸造假風波的持續影響,咖啡行業一直是市場關注焦點。

韩国年轻的老师5從當前來看,國內外咖啡市場已經形成鮮明對比,國際咖啡市場正受新冠疫情持續影響,中國咖啡市場正加快復蘇逆勢飛揚,可謂是“冰火兩重天”。

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受新冠疫情影響、咖啡文化的變化、顧客消費習慣改變等因素影響,全球咖啡市場正在發現明顯變化。

最新市場信號顯示:咖啡正在失寵。

韩国年轻的老师5美國農業部近日預測,2020年全球咖啡消費量將出現自2011年以來的首次下降。與此同時,雜貨店的咖啡豆購買量卻出現激增。

韩国年轻的老师5在咖啡消費市場,通常咖啡館和餐館的需求量占到25%,新冠疫情讓餐飲行業停業導致咖啡需求造成嚴重沖擊,形勢可能需要持續一段時間。

根據研究機構馬雷克斯—斯佩克特倫公司估計,全球95%以上的戶外市場在疫情期間都受到了沖擊。疫情也讓消費者覺得就連逗留片刻、喝一杯咖啡這種簡單的快樂都變得不再安全。

咖啡巨頭星巴克一直被市場視為行業風向標,以及是消費者出門消費意愿的晴雨表。

星巴克公司在今年6月宣布,因為租約到期、銷售不及預期等原因,計劃在未來18個月,永久關閉在北美的400家門店。

星巴克最新表示,新冠疫情導致公司第二季度銷售額下降高達32億美元,拖累公司業績,并預計復蘇要拖延到明年。

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韩国年轻的老师5成功打造出“第三空間”品牌理念的星巴克,也正因為當前多個市場因素影響也加速考慮重新審視和更新這一品牌理念。星巴克率先在中國試水“快咖”概念店,強調“在線點、到店取”的模式,也同步在美國推出類似概念的“提貨店”。

根據研究機構艾媒咨詢的統計數據顯示,2019年全球咖啡生產總量最高為萬噸,受新冠疫情影響,今年全球咖啡的生產總量和消費總量都將會出現一定比例的下降。

與全球咖啡市場形成鮮明對比的是,中國的咖啡市場仍被市場所看好,資本涌入,群雄逐鹿。

從市場消費形態看,中國的咖啡市場早已完成由單一速溶市場到現磨、即飲等多元化消費市場的轉變,在星巴克等傳統咖啡巨頭多年的咖啡市場文化培育下,尤其是在移動互聯網的發展推動下,以瑞幸為代表的互聯網新零售咖啡品牌帶動下,中國咖啡文化正越來越盛行。

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韩国年轻的老师5針對瑞幸造假事件,市場大多僅討論瑞幸咖啡的商業模式,但不會質疑中國咖啡市場的前景。

中國品牌研究院高級研究員朱丹蓬日前對證券時報表示,一家企業的退市并不能左右國內咖啡市場的發展。

韩国年轻的老师5市場觀點一致認為,拋開企業經營誠信層面,瑞幸的快速發展及受到資本市場熱捧,從深層次角度證明了中國咖啡市場的發展邏輯是走得通的,中國咖啡市場仍具有較強的吸引力,中國咖啡故事仍在持續。

今年上半年,市場除了對瑞幸咖啡造假風波持續關注外,中國咖啡市場的競爭仍在進一步加劇,國內外咖啡企業和品牌仍加快在中國市場的發展步伐。

韩国年轻的老师5今年3月,國際咖啡領軍品牌COSTA專門為中國市場定制了全新即飲系列產品,宣布正式進軍該品類的第一個核心國際市場。

今年5月,騰訊斥巨資數億注資加拿大咖啡品牌Tim Hortons中國,Tim Hortons自去年2月開始在上海開設了第一家門店,目前已在全國開設約50家門店,并計劃在全國開設1500多家門店,這表示作為互聯網巨頭騰訊繼續看好中國咖啡市場。

韩国年轻的老师5主打便攜精品速溶咖啡產品的品牌永璞咖啡在今年6月初完成千萬級首輪融資,領投方為昕先資本(洽洽家族基金)。

星巴克一邊在美國關閉門店的同時,今年計劃在本財年內在中國至少新開500家門店。今年3月,星巴克宣布計劃在中國打造一座集咖啡烘焙、智能化倉儲物流于一體的咖啡創新產業園,計劃于2022年落成。

根據咨詢機構弗若斯特沙利文(Frost & Sullivan)數據顯示,2018年中國人均咖啡消費量杯,與發達國家相比依然處于較低水平,僅為德國的,美國的,中國的咖啡市場還有很大的發展空間。

韩国年轻的老师5東吳證券此前在發布的研報中預計,全球咖啡市場規模超過12萬億元,而中國目前只有約700億元,與人口比例差距較大。同時,中國咖啡消費年均增速達15%,遠高于世界2%的增速。2025年,預計中國咖啡消費市場將達到1萬億元的規模。

韩国年轻的老师5可見,咖啡是門好生意,中國的咖啡市場仍然充滿了廣闊的空間有待開拓。

 

不同牛奶對咖啡的影響

咖啡知識 ? 丑妞 發表了文章 ? 3 個評論 ? 138 次瀏覽 ? 21 小時前 ? 來自相關話題

一杯牛奶咖啡有60%-80%都是由牛奶組成,很多客人會很疑惑我們如何選擇牛奶。其實我們選擇牛奶的方式非常簡單,只有兩個原則:一、必須是鮮奶;二、與我們的濃縮能夠較好地結合出好的風味。基于這兩個原則,我們在眾多鮮奶中最終選用了維記巴氏殺菌乳作為我們的出品牛 ...查看全部

一杯牛奶咖啡有60%-80%都是由牛奶組成,很多客人會很疑惑我們如何選擇牛奶。其實我們選擇牛奶的方式非常簡單,只有兩個原則:一、必須是鮮奶;二、與我們的濃縮能夠較好地結合出好的風味。基于這兩個原則,我們在眾多鮮奶中最終選用了維記巴氏殺菌乳作為我們的出品牛奶。

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之前也有朋友在微博上問我,為什么超市的牛奶有一些放在貨架上,可以常溫保存時間長達半年,而有一些牛奶就必須放在冰箱里,保存時間卻只有短短的十幾天?

今天簡單跟大家做個科普,目前市面上的牛奶大體分為五種:

韩国年轻的老师5一、生乳,即從健康的奶牛擠下的常乳,僅經過過濾和冷卻的處理方法,未經過任何殺菌處理;

二、巴氏殺菌牛乳,即經過低溫長時間(62℃-65℃,保持30min)或經過高溫短時間(72℃-76℃,保持15s;或80℃-85℃,保持10-15s)的處理方式;

韩国年轻的老师5三、復原乳,也叫還原乳,使用奶粉與水勾兌成的牛乳制品;

四、超高溫瞬時滅菌,也叫UHT,即經過135℃以上保持數秒的處理方式,然后用利樂包裝盒密封避光儲存,可在常溫下保存半年以上,生乳經過UHT滅菌處理后,乳果糖含量一般會低于600ml/L;

韩国年轻的老师5五、ESL牛奶(Extended Shelf Life),是一種延長保質期的處理方式,即從原料到產品的制造過程中,提高每個環節的清潔水平及對機器的殺菌水平,通過徹底防止二次污染的設備除菌管理,使產品品質高于一般冷藏水平,起到延長保質期的作用。

 

一般來講,只有生乳、巴氏殺菌乳和ESL乳才能被稱為鮮奶,并且這幾種牛乳都需要放在冷藏柜中保存,通過較低的溫度來短暫抑制牛乳中的細菌增長。而我們常見的能夠擺在貨架上常溫保存半年以上的牛奶,是屬于UHT消毒奶。

今天我們會主要聊聊巴氏殺菌牛乳、復原乳、超高溫瞬時殺菌乳和延期乳的差別,生乳就不多講,畢竟它沒有什么特殊處理方法也比較少見。

巴氏殺菌乳

巴氏殺菌法并不是為了鮮奶而發明的,而是在啤酒的釀造中發明的。在19世紀時,位于法國的一家啤酒廠曾經遭遇到一個令人頭疼的問題,就是啤酒釀造完成之后會變酸,于是請當時著名的微生物專家巴斯德來解決這個難題。巴斯德很快酒發現,使啤酒變酸的罪魁禍首就是乳酸桿菌,營養豐富的啤酒簡直就是乳酸桿菌的天堂。而要消滅啤酒里的乳酸桿菌,最簡單的辦法就是先把啤酒煮沸,啤酒就不會變酸。可是,高溫煮過的啤酒一點酒味都沒有,還有誰要喝?后來經過巴斯德經過反復研究,發現乳酸桿菌在50℃-60℃的溫度下,加熱30分鐘左右,可以被徹底殺死,于是在啤酒中進行測試,發現讓啤酒在50℃-60℃的溫度中加熱半小時,不僅可以殺死乳酸桿菌,還能夠保持啤酒的風味。后來,大家為了紀念巴斯德發明的這個方法,就把這個方法取名為巴氏滅菌法。

 

這個方法用在牛奶身上進行滅菌直到1903年才在比利時首都布魯塞爾召開的國際乳業聯合會(IDF)成立大會上被提出,而在1940年才逐漸強制性成為乳制品的標準,我國在1947年才沿用到了牛奶的滅菌。

韩国年轻的老师5而牛奶在未殺菌前,有害微生物是對人體最主要的危險來源,這些微生物容易讓人對牛奶過敏,從而產生嘔吐、腹瀉等現象,嚴重者甚至能威脅到生命。而巴氏殺菌工藝的目的則是將牛奶中的病原菌完全殺滅,并且最大限度的保留鮮牛奶中的營養和風味。另外,為了抑制無害微生物的繁殖,所有經巴氏殺菌后的牛乳應冷藏在0-4℃之間,并且保質期最長不會超過20天。

由于牛奶中的微生物更多,風味也不容易像啤酒那樣受到高溫影響,并且由于商業制作需求,因此后來有人根據巴氏殺菌法研究出高溫短時間的處理方式,即使用72-76℃,保持15s,或80-85℃,保持10-15s的方式進行殺菌處理,也統稱為巴氏殺菌乳。

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復原乳

韩国年轻的老师5復原乳又稱“還原乳”或“還原奶”,是指把牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉,再添加適量水,制成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。通俗地講,還原奶就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。加工方式有兩種:一種是在鮮牛奶中摻入比例不等的奶粉;另一種是以奶粉為原料生產的飲料。

人們對復原乳的關注點主要集中在營養上。 “復原乳”說白了就是用奶粉還原的液態奶,與用生鮮牛奶加工的純鮮牛奶在營養上有一定區別,一般認為,由于復原乳經過兩次超高溫處理,營養成分有所流失,營養價值上不如需低溫保鮮的巴氏殺菌奶,較用原奶制造的常溫奶也有所遜色。

當然,復原乳僅僅是使用乳制品制作成的乳味飲料,因此不能把復原乳當成真正的鮮牛奶飲用,兩者之間的營養價值天差地別,但生活中依然發現,很多人依然把復原乳當成鮮牛奶飲用。

識別復原乳最簡單的辦法是包裝,國務院自2006年1月15日起規定:全部用乳粉生產的酸牛乳、滅菌乳應在產品名稱緊鄰部位標明“復原乳”或“復原奶”;在生鮮乳中添加部分乳粉生產的酸牛乳、滅菌乳應在產品名稱緊鄰部位標明“含××%復原乳”或“含××%復原奶”。“××%”是指所添加乳粉占酸牛乳或滅菌乳中全乳固體的質量分數。“復原乳”與產品名稱應標識在包裝容器的同一主要展示版面;標識的“復原乳”字樣必須醒目,其字號不小于產品名稱的字號,字體高度不小于主要展示版面高度的五分之一。

超高溫瞬時滅菌乳

韩国年轻的老师5高溫滅菌奶(也叫常溫奶),是牛奶經過超高溫瞬時滅菌(135℃到150℃,4到15秒)的瞬間滅菌處理,完全破壞其中可生長的微生物和芽孢。但是因為高溫處理,牛奶中的很多不耐熱營養成分如維生素等會遭到破壞,其中的乳糖也會焦化,蛋白質與乳糖還會發生一定的美拉德反應,使牛奶褐變,并破壞牛奶原有的風味。超高溫滅菌奶可在常溫下保藏30天以上。

為了保證滅菌后的牛奶長期的安全,必須采用無菌包裝對牛奶進行包裝,此包裝又稱為「利樂包裝」,即在紙盒內增加一層鋁箔紙,保護產品不接觸光線和空氣中的氧,從而在保存牛奶原有營養成分的同時,有效抑制牛奶中微生物的繁殖,使產品達到商業無菌,實現了無需防腐劑,及無需冷鏈的貯存和運輸。

無菌包裝是一個過程,包括包裝材料的選擇和灌裝過程的無菌。一些細心的消費者也許已發現,UHT滅菌乳使用的利樂包裝用的是一種用紙、鋁箔及聚乙烯塑料層復合而成的“綠色”材料。這種材料可有效防止再污染,也可阻擋光、氧氣和微生物的侵入,從而達到保質、保鮮、保營養、更保美味的效果。其次,對經過超高溫(UHT)瞬間滅菌處理,并采用無菌包裝的鮮奶進行無菌灌裝,才能使其在貯存及運輸中均不需要冷藏。

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韩国年轻的老师5(上圖為巴氏殺菌乳和超高溫瞬時滅菌乳在處理溫度、時間上的簡易區別圖)

ESL牛乳

ESL(Extended Shelf Life)是一種食品保鮮技術,在最大程度保存產品新鮮度的條件下,減少產品的細菌含量、變質幾率及延長產品保質期的生產技術。以前在北美攪拌奶油和咖啡奶油中使用較多,現在牛奶加工中也有使用。ESL技術包括從牛場衛生、生乳的質量控制、殺菌工藝、ESL灌裝加工方法、加工關鍵點控制、加工設備和成品儲運配送等一系列環節,通過這些程序以達到保持產品的新鮮度及提高微生物水平的安全性,延長產品保質期的目的。

ESL又稱為生產延長貨架期產品技術,在1960年北美就已經存在,當時主要用于生產流通速度緩慢的產品,如攪拌奶油和咖啡奶油現在此技術已經擴展到其它高附加值產品以及常規飲用奶領域,并且ESL牛奶已經成為一個專有的縮寫詞,指從生產品質量到最終銷售的整個系統過程。但對ESL牛奶并沒有一個法定的概念,一般的廣義定義ESL牛奶為比巴氏消毒牛奶貨架期更長的產品。

但直到最近幾年,ESL技術處理才開始廣泛沿用在牛奶身上。在北美,ELS牛奶的保質期一般的為45一60天。近年來,ESL牛奶技術受到全世界乳業越來越廣泛的關注,這是因為ELS牛奶可以滿足消費者希望的液態奶營養、新鮮、衛生、有益健康的需求。對消費者來說,“質量”意味著產品口感好,在冰箱里能保持新鮮。總之,為保持和增加市場份額,加工者的目標應該是滿足、或者是建立消費者的質量期望。為接受挑戰,牛奶加工者必須集中提高質量,延長產品的貨架期。

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韩国年轻的老师5總而言之,采用超高溫滅菌法不僅破壞了鮮奶中的很多營養物質和大部分維生素,還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合,形成不易被人吸收的絡合物。因此,“復原乳”中的營養物質,其實只是在米、面、肉等食品中大量存在的普通蛋白質、脂肪和糖等能量類物質,與鮮牛奶的差距不言而喻。

韩国年轻的老师5此依據是根據國際乳品聯合會(IDF)1981年第130號資料,UHT滅菌使乳清蛋白的變性率最高可達91%;HMF(羥甲基糠醛)增多,就是說氨基和羰基發生反應;含硫氨基酸、賴氨酸損失嚴重;對維生素B1、維生素C、葉酸的破壞高于巴氏殺菌法5~10倍,使易被人吸收的鈣離子變為不易被人吸收的磷酸三鈣。而“復原乳”經過兩次超高溫處理后,其營養價值甚至不如冰激凌和雪糕。

而身為咖啡行業工作者,我們每天都在和牛奶打交道,該使用什么樣的牛奶給我們的客人配合咖啡飲用,自然不言而喻。至少我認為,一家優秀的咖啡館,至少要采用鮮奶來制作咖啡,不管是ESL還是巴氏殺菌乳,牛乳果糖含量都是遠遠高于復原乳和UHT乳,從風味上或者從營養上來講,這都應該是一家好咖啡館的基本。

 

Tims咖啡:騰訊撐腰,取代瑞幸?

咖啡資訊 ? Walker 發表了文章 ? 3 個評論 ? 94 次瀏覽 ? 21 小時前 ? 來自相關話題

如果瑞幸最終沒能撐下去,誰能成為填補市場空缺的那個品牌?咖啡行業已經開始暗潮涌動,若你居住在一線城市,這種感受可能會更加強烈:新的品牌不斷冒頭,獨立咖啡館爭著成為新的網紅打卡地,商業連鎖咖啡店則忙著加速開店擴張。7月3日、10 ...查看全部

如果瑞幸最終沒能撐下去,誰能成為填補市場空缺的那個品牌?

咖啡行業已經開始暗潮涌動,若你居住在一線城市,這種感受可能會更加強烈:新的品牌不斷冒頭,獨立咖啡館爭著成為新的網紅打卡地,商業連鎖咖啡店則忙著加速開店擴張。

韩国年轻的老师57月3日、10日,加拿大國民咖啡品牌Tim Hortons(以下簡稱Tims)相繼開出杭州首店、北京首店。加上在上海、鄭州、大連等城市的門店,目前,Tims已經在中國開出超過50家門店,而這個從加拿大飄來的“小紅杯”才剛進入中國市場一年半。

雖然單論“開店”這件事,已經很難有品牌再超越瑞幸此前的瘋狂速度,但在疫情背景下,Tims依然能保持這么“硬氣”的開店速度,與其重注中國市場有關、也與其充足的“彈藥”有關。

今年5月,Tims中國宣布獲得騰訊投資,但未披露投資金額。根據Tims方面的表述,騰訊投入的資金將用于“擴大數字基礎設施建設,加速數字化升級,同時迅速開設更多門店”。根據Tims中國CEO盧永臣此前接受媒體采訪時的表述,Tims中國計劃在10年內開出1500家門店,今年內計劃新開100家門店,開店計劃不會受新冠疫情影響。

在加拿大,Tims是市占率高于星巴克的國民級咖啡品牌,以平價咖啡與甜甜圈聞名,其品牌Logo就是一枚紅色的楓葉,具有強烈加拿大特色。根據統計數據平臺statista的數據,2018年,Tims在加拿大的銷售額是星巴克的倍。

韩国年轻的老师5在此之前,進入中國市場的外國商業連鎖咖啡品牌主要有兩個:來自美國的星巴克,與來自英國的Costa,前者憑借先發優勢與獨特品牌定位成為目前中國市場上規模最大、認知度最高的連鎖咖啡品牌,在門店數上(截止2019年底,星巴克在中國擁有4292家門店)遠超后者。

對于Tims來說,未來的路徑究竟是星巴克還是Costa?有了騰訊的撐腰后,Tims能取代瑞幸嗎?

Double-Double的甜蜜,中國人消受得來嗎

韩国年轻的老师5Tims有個在中國挺有名的“兄弟”——漢堡王,二者都是餐飲品牌國際有限公司 (Restaurant Brands International Inc.,以下簡稱RBI)旗下品牌,Tims中國的CEO盧永臣在此之前是漢堡王中國的CFO。

另一方面,對加拿大留學黨來說,Tims在某種程度上是能夠代表加拿大的文化符號。異鄉記憶里大約都包含著楓葉國街頭巷尾的Tim Hortons紅招牌,其招牌菜單“Double-Double”(雙份糖、雙份奶)曾在高緯度冰天雪地里給自己帶來高糖分快樂。

母集團帶來的光環,加上昔日消費者的情懷,成為Tims進軍中國市場的初始積累。

韩国年轻的老师57月10日,Tims北京常營長楹天街店開始試營業,一直沒能去其上海門店看看的我終于有了體驗傳說中“Double-Double”的機會。這是Tims在北京開出的第一家店,從大眾點評顯示的搜索結果來看,目前等待開業的門店還包括世貿天階店、東方廣場店、望京利星行店,選址兼顧了商場與辦公樓密集區。單從選址上來看,Tims的策略與星巴克、Costa、太平洋咖啡等別無二致。

但北京首店的面積較小,店內僅有50個位置,和Tims在上海、杭州開出的250平米、300平米的大店相比,只能算一個中小型商場店。店內布置與品牌LOGO傳遞出的溫暖感覺比較相符:暖黃燈光、木質桌椅,整體氛圍明亮。

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由于我去的時點是開業后的第一個周末,新店正在做買一贈一的活動,因此店內坐得很滿,排隊的人也比較多。

從菜單上來看,Tims與星巴克差別顯著——便宜一些,但沒有瑞幸那么便宜。Tims的鮮萃咖啡售價在18元左右,意式咖啡(拿鐵、摩卡等)的售價在27元~33元間,各種花式特調也在30元左右。同時,Tims直接替消費者省去了“杯型”的困擾,展示的標價都是標準杯價格,想要升杯再加錢就是了。

這個定價策略比較討巧,加上會員優惠券以后比以往的商場咖啡品牌要便宜一些,但又比更便宜的瑞幸能多提供一個歇腳的地方。不過和Tims在加拿大當地的定價相比可是貴了不少——在加拿大的Tims,你只需要2~3加元就能買到一杯咖啡,卷類只需2~4加元,購買套餐的話,大概只用5加元就能解決一頓早飯(約25人民幣)。

旁邊面包柜中的陳列以Tims招牌甜甜圈和“天趣球”(可理解為類似甜甜圈的小球形油炸面包)為主,還有蛋糕、面包、瓶裝飲品等。

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韩国年轻的老师5價格整體比星巴克、Costa便宜

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韩国年轻的老师5甜甜圈與天趣球(Timbits)是面包柜主角

說到這你可能意識到了Tims的“加拿大特色”到底在哪——甜,非常的甜。不管是招牌“Double-Double”還是另一款在加拿大很有人氣的“French Vanilla”(中文譯為“法式香草風味暖飲“),都在提供超額甜味,更別提品牌特色甜甜圈了。Tims中國在進入新城市的時候都會定制當地特色飲品,為北京特制的“京韻澳白”依然非常甜。

韩国年轻的老师5總的來說,如果你不是忠實的北美式高糖分愛好者,都請記得在點(除了美式、冷萃外的)咖啡時調節甜度。

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你們很好,但你們真的太甜了

韩国年轻的老师5上一家以“咖啡+甜甜圈”為賣點的品牌是美國咖啡屆的著名老二“唐恩都樂”(Dunkin' Donuts)——它在美國被視作低價版星巴克,以數十款甜蜜而多彩的甜甜圈聞名。

但在中國人的飲食習慣中,甜甜圈并不是必需品,唐恩都樂的咖啡在華也不夠有名,這個品牌在中國的境遇并不如意。唐恩都樂2015年時喊出的“在華開出1400家門店”的目標遙遙無期,公司本身也在2019年時去掉了品牌名中的“Donuts”(甜甜圈之意),意在徹底“拜拜甜甜圈”。

這也是Tims需要做出的選擇:是保留特色,還是做產品本土化?如果舍棄掉高糖快樂,Tims該拿什么去與環境一流、品牌調性獨特的星巴克以及擁有高水準風味豆子的獨立咖啡館比拼?

騰訊帶來的不只是錢,更是“小程序”

值得注意的是,Tims非常注重數字化與會員系統的搭建。

在北京首店現場,配合新店開業的促銷活動,每位到店顧客都有專人引導注冊會員、通過微信小程序領取卡券。下午時段,點餐+備餐+店外引導總計有超過10名店員在忙碌——這只是一個中小型商場店。

這聽起來像是所有新店開張的慣常套路,但如何真正利用好數字化工具來搭建線上會員系統,就與騰訊的“撐腰”密切相關了。盧永臣在5月份對外披露投資時表示,騰訊不會具體參與日常管理,更多是在線上資源方面給予對接,讓Tims更好地觸及顧客。

事實上,騰訊對于線下消費品牌的線上化已經有些經驗,喜茶就是一個例子。在投資Tims咖啡之前,喜茶是騰訊在餐飲零售領域里為數不多的投資。

韩国年轻的老师5對喜茶來說,微信小程序是其零售數字化對外展示的重要窗口——喜茶CTO陳霈霖曾在接受采訪時表示,小程序“喜茶 GO”用戶數超過 1000 萬(2019年6月),讓復購率提升了3倍,來自小程序的訂單量已占訂單總量的 40%。

此外,小程序還給喜茶緩解了一些線下門店的排隊壓力。但歸根結底,線下品牌都想“往線上走”的原因是消費者越來越鐘愛“線上線下融合”的消費方式了。

韩国年轻的老师5市場研究公司數字100的《2018~2019咖啡藍皮書》數據顯示,由于自提外帶成為新趨勢,消費者對線上購買、線下自提的嘗試意愿較高,有63%的消費者安裝了咖啡APP或嘗試過用小程序購買咖啡。

韩国年轻的老师5此外,Tims想要在中國站穩腳跟,必須找到合適的合作伙伴。星巴克在2018年正式達成與阿里巴巴的合作,合作涉及阿里旗下餓了么、盒馬、淘寶、支付寶、天貓、口碑等多個業務線,打通了多個數字化消費者運營平臺。最主要的是,在當時,高冷的星巴克依托餓了么配送體系,首次正式上線外賣服務。與阿里的合作,是星巴克數字化路上的重要一步。

“站隊”騰訊,是其開始爭奪市場份額的第一步。至于能否取代“民族咖啡品牌”瑞幸,就要看Tims后續的本地化與運營細節了。

 

咖啡沖煮學問多,這些干貨別錯過

咖啡知識 ? 紙醉金迷 發表了文章 ? 2 個評論 ? 95 次瀏覽 ? 21 小時前 ? 來自相關話題

很多愛好喝咖啡的啡友們,都或多或少的遇到沖泡咖啡- -些令人棘手的小問題~說到沖泡咖啡,不由得會想起來德國一位家庭主婦梅麗塔,她用兒子的吸墨紙當作濾紙,制作了世界.上第一杯手沖咖啡,隨著咖啡生活文化不斷發展,手沖咖啡,成為" ...查看全部

很多愛好喝咖啡的啡友們,都或多或少的遇到沖泡咖啡- -些令人棘手的小問題~
說到沖泡咖啡,不由得會想起來德國一位家庭主婦梅麗塔,她用兒子的吸墨紙當作濾紙,制作了世界.上第一杯手沖咖啡,隨著咖啡生活文化不斷發展,手沖咖啡,成為"愛咖“人士的最喜歡的喝咖啡的方式。下面一些家用手沖咖啡技巧和大家分享一下~

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手沖咖啡步驟

材料準備:手沖壺(建議用溫控壺)準備沸水,濾杯,分享壺,折濾紙,磨豆機,杯子(事先預估即將使用到的水并煮沸,其中包括沖洗器具的用量)
將熱水均勻的沖在濾紙上,使濾紙全部濕潤,緊緊貼附在濾杯上,然后倒掉分享壺內的熱水。這一步將還原咖啡純粹的味道。

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沖煮前搭配一套自己風格的器具。
磨好的咖啡傾落于濾杯整粉。信手手沖壺持來,或熱烈或平靜,恰到好處的收壺,人專注靜止,留水流涓涓。心無雜念,當下的自己透過沖煮的展演,把自己的意念寄托在一杯咖啡中,獻給自己或者友人親人皆可,純凈的時光。

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<悶蒸>
準備好適量的咖啡粉。將磨好的咖啡粉倒入濾杯中,輕輕拍平。通常研磨精細的咖啡粉看起來很像砂糖的質地。

<沖泡和萃取>
請準備15克新鮮研磨咖啡粉配合240克92°C左右的熱水。等待約15一- 30秒不 等的時間。浸濕的咖啡粉常見會如漢堡狀緩緩膨脹、舒展,非常具有治愈感的畫面。
緩緩地倒入剩下的水,水流要保持穩定,可以順著一個方向畫同心圓進行注水,直至咖啡粉的外圍。沖泡完成后請盡快享用。

<讀"與"品">
近年火熱的第三波咖啡浪潮所傳的西方科學唯物與咖啡文化,特別著重嗅味覺品鑒,為我們提出了重新以感官出發的視角。讓我們重新審視對過往飲品所注重的場所,精神,氛圍,更加注重往往忽視了內在的,事物本身所具有的美。
咖啡自身獨有的“風味”,我們只有通過咖啡本身獨有的風味才能徹底了解,-杯手沖咖啡的精神所在,明白他所要告訴我們的故事。

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咖啡從苦到甜排序是怎樣的?

咖啡知識 ? horizon 發表了文章 ? 2 個評論 ? 100 次瀏覽 ? 21 小時前 ? 來自相關話題

相信很多小伙伴都喝過咖啡,咖啡的味道是苦苦的那種,肯定也會有很多的小伙伴,不是很喜歡咖啡的味道。咖啡一般我們會在加班的時候,泡上一杯用來提神,以增加工作效率。但是有的咖啡并不是那么苦,有的咖啡喝起來會是那種微甜的口感。很多小伙伴們肯定不知道哪些咖啡是甜的 ...查看全部

相信很多小伙伴都喝過咖啡,咖啡的味道是苦苦的那種,肯定也會有很多的小伙伴,不是很喜歡咖啡的味道。咖啡一般我們會在加班的時候,泡上一杯用來提神,以增加工作效率。但是有的咖啡并不是那么苦,有的咖啡喝起來會是那種微甜的口感。很多小伙伴們肯定不知道哪些咖啡是甜的,今天就給大家說一下咖啡從苦到甜排序,以方便各位小伙伴們更好地了解咖啡。

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韩国年轻的老师5咖啡從苦到甜排序是怎樣的

韩国年轻的老师5咖啡從苦到甜排序為意式濃縮咖啡>美式淡咖啡>拿鐵咖啡>卡布奇諾>摩卡>熱巧克力>焦糖瑪奇朵。

韩国年轻的老师51.意式濃縮咖啡:濃縮咖啡的規格從20~45毫升不等,如此微弱的量,但是咖啡師不能在任何一個環節出現紕漏,因為任何一個步驟出現問題,都會讓這份濃縮咖啡的口感變得不是那么好。

韩国年轻的老师52.拿鐵咖啡:說到拿鐵就會想到拉花,“拉花是拿鐵咖啡的代名詞,但是每一杯咖啡給你帶來的體驗都是不一樣的,因為你點了一杯拿鐵之后,在一旁觀看咖啡師拉花,也是非常的賞心悅目,這個體驗也是很棒的。

韩国年轻的老师53.卡布奇諾:卡布奇諾有時候也和拿鐵一樣,咖啡師也會弄一點拉花在上邊,但如果放上拉花,它的口感就沒有原本的那樣好,多少會破壞原本的口感,如果在你品嘗卡布奇諾的時候,還是感覺它不夠軟膩,可以自己用咖啡勺攪拌均勻之后再品嘗!

4.摩卡:摩卡有多種,我說的這種是咖啡里加可可粉的摩卡,沒錯,熱巧克力里有咖啡的感覺,甜味與苦味的完美結合,不會膩。也有可能是以拉花的形式出品,也可能是一些可可粉撒成的可愛形狀。

韩国年轻的老师5相信看到這里,很多小伙伴已然了解了咖啡從苦到甜排序是怎樣的了。相信以前小伙伴們不能拿捏自己能喝咖啡的甜度在多少,看完這篇文章之后也已經弄清楚了自己到底和哪種咖啡更合適了。這里給小伙伴們提個醒,咖啡雖然可以起到提神的作用,但是也不可能多喝,因為任何事情都有物極必反這個道理。平時工作累了可以選擇小憩一會兒,千萬不可喝太多咖啡。

 

精力撐一整天!專家曝“咖啡高效法”喝錯更累:重點少量多餐

咖啡資訊 ? 留戀 發表了文章 ? 2 個評論 ? 98 次瀏覽 ? 21 小時前 ? 來自相關話題

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許多人上班都先喝杯咖啡提神

記者林妤柔/綜合報導

上班族常靠咖啡開起忙碌的一天,但喝多容易使人精神渙散,使一整天更疲勞、慵懶。指出,咖啡雖然能讓人打起精神,但一早灌兩、三杯反而會讓精神不集中,喝錯咖啡方式,難怪整天更累。他也分享咖啡的高效喝法,讓精力更加續航,集中精神度過一整天。

韩国年轻的老师5招名威指出,在剛起床時,大腦會分泌一種神經調節物質,名為嘌呤核苷酸(adenosine),主要是會讓腦部能激起睡眠的機制,本來它的出現可以發揮鎮定作用,量再多一點就會讓人打瞌睡,但如果這時喝了好幾杯的咖啡,其中的咖啡因會阻斷adenosine的合成,干擾鎮定作用,就產生興奮的效果,使腦袋清醒,這也解釋了睡前別喝太多咖啡的原因。

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研究指出,喝咖啡必須少量多餐。

招名威解釋,但如果早上喝太多咖啡,例如兩三杯以上,體內咖啡因量過了血液中的最高峰值濃度后,差不多三、四個小時后,到了中午就會掉下來,這時候adenosine又再度分泌,讓人覺得昏沉想睡,差不多就可以午睡了,這也是吃完午餐會愛困的原因。

如果咖啡喝錯方式會讓人打瞌睡,那該怎么做?招名威分享哈佛大學的研究,指出喝咖啡也必須「少量多餐」,若習慣喝三杯咖啡的人,可在早上起床喝一杯咖啡,而把另外兩杯的量分布在其他兩個時段,比如午餐和下午茶時間。

招名威建議,依照單位時間血液濃度的計算,每次慢慢飲,穩定喝進咖啡,穩定阻斷adenosine,不會讓身體一次吸收這么多的咖啡因,同時也可以維持興奮的精神,使工作效率特高,不再昏昏欲睡。

 

精品咖啡館的菜單你看懂了嗎?

咖啡知識 ? 簫聲巷陌 發表了文章 ? 1 個評論 ? 93 次瀏覽 ? 20 小時前 ? 來自相關話題

還在小白時期,不怎么進咖啡館的你是不是對咖啡館的菜單充滿了疑惑?這沒什么好丟人的,因為本就是外來文化產物,看不懂咖啡館的菜單太正常不過了。給大家科普點關于奶咖的干貨,讓大家對咖啡館里的菜單有個清楚的認知,我只告訴可愛又好奇的你喲!

韩国年轻的老师5ESPRESSO意式濃縮--意式咖啡的靈魂

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韩国年轻的老师5Espresso這個詞來源于意大利語,意思是“快”,因為濃縮咖啡在制做好之后要立刻送到顧客那里。通俗點說就是咖啡豆經過咖啡磨豆機研磨成粉,經過意式咖啡機的蒸汽壓力而萃取出的高濃度咖啡液。制作拿鐵咖啡、卡布奇諾、dirty,flat white(澳白),焦糖瑪奇朵、美式咖啡,摩卡咖啡都需要意式濃縮作為基底。影響花式咖啡口感的因素除了牛奶就是意式濃縮,而一杯美式咖啡好不好喝取決于意式濃縮的口感。

Espresso基本上是一款屬于男性的飲料,帶勁兒又毫不矯情,也是給真正的咖啡鬼們準備的加強版功夫咖啡。剛接觸咖啡的小白們建議不要輕易嘗試,那濃稠的口感會給你留下極深的印象,不過一旦喜歡上了就無法自拔了。

COFFEE LATTE拿鐵咖啡--牛奶咖啡

 

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“拿鐵latte”在意大利語里的意思是“牛奶”,在中國,因為大家習慣了把拿鐵咖啡簡稱為拿鐵,所以一般你在中國的咖啡館里說給你一杯拿鐵,咖啡師基本都懂你要的是拿鐵咖啡。但如果你在意大利或其他國家你跟咖啡師說給你一杯拿鐵,那么你拿到的一定是一杯“牛奶”。

韩国年轻的老师5所以你在一些咖啡館看到的“抹茶拿鐵”“紅茶拿鐵”“伯爵拿鐵”“錫蘭拿鐵”都屬于各種口味的“牛奶”,因此不要問咖啡師你的這杯抹茶拿鐵里為什么沒有咖啡啦。拿鐵咖啡通俗說就是“牛奶咖啡”,也就是一小杯意式濃縮和150-200毫升的牛奶混合,奶量是所有奶咖中最多的。

CAPPUCCINO卡布奇諾--奶泡咖啡

 

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Cappuccino咖啡這個字,源自圣芳濟教會(Capuchin)和意大利文頭巾(Cappucio)。因為卡布奇諾那厚厚的奶泡很像圣芳濟教會修士的帽子,而顏色和此教會的修士服顏色一樣,因此而得名。通俗說就是“奶泡咖啡”。在意大利特濃咖啡的基礎上,加一層厚厚的起沫的牛奶,就成了卡布奇諾。

韩国年轻的老师5卡布奇諾的奶量要比拿鐵少,因此咖啡口感較拿鐵而言更濃,厚厚綿柔的奶泡就是卡布奇諾的象征。它也常常被寫進各種歌詞里,因為溫柔細滑的奶泡常被比喻成愛情,所以大部分不喝咖啡的朋友都有聽過它的名字。

DIRTY COFFEE小臟咖啡--意式精品級奶咖

 

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韩国年轻的老师5Dirty Coffee翻譯過來就是“污”的意思,這是因為從視覺上看,整杯咖啡的表面被意式濃縮濃厚的油脂蓋住,顯得有點“臟”。當年它以其特別又臟臟的分層形象風靡于歐美ins,因而被廣為傳播,所以現在大部分的精品咖啡館都能看到它的存在。Dirty雖然也是奶咖,但是是將冰牛奶直接放在咖啡機上,讓萃取出的espresso直接流入杯中。而由于espresso是熱的,并且表面有一層油脂,因而會覆蓋在牛奶表面,形成“分層”效果。

因為Dirty表面是espresso,因此相比其他奶咖,對espresso的風味、香氣和新鮮度要求更高。一般以精品級的意式拼配濃縮或SOE來制作,屬于意式精品級別奶咖。這就是為什么它多出現于精品咖啡館的原因。

FLAT WHITE小白咖啡--澳洲拿鐵

 

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Flat White是二戰時期,意大利人把濃縮咖啡的技術帶到了新西蘭和澳大利亞,經過當地人聰明的智慧,加以改良與發明,也就有了今天的Flat White。因其口感與拿鐵等花式咖啡很相似,所以當Flat White出現后,在新奧民眾中獲得了好評,也讓它進入歐洲市場毫不費力。

拿鐵和Flat White除了牛奶跟咖啡比例不同外,從奶泡的厚度也可辨別。拿鐵入口時,會感受到一層1cm以上厚厚的奶泡,口感比較綿柔。而Flat White雖然也有些泡,但比較細膩,泡身在5mm以下,牛奶與濃縮咖啡融合度很高,口感比較絲滑。

比起拿鐵來說,Flat White濃縮咖啡的含量比較高,不僅使得咖啡口感更濃郁,又充分的感受得到牛奶的細膩柔滑。Flat White與拿鐵還有個不同之處是,拿鐵它需要少許奶泡,進行拉花。而Flat White則是用牛奶直接拉花。

Flat White一入口,像是帶有牛奶般滑順香濃的濃縮咖啡,牛奶的絲滑伴隨著咖啡香的濃醇,隱隱約約感覺到了濃縮咖啡的猛烈。

韩国年轻的老师5PICCOLO lATTE短笛咖啡--小拿鐵

 

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韩国年轻的老师5說起Piccolo,被稱為最有逼格的mini拿鐵。劇傳是來自悉尼的咖啡師創造了這種咖啡。當地的烘焙商和咖啡師經常用這種方式來檢測咖啡的品質。由于拿鐵咖啡體量太大,人們發明了這種縮小版的拿鐵咖啡,從而避免因咖啡攝取過量而帶來的不必要的麻煩。

韩国年轻的老师5Piccolo latte 所用的意式基底并不是正常的espresso,而是espresso的前中段,也就是我們常說的Ristretto。

Piccolo latte 雖然牛奶比重較多,但接取了意式濃縮中前中段酸感較強,醇厚度較高的那部分,所以做到口感絲滑的同時,又不缺濃郁、豐富的咖啡香。

MOCCA COFFEE摩卡咖啡--巧克力咖啡

韩国年轻的老师5摩卡咖啡(又名莫加或者摩卡(音譯),又意譯為阿拉伯優質咖啡,英文是 Café Mocha,意思是巧克力咖啡)。它通常是由三分之一的意式特濃咖啡(Caffè Espresso) 和三分之二的奶沫配成,不過它還會加入少量巧克力,所以喜歡巧克力的小伙伴們最適合喝這款咖啡,也很適合寒冷的冬天哦。因為內含濃郁的巧克力醬,所以和咖啡融合后會感受到濃郁的可可味香滑口感。傳統的巧克力咖啡是不含奶油的,市場上的含奶油的摩卡只不過是為了迎合消費者而改良后的產品,并不能作為評判一杯摩卡咖啡好壞的標準。

AMERICANO美式咖啡--最普通的咖啡

 

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韩国年轻的老师5美式咖啡不屬于意式咖啡,千萬不要搞錯了!美國人喝咖啡,像進行一場不需要規則的游戲,隨性放任,百無禁忌。單純的美式咖啡分為濃淡兩大類,美國東岸比西岸喝得濃,南方又比北方濃。以民族而言,南歐及拉丁裔比英、德、北歐移民較嗜好濃烈咖啡。 歐洲人沖調咖啡時的種種講究,美國人是不屑一顧的。美國人喝咖啡喝得自由,咖啡也同時深入他們的生活中難以分離,影響之深甚至到達沒有咖啡不算生活的地步。

它的制作方式也很簡單,意式濃縮加水,通常是不加糖的,屬于齋啡。我常常在咖啡館看到一些從來不喝咖啡的客人因為看到美式咖啡的價格最便宜而選擇它,然后喝一口之后就埋怨美式咖啡不甜或者沒奶而要求咖啡師加奶加糖,為了服務質量咖啡師也只能無奈的給你加奶加糖,但這樣的要求其實是無理的。你不能用一杯美式咖啡的錢而去把美式咖啡強掰成風味拿鐵吧,就像你不能硬把一個直男掰彎一樣。

韩国年轻的老师5CARAMEL MACCHIATO焦糖瑪奇朵--甜蜜愛好者首選

 

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Machiato在意大利文的意思是“烙印”,在奶泡上擠上網格圖案,就像蓋上了印章,焦糖瑪奇朵是加了焦糖的Machiato,代表“甜蜜的印記”,焦糖的香甜味道,奶泡的輕柔,中和了小白們不適應的意式濃縮咖啡的味道。因此當你初識咖啡時,建議首選這款哦,因為它的甜感會中和掉你最開始對咖啡的所有不適應,不過熱量來說也是相對于其他咖啡較高。

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以上就是幾種你在咖啡館最常見的花式咖啡啦,初級選手剛與咖啡打交道時先了解咖啡館菜單上的它們能更合理的選擇適合自己口味的咖啡哦。這樣也能避免許多烏龍事件,咖啡屬于外來物,但卻成為了越來越多白領的剛需。如果你是長期飲用咖啡的人群,為你的健康考慮,那么選擇一杯好咖啡很重要。

如果你是怕喝咖啡睡不著的人群,那么建議不要在5點之后飲用咖啡,你可以選擇非咖啡類飲品。空腹時請選擇含牛奶的咖啡,不要選擇齋啡。劇烈運動后請休息半小時以后再飲用咖啡,想減肥請多喝齋啡及不含糖分的咖啡哦~


哥倫比亞所面臨的咖啡危機

咖啡資訊 ? 晨鱈熙熙 發表了文章 ? 0 個評論 ? 22 次瀏覽 ? 1 小時前 ? 來自相關話題

隨著疫情不見好轉,哥倫比亞咖農的經濟形勢正在迅速惡化。6月,阿拉比卡咖啡的價格已跌至每磅0.9美元的極低點。早些時候,咖啡產量在4月份下降了28%,3月份下降了12%,2月份下降了9%,1月份下降了19%。精品咖啡種植者也面臨著缺乏有經驗的咖啡采摘者的困 ...查看全部

隨著疫情不見好轉,哥倫比亞咖農的經濟形勢正在迅速惡化。6月,阿拉比卡咖啡的價格已跌至每磅0.9美元的極低點。早些時候,咖啡產量在4月份下降了28%,3月份下降了12%,2月份下降了9%,1月份下降了19%。精品咖啡種植者也面臨著缺乏有經驗的咖啡采摘者的困難。精品咖啡的咖啡豆是在最成熟的時候采摘的,但是由于沒有專業的采摘人員,“留在樹上的咖啡豆哦會過度成熟或掉落到地上,這抵消了為達到更高質量而付出的所有額外的勞動。”勞動力短缺的部分原因是疫情導致哥倫比亞和委內瑞拉邊境關閉,這大大阻礙了委內瑞拉移民的流動。180萬委內瑞拉移民居住在哥倫比亞,他們對哥倫比亞咖啡產業的貢獻是不可缺少的,因為哥倫比亞的咖啡采摘者中有90%是委內瑞拉人。

如果我們回顧歷史,我們將會看到價格極低的可怕局面以前發生過。例如,2016年,在紐約證券交易所,阿拉比卡咖啡的價格是每磅1.55美元。2018年,該價格下跌了30%以上至每磅不到1美元。同樣,2019年咖啡價格不到每磅1美元,而2011年為每磅3美元。這些市場波動給無數從事咖啡生產的哥倫比亞人的日常生活帶來了系統性的變化。在哥倫比亞,超過55萬家庭種植咖啡,96%的咖啡農場種植面積不超過5公頃,它們分布在877公頃的土地上。當價格波動時,受到嚴重影響的正是這些小農戶。

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目前哥倫比亞咖啡價格市場波動的根源可以追溯到1990年代的新自由主義進程。在新自由主義開始之前,哥倫比亞的咖啡市場非常穩定和安全。這種穩定是通過兩個主要機制實現的:國際咖啡組織(ICO)和國家咖啡聯合會。首先,1962年ICO的成立導致了國際咖啡協定(ICA)的建立,通過該協定建立了配額制度。通過國際合作社,各國"通過向種植者提供資金、倉庫和推廣服務,從事高產和抗病咖啡品種的研發,管理咖啡加工和內部價格結構,以及擴建出口設施,努力保證咖啡的盈利能力。“第二,哥倫比亞通過擴大其國家咖啡聯合會,使國際咖啡協定保證的咖啡價格進一步上漲。創建于1929的國家咖啡種植者聯合會(FEDERACAFE)在功能上隨著全球咖啡市場的穩定而擴大:它被允許向咖農收稅(目前,稅款占農民收入的15%),監督生產并制定健康、教育和基礎設施方面的發展計劃。為了完成這些任務,哥倫比亞政府在20世紀40年代設立了國家咖啡基金,允許FEDERACAFE資助其項目。

隨著冷戰的結束,蘇聯式國家機構的痕跡被全力消除。這是“歷史終結計劃”的一部分,在該計劃中,資本主義國家試圖實現Francis Fukuyama 所說的“結束人類意識形態演變并使西方自由民主作為人類政府的最終形式普遍化”。因此,ICA也受到了攻擊,并通過“向非ICA簽署國的非配額市場出售咖啡”而被推翻。隨著ICA的最終崩潰,“生產國放棄了監管世界咖啡貿易的能力。美國和西歐的咖啡貿易商和烘焙商合并為少數幾家大公司,它們儲備大量的咖啡以增強他們在市場上的影響力。在這種情況下,咖啡價格從1989年開始急劇下降。”跨國公司對咖啡市場的壟斷導致咖啡種植者的收入減少:“咖啡種植者在1970年代平均獲得了總收入的20%,而這一比例在1989年之后下降到了13%。消費國烘培商的總收入在這一時期期從53%增加到78%”。在哥倫比亞,新自由主義全球化導致咖啡產量從1990年的84萬噸減少到2005年的682580噸。

韩国年轻的老师5在當代,哥倫比亞仍在新自由主義全球化的持續沖擊中艱難前行。美國跨國公司星巴克在哥倫比亞咖啡危機中扮演重要角色,該公司購買了40%的中美洲阿拉比卡咖啡,這對第二大阿拉比卡咖啡生產國哥倫比亞具有戰略利益。國際合作社聯盟制度結束后,“在咖啡銷售鏈中,權力普遍從生產國轉移到消費國”。Stefano Ponte說:“作為咖啡出口的組織者,種植者組織無法取代政府。“本地”出口商無法籌集到必要的資金與國際貿易商競爭,現在要么消失,要么與國際貿易商結盟。總體趨勢是烘焙商相對于其他參與者的地位有所加強。”

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星巴克利用這種權力的轉移,在與哥倫比亞咖農的階級斗爭中占了上風。在一個徹底解除管制的咖啡市場中,它過度剝削小咖農,以荒唐的低價購買咖啡豆,然后以穩定的零售價格出售成品咖啡。據《經濟學人》報道,“盡管世界咖啡消費量自2011年以來年均增長2.2%,2018年達到1.636億袋,但自2018年末以來,咖啡生豆的國際價格迅速下降。與此同時,咖啡烘焙商正享受著日益增長的利潤,咖啡店也在全球蓬勃發展。2019年4月中旬,生阿拉比卡咖啡期貨基準價格暴跌至0.90美元/磅,而近年來歐美咖啡店中一杯現煮咖啡的價格不斷上升,目前約為2美元。”

根據ICO的一份報告,哥倫比亞是53%的咖農處于虧損狀態的13個國家之一(其他12個國家是巴西,喀麥隆,哥斯達黎加,薩爾瓦多,洪都拉斯,尼加拉瓜,巴布亞新幾內亞,秘魯,盧旺達,塞拉利昂,坦桑尼亞和烏干達)。這是必然會發生的,因為哥倫比亞咖農的生產成本估計為每磅1.10美元,而售價卻低于1美元。星巴克對咖農的迅速消亡視而不見,并忙于引進新的市場細分技術。雀巢向星巴克支付了72億美元,獲得了星巴克消費和食品服務產品的市場銷售權。隨著這項協議的簽署,“星巴克繼續從農民那里購買生咖啡豆,但雀巢會根據嚴格的星巴克許可和品牌規定來為消費者烘焙和分銷咖啡,同時每年支付特許權使用費。這表明星巴克只對咖啡商品化和增加咖啡附加值感興趣,而對幫助哥倫比亞貧困的農民不感興趣。”

韩国年轻的老师5除了涉足國際咖啡市場,星巴克還在哥倫比亞擁有國內業務。2013年,星巴克宣布將通過“Alsea和Grupo Nutresa之間的戰略合作”進入哥倫比亞零售市場。星巴克在國內市場的目標與在國際市場的目標有所不同。哥倫比亞國內的咖啡市場缺乏吸引力,因為哥倫比亞人喝的咖啡比其他拉丁美洲人少。哥倫比亞人均消費咖啡1.5公斤(3.3磅),而“哥斯達黎加人均3.7公斤,巴西人均5公斤”。因此,哥倫比亞的咖啡經濟完全是出口導向型,大部分咖啡出口到其他國家(例如,2018年,生產了1356萬袋咖啡,其中1270萬袋咖啡用于出口)。

星巴克沒有將哥倫比亞國內市場用于經濟目的,而是在政治上掩蓋其過度剝削行為。例如,2017年星巴克與美洲開發銀行(IDB)合作,向小農貸款項目投資了200萬美元。2013年,它與美國國際開發署(USAID)建立了公私合作伙伴關系,投資150萬美元。它還與哥倫比亞咖啡種植者聯合會合作,提供2000萬棵咖啡樹和其他技術支持。與星巴克45.2億美元的年收入和老板Howard Schultz 34億美元的凈資產相比,星巴克贊助的200萬美元或150萬美元微不足道。此外,星巴克正試圖只提供最低限度的幫助,以便它可以安全地進入似乎可以否認的區域。它幾乎沒有在其運作的區域運用適應氣候變化和緩解影響的技術。星巴克在Antioquia、Caldas、Quindío、Huila、Narino和Tolima等地設有分店。所有這些地區都在經歷嚴重的氣候變化。

韩国年轻的老师5在Caldas,“越來越不穩定和極端的天氣條件,例如過多的降雨和更頻繁的干旱,正在威脅著正在形成的生活方式。” Quindío山區“以每十年上升0.3°C的速度變暖”,這“對該地區的天氣模式產生了巨大影響,改變了咖啡的開花和結果周期,并增加了病蟲害。”

韩国年轻的老师5在Huila地區,“人們已經發現,溫度的上升,對水的需求增加以及降雨量的減少,這證明了Huila沒有逃過全球氣候變化的影響……可以得出結論,在一般情況下,Huila溫度將上升大約2°C,降水量將下降67%,甚至某些年降水量2500毫米以上的區域將會消失。這些變化,加上自然植被覆蓋的喪失和生物多樣性的減少,對環境造成了相當大的影響,使Huila處于戒備狀態。”在哥倫比亞的Narino平原,河水泛濫,把原本美麗的2000株阿拉比卡咖啡樹變成了“被干熱和嚴重干旱燒焦的沙漠地帶”。在Tolima,“預計旱季和雨季之間的季節差異會擴大,年平均降雨量會有最小幅度的增長,雨季結束時將會有更高的降雨量”。

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韩国年轻的老师5氣候變化對星巴克運營地區有災難性影響,與該公司自己不誠實的美好敘述相反。按照這種說法,“星巴克自2004年起就開始實施氣候變化戰略,重點關注可再生能源、節能、合作和積極宣傳。”2019年,哥倫比亞已經失去了4萬公頃的咖啡種植面積,沒有人確切知道這項“保護和合作”政策是如何實施的。此外,預計低海拔地區的30%的咖啡作物區將變得不適合種植,15%的咖啡生長地區的溫度可能會升高3°C(使其不適合阿拉比卡咖啡種植),并且將咖啡向更高海拔的方向轉移會擾亂各種生態系統。盡管存在這些氣候變化的災難,但星巴克仍以某種方式樹立“資源積極型”的形象。

韩国年轻的老师5隨著疫情引發的全球經濟危機加劇,哥倫比亞咖啡種植者的處境可能會變得更糟。盡管星巴克將毫發無損地走出這場疫情,但星巴克的策略會使哥倫比亞的小咖農將進一步受到經濟上的壓迫。如前所述,星巴克的主要戰略是利用哥倫比亞的咖農;在美國國際開發署(USAID)和美洲開發銀行(IDB)的幫助下,通過“最低限度的戰略”在政治上進行報道,并有效利用有關氣候變化的夸夸其談的言論來掩飾其自身的破壞性傾向。但這種策略不會持續太久。正如哥倫比亞參議員Enrique Escovar說的那樣,“為我們的咖啡支付較高的價格,否則-上帝會保佑我們所有人-群眾將成為一支偉大的馬克思主義革命軍,將我們所有人帶入大海。”“偉大的馬克思主義革命軍”的幽靈正籠罩著哥倫比亞。

 

為什么不同國家咖啡的生產力相差巨大?

咖啡文化 ? Lifetruth 發表了文章 ? 0 個評論 ? 27 次瀏覽 ? 1 小時前 ? 來自相關話題

咖啡作物的生產力會受到一些因素的影響,包括農場操作習慣、資源獲取和基礎設施的質量。咖啡價格問題意味著,許多生產者還停留在努力維持農場的經營問題上。這也使得提高生產力成為他們優先考慮的因素,特別是對于商業咖啡種植農場。在像巴西和 ...查看全部

韩国年轻的老师5咖啡作物的生產力會受到一些因素的影響,包括農場操作習慣、資源獲取和基礎設施的質量。

韩国年轻的老师5咖啡價格問題意味著,許多生產者還停留在努力維持農場的經營問題上。這也使得提高生產力成為他們優先考慮的因素,特別是對于商業咖啡種植農場。

在像巴西和越南這樣的地方,農場的生產力往往較高,一部分原因是歸功于機械化,另一部分歸功于其他外部因素。

 

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生產力水平以原產量來衡量,一般以公噸/公頃或噸來計算。越南和巴西的水平分別約為2.5噸/公頃和1.5噸/公頃,但對于大多數其他生產國來說,這一標準要低得多。

韩国年轻的老师5中美洲國家的平均生產力水平在0.5-0.75噸/公頃之間,而非洲的產量水平在0.1-0.8噸/公頃之間。在亞洲,由于缺乏信息,平均產量數字很難計算,但在越南之外,產量似乎在增加中,印度尼西亞和印度的產量分別為0.76噸/公頃和0.8噸/公頃。

韩国年轻的老师5為什么各國的生產力水平差異如此之大呢?

01 農場實踐如何影響產量水平?

Jeffrey Sachs教授是哥倫比亞大學的教授和可持續發展中心主任。在這項研究中,他說:"1990年至2019年,越南和巴西的收益率分別提高了100%和30%以上。這些增長與大多數其他咖啡生產國相對穩定的產量形成鮮明對比。"

 

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韩国年轻的老师5然而,即使在生產水平較高的國家,低廉的咖啡價格也意味著許多農民難以養活自己或家人,更不用說投資農場了。

農場操作習慣只是巴西和越南等地生產力水平高于其他國家的原因之一。為了探討這個問題,我采訪了P&A營銷總監兼全球咖啡平臺主席Carlos Brando。

02 選擇最佳的品種進行種植

韩国年轻的老师5選擇最佳的品種進行種植是非常重要的。據Carlos介紹,要考慮三大特征:產量較高的咖啡品種,抗病蟲害的品種,還要考慮品質。"

韩国年轻的老师5除此之外,需要明確的是:沒有適合所有環境的完美品種,選擇合適的品種完全取決于生產者的目標。

 

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韩国年轻的老师5"一個在一個國家非常好的品種可能不適合另一個國家," Carlos說,"對于大多數種植者來說,生產力是第一位。但在中美洲,因為那里有這種巨大的葉銹問題,必須尋找抗銹品種。"

03 種植計劃

種植前做好計劃是很重要的。比如,每株植物之間需要多大的空間?行與行之間的理想距離是多少?讓每株咖啡樹長到多高?

韩国年轻的老师5"你首先應該看的是葉子多少," Carlos說。"你的葉子越多,光合作用的效率就越高,因此,你可以生產更多的分支和咖啡果。"

 

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"有時候,很多植株靠得很近,長得不是很高,種植者將植物保持的很矮,但在巴西或越南,會看到很高的咖啡樹。"高的咖啡樹有利于那些使用機械化采摘方法的種植者。正如Carlos所說,"這意味著采摘者必須使用梯子或使用手持式收割機等機器。

韩国年轻的老师5種植行距之間的距離比較大,比如說兩米半,但同一條線上的樹木之間的空間很小,可能最多只有一米。這樣的做的目的是讓機械化得以實現,但是,"更重要的是,你可以讓整棵樹從根基到頂部都可獲得大量的光照,所以會獲得更大的葉子,更多的枝條,最終提高生產力。"

韩国年轻的老师504 是否需要樹蔭遮蔽?

韩国年轻的老师5人們通常認為,遮蔭種植的植物產量較低,但生產的咖啡質量較高。

Carlos說,較強的遮蔭往往會降低生產力。然而,這并不意味著生產者應該完全去除遮陽,而是要去管理光照水平,以確保生產力和質量之間的平衡。生產者可以在必要時通過修剪來修改植物種類以便調整陽光水平。

 

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韩国年轻的老师5"這就是他們在埃塞俄比亞所做的," Carlos說。"他們并沒有移除所有的陰涼,而只是移除一些,以提高生產力。" 而這一點在2020年埃塞俄比亞咖啡生產力水平預測表中得到了體現,在過去四年中,埃塞俄比亞咖啡生產力水平將從0.74噸/公頃提高到0.82噸/公頃。

韩国年轻的老师5然而,根據Carlos的說法,遮陽種植的咖啡確實有其他優勢。"當葉子落下時,它們會作為有機物融入到土壤中,因此,可以減少使用肥料,或者根本不用肥料。"

然而,這并不是一個萬能的解決方案;Carlos提醒說,對于那些想要最大限度地提高生產力的咖啡種植者來說,減少遮陽和增加肥料可能是最好的選擇。

05 了解土壤

保持土壤養分水平對農民來說是非常重要的。但即使有良好的土壤,如果種植園已經老舊,養分也容易干涸。因此,農民必須人為添加肥料。

如何知道需要哪些養分,以及添加多少?這通常歸結為分析土壤樣本。

專業的土壤分析會告訴你你缺少哪些養分。這不僅僅局限于三大營養素(氮、磷、鉀),還包括硼砂、鎂等微量營養素。越南和巴西的咖啡種植者都會施肥,而且他們施肥的技術含量很高。

 

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Carlos說,在其他國家,有些生產商施肥不夠。例如,根據國際咖啡組織的這份報告,"非洲農業的特點是,由于土壤施肥不足和缺乏常規的畜牧業,生產力低下。以盧旺達為例,只有25%的農場進行了施肥處理。"

一些生產者認為,因為他們在肥沃的火山土壤中種植,所以不必使用化肥。事實上是,在這種情況下,植物仍然會生長,但結果可能不是最佳的狀態,如果不施肥,生產力和產量會很快達到一個上限。"

除了養分水平之外,另一個需要考慮的重要點是土壤的pH值。咖啡樹在微酸性土壤中表現最佳,也就是pH值在5.5和6.5之間,但酸度也會隨著時間的推移而緩慢增加。有時即使生產者給土壤施肥,pH值也太酸了,為了平衡酸堿,必須添加石灰。"

06 蟲病災害

無論農戶如何預防,咖啡作物都會受到病蟲害的侵襲。

2011/2012年,咖啡葉銹病流行,襲擊了中美洲許多生產國,這種由真菌引起的疾病會大大降低生產力。據估計,在隨后的五年中,多達70%的農場受到影響。

而且還不止于此,除了葉銹病,咖啡植株還受到漿果螟、潛葉蟲和其他不那么知名的害蟲的影響。"在一些國家,還有其他的病害,比如印度的白莖螟。"Carlos說。這種害蟲于1838年傳入,對阿拉比卡植物具有毀滅性的影響,并使印度的生產商損失了數百萬美元。

 

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自1970年巴西首次爆發葉銹病以來,生產者不得不應對這種疾病,但他們的努力得到了研究、培訓和推廣服務方面的公共投資以及農場信貸供應的支持。

巴西政府支持的研究基金會Funda??o Procafé的研究員José Braz Matiello在這篇文章中說:"研究開發了防治方法,援助把技術帶給了生產者,而信貸則支持了防治措施的執行。"

農民主要通過使用殺蟲劑來保護他們的作物。但即使這樣也不像聽起來那么簡單。

韩国年轻的老师5Carlos說,在偏遠地區,與 "生活在更好地區的中產階級 "相比,人們要為他們的食物支付溢價。

"同樣的事情也發生在許多這些國家的小規模種植者身上,因為市場效率低下。他們要為化肥和農藥支付更多的費用。當他們沒有資金購買設備甚至化肥時,需要尋求融資支持,這就需要抵押品,通常是土地。但許多種植者沒有產權,這意味著他們無法獲得信貸。"

韩国年轻的老师5如果生產者種植有機咖啡,還可以選擇其他環保方式來避免使用化學品,比如生物控制。

韩国年轻的老师507 科技投資提高生產力

韩国年轻的老师5安德烈-達-席爾瓦是總部位于美國馬里蘭州的綠色咖啡進口商Tropysync公司的高級常務董事。他認為科技投資對提高生產力非常重要,他說,"除了巴西和越南,其他國家和產地的科學規劃管理還處于起步階段。"

然而,對于一些生產者來說,很難對他們的農場進行長期投資。由于通貨膨脹,咖啡種植者得到的錢越來越不值錢。即使錢的數值是一樣的,但從實際情況來看,種植者可用于投資和改善的錢卻越來越少。這不是一個技術問題。這是一個社會經濟問題,一個發展問題。對于很多種植戶來說,形成了一個惡性循環。

 

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韩国年轻的老师5但是,巴西和越南是如何在這些問題的情況下仍能保持生產力水平的提高呢?答案很簡單:國家干預和市場競爭。

在這些國家,你必須得到政府的支持,包括研究、培訓和推廣服務、基礎設施、物流和信貸。這對那些無法選擇自己工作的小型種植者尤其有幫助。競爭也讓市場更有效率。

韩国年轻的老师5咖啡的生產力在不同的國家有很大的差異,沒有一個決定性的因素影響產量水平。種植者們提到了從農場實踐和信貸供應到資源和基礎設施的獲取等一切因素。

但有一點是肯定的:隨著消費的增加,種植者需要跟上步伐。生產力水平的提高對于確保種植者的長期可持續發展將具有根本性的重要意義,特別是對于那些種植商業咖啡的種植者。


 

掛耳咖啡:小耳朵里裝著大市場

咖啡資訊 ? 簫聲巷陌 發表了文章 ? 2 個評論 ? 166 次瀏覽 ? 2 天前 ? 來自相關話題

隨著近年來中國咖啡市場加速崛起,越來越多的咖啡品牌開始提供精細化的產品類別和服務。數據顯示,近幾年出現的掛耳濾掛咖啡規模增速突出,被認為是咖啡品類下增長的一大風口,吸引了咖啡大牌如雀巢、星巴克等,以及眾多新興品牌如三頓半、瑞幸、永璞等。 ...查看全部

隨著近年來中國咖啡市場加速崛起,越來越多的咖啡品牌開始提供精細化的產品類別和服務。數據顯示,近幾年出現的掛耳濾掛咖啡規模增速突出,被認為是咖啡品類下增長的一大風口,吸引了咖啡大牌如雀巢、星巴克等,以及眾多新興品牌如三頓半、瑞幸、永璞等。

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  有業內人士認為,隨著消費升級加之新零售概念的催化,咖啡行業在中國走出了新模式,咖啡消費品類也越來越豐富。在掛耳咖啡這一細分品類市場上,大品牌以雄厚的資金不斷布局,小品牌以品類創新為導向力求突圍,未來市場將異常火熱。

  咖啡市場按下加速鍵

韩国年轻的老师5  國內咖啡市場火熱,無論是現磨、即飲、速溶咖啡品類都出現很多新玩家。不止瑞幸、三頓半這些“網紅”咖啡品牌,便利蜂、中石化易捷這些便利店也加入了咖啡大戰。在資本市場,可口可樂跨界聯合COSTA、雀巢聯手星巴克非門店渠道,都鉚足了勁要在咖啡品類中爭奪咖位。究其原因,國內咖啡市場正在經歷一個量變到質變的過程,咖啡市場的增長速度快、空間大,各大企業都急于抓住此次機會。

韩国年轻的老师5  據鯨準研究院數據顯示,我國咖啡消費量2011—2017年的復合增長率為,呈快速增長模式。中投顧問發布的《2020—2024年中國咖啡行業投資分析及前景預測報告》顯示:中國人均咖啡消費量杯,預計到2023年達杯,即使人均消費量達到美國水平的10%,那也將是一個巨大的市場規模。

韩国年轻的老师5  咖啡市場規模大,消費場景、消費需求多樣化,也導致國內咖啡多種業態百花齊放,推動咖啡市場在短期內呈現大爆發狀態。近年來,現磨、即飲、速溶咖啡品類新品牌、新產品的上市動作頻發,整個咖啡市場被點燃。而之所以咖啡市場出現如此多的變化,一方面是消費需求升級,另一方面是品牌方在資本加持下給出了新的解決方案,刺激消費需求轉化為行動。

韩国年轻的老师5  中國食品產業分析師朱丹蓬表示,目前咖啡消費的三個層次可分為高檔、中檔、低檔,但隨著行業繼續擴容,還會裂變成為幾個不同的消費層次———超高端、高端、中端、低端,咖啡消費人群越來越細分,越來越集中,會給整個中國的咖啡市場帶來新的活力。

韩国年轻的老师5  從碳酸咖啡、精品咖啡再到手沖咖啡,咖啡市場的各大玩家都在通過對咖啡品類持續深耕、抓住細分市場、把握行業發展趨勢、擴充客戶群來殺出重圍。但隨著工作與生活節奏的變化,咖啡從小資生活的代表慢慢回歸其功能屬性提神,而原有的速溶咖啡風味不能滿足需求,現磨咖啡單價偏高,供需產生分裂,給了掛耳咖啡機會。

  以高性價比成為咖啡新選擇

韩国年轻的老师5  掛耳咖啡起源于日本,相比速溶咖啡與現磨咖啡,掛耳咖啡屬于一個歷史并不長的咖啡產品形態,主打便利性,不需要專業的沖泡器具或者咖啡機器就可以很方便做一杯咖啡,近年在國內咖啡市場能夠流行起來,很大原因是精品咖啡的流行,掛耳咖啡主打兼具便利性和高品質咖啡兩大特點。

  據凱度消費者指數食品飲料數據顯示,截至去年11月,雖然即飲咖啡整體銷售額不到現制咖啡的1/6,但同比呈超過10%的雙位數增長,遠高于整體包裝飲品的增速。占據中國咖啡消費市場70%的速溶咖啡,也同樣存在機會。從消費場景來看,掛耳咖啡比現磨的更方便,口感上往往又勝出傳統速溶咖啡一籌,可以迎合一部分咖啡愛好者居家、辦公場景下的需求。

  受疫情影響,線上咖啡今年站上風口。“天貓平臺整個咖啡類目的大盤,疫情期間搜索量增長80%,銷量增長50%—60%,疫情后實現了超100%的增長,其中增速最快的是精品速溶品類,銷量同比增長超1000%。”天貓咖啡沖調類目負責人涂偉城表示。

  布局掛耳咖啡的品牌增速也很明顯。三頓半去年實現了過億元的營業額,接連獲得資本融資。扎根供應鏈的永璞,截止到今年5月份,天貓店鋪已實現3000萬元的銷售額。去年剛剛嶄露頭角的時萃,以小甜圈掛耳圈粉無數。同時,隅田川、Tastelab小T咖啡、柯林等在線上起家以便攜為主的咖啡品牌,其掛耳咖啡線上銷量都取得了不同程度的增速。

  有業內人士表示,隨著咖啡消費品類越來越豐富,逐漸從咖啡粉、速溶咖啡向濾掛咖啡、咖啡液等新品類進階。掛耳咖啡具備比速溶好喝健康、比現磨便捷、比咖啡店外帶咖啡便宜,能夠成為滿足生活或職場的高性價比咖啡新選擇。

韩国年轻的老师5  小眾產品如何擴大市場

  無論是升級后的速溶咖啡如三頓半,還是掛耳咖啡炭仌、甜甜圈咖啡時萃,主要爭奪的依然是速溶咖啡的消費群體。數據顯示,當前國內速溶咖啡占據咖啡整體市場84%以上,現磨占16%,與國外恰好相反。而從速溶咖啡到現磨咖啡,掛耳咖啡可以作為過渡態,即飲咖啡作為補充型產品,發揮不同的作用。

韩国年轻的老师5  掛耳咖啡市場雖然還屬于起步階段,但以精品咖啡作為發展方向,空間很大。因此,各大食品飲料企業都鉚足了勁,在咖啡市場中爭奪紅利。

韩国年轻的老师5  有業內人士分析,目前咖啡消費者分為轉移其他品牌的消費者與開發品類新用戶。品牌轉移可以從不同子品類之間轉移,也可以從同品類不同品牌中轉移。消費者在不同場景中會選擇不同的產品形成品牌轉移。消費品牌發生轉移無外乎兩個原因:更劃算、更好喝。更劃算聚焦在性價比,更好喝聚焦在品質。

  掛耳咖啡比速溶咖啡風味更優,比現磨價格更低。在品牌轉移上,既可以引導原雀巢、麥斯威爾等速溶咖啡消費者消費升級,引導其了解咖啡文化、咖啡生活,更樂意去品味不同烘焙、不同產地咖啡豆的微妙差異;對于現磨咖啡用戶,傳播產品的性價比優勢,傳遞掛耳咖啡手沖操作參與感,引導用戶嘗試及持續購買。

  而對于開發新用戶,則需要選對合適的場景與人群尤為重要,消費需求程度、可承受價格,咖啡品類消費頻次以及周圍人的消費水平可能帶來的影響。目前,掛耳咖啡常規的單包價格在5—9元左右,相當于一瓶飲料的價格,符合白領、學生等群體日常消費水平。而咖啡香味濃郁,讓這些消費群體體驗到咖啡的本真滋味。

韩国年轻的老师5  朱丹蓬曾表示,咖啡的消費場景,消費習慣等,無疑是快消行業中極具多樣性的。在群雄逐鹿的咖啡市場,去同質化必將成為競爭的關鍵詞。門店現磨咖啡的增長帶動了中國咖啡消費市場的擴大,除了本身就比較成熟的速溶咖啡有了升級機會之外,掛耳咖啡有著不錯的市場切入機會。

 

女人常喝咖啡會胖嗎

咖啡資訊 ? Patient 發表了文章 ? 3 個評論 ? 157 次瀏覽 ? 2 天前 ? 來自相關話題

生活中有很多的朋友都會喝咖啡,在你上班犯困或者是晚上復習犯困的時候都會選擇喝杯咖啡來提提神。咖啡的功效多,但不少人都認為喝咖啡會變胖,真的是這樣嗎?帶著這個問題一起去聊聊關于咖啡的那些事情。        &nbs ...查看全部

生活中有很多的朋友都會喝咖啡,在你上班犯困或者是晚上復習犯困的時候都會選擇喝杯咖啡來提提神。咖啡的功效多,但不少人都認為喝咖啡會變胖,真的是這樣嗎?帶著這個問題一起去聊聊關于咖啡的那些事情。                                                      

s4519918686913536.jpg韩国年轻的老师5                                               

韩国年轻的老师5愛喝咖啡會不會變胖                                   

不少的網友表示咖啡會導致肥胖的出現,其實這是片面性的。咖啡會不會變胖要看看選擇的是什么類型的咖啡。如果說你選擇的是速溶咖啡,再加上缺乏運動,那么肥胖自然就會找上門來。因此這類的咖啡有著大量的白砂糖還有奶精。這會導致攝取的熱量過高,當轉化成脂肪時就會造成肥胖的出現。如果說你選擇的是黑咖啡,那么不會導致肥胖反而會幫助減肥哦。                   

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韩国年轻的老师5咖啡的功效

第一:提神

韩国年轻的老师5我們都知道多數人都是用咖啡來提神的,那為何有提神效果呢?其實因為咖啡中有著不少的咖啡因,這種因素可以導致神經中樞活躍起來,從而達到了緩解疲勞,提神的效果。

第二:護眼

上班族適當的喝點咖啡也可以保護好眼睛哦,因為咖啡中含有嘌呤生粉,這種營養可以幫助保護眼睛,減少干眼癥的出現哦。

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第三:抗氧化

韩国年轻的老师5其實咖啡中含有的營養素還是不少的,其中就是有不少的抗氧化物質,幫助減少自由基的堆積,讓你可以美容還能保護好心血管的健康哦。

你是否有喝咖啡的習慣呢?相信多數的上班族都是會喝咖啡提神的。小編提醒,不要擔心喝咖啡會發胖嗎?選擇對的咖啡不僅僅不會發胖而且還有不少的好處哦,比如說保護眼睛或者是抗氧化等等,因此建議朋友們在日常中可以適當的喝點咖啡哦。

 

良久有回味,始覺甘如飴,牙買加藍山咖啡的江湖傳說

咖啡文化 ? 槿城 發表了文章 ? 2 個評論 ? 180 次瀏覽 ? 2 天前 ? 來自相關話題

被藍色加勒比海環抱的第三大島牙買加,因其多山多水多林的地形地貌和充沛豐富的河流資源,加之常年平均27度的宜人熱帶雨林氣候及瑰麗多變的旖旎風光和熱情爽朗的民風民俗,一直被譽為旅游勝地——“加勒比海上明珠”。 ...查看全部

被藍色加勒比海環抱的第三大島牙買加,因其多山多水多林的地形地貌和充沛豐富的河流資源,加之常年平均27度的宜人熱帶雨林氣候及瑰麗多變的旖旎風光和熱情爽朗的民風民俗,一直被譽為旅游勝地——“加勒比海上明珠”。

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牙買加地理位置

除了天堂般的美景,牙買加還出產高品質朗姆酒、是雷鬼音樂的發源地、飛人博爾特的故鄉、全球17個高品質可可原產國之一和著名藍山咖啡的原產地。就算不是因為咖啡,也值得一去!

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一、牙買加曲折有趣的咖啡歷史大事記

1728年,第一批阿拉比卡咖啡種子由當時的牙買加總督尼古拉斯.勞伊斯爵士(Nicholas Lawes)從伊斯帕尼奧拉島(Hispaniola)(也就是現在的海地)引進。種在了自己位于圣安德魯地區的高海拔山地上。

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咖啡育種

韩国年轻的老师5當時作為不適合種植甘蔗的、占據牙買加2/3土地面積的陡峭山地的替代農作物,咖啡的種植并不是出于經濟考慮,而是為了開發山地,加強殖民統治。何況那個時候英國政府為鼓勵茶葉消費,一直對咖啡征以高稅。

咖啡就這樣不慍不火的在牙買加蔓延開來,在缺少技術和市場的殖民時代,咖啡種植園大部分時間像雞肋一樣,被莊園主賣來賣去,銷售合同里不僅僅有咖啡樹的數量,還包括種植咖啡的男女奴隸人數。

1790年,英國政府大大降低了咖啡的稅收,牙買加咖啡業終于迎來了巨大發展。

雖經歷1812-14年英美戰爭的重創,牙買加已經一躍成為全世界最大的咖啡出口國,1814年出口量達到約三千四百萬磅。但誰也沒想到,這竟然是牙買加咖啡至今為止最輝煌的時刻,從此沒有任何一年的咖啡出口量達到過這個數字。

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牙買加咖啡運往全世界

韩国年轻的老师51838年,隨著英屬加勒比地區奴隸制的結束,大量獲得自由的咖啡種植者離開了種植園,很多種植園被出售或者分割成小塊土地。也有一些莊園被賣或租給了當地農民。經過這一折騰,牙買加的咖啡產量和質量都大幅下降。

韩国年轻的老师51948年,牙買加政府成立了咖啡產業管理處,旨在提升咖啡品質重振出口業務。

1952年,牙買加咖啡產業管理處升級為牙買加咖啡產業協會(Coffee Industry Board,簡稱CIB),在牙買加的咖啡產業發展中扮演越來越重要的角色。

1953年,CIB在藍山山脈劃出一片大約6000公頃的區域,并規定只有這個區域出產的咖啡才可以叫做藍山咖啡。其他地區的咖啡則叫作高山咖啡。高山咖啡產量很小,多為旅游市場和當地消化,即使有些品質不輸藍山咖啡,但是名氣與價格卻無法和藍山咖啡相比,因此產量逐年降低。

1980年,藍山咖啡已經蜚聲國際,有些不法商人開始出售假的藍山咖啡,并冠以“藍山咖啡”的標簽。

1984-1985年, 具有高度市場敏感度的CIB設計并注冊了“藍山咖啡”商標,商標為CIB所有,使用管理極其嚴格,我去年曾經想使用該商標為我們的藍山1號咖啡做廣告,竟被告知審批大概需要一年左右的時間,只好作罷。另外,CIB還設計了牙買加高山咖啡的商標。

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牙買加藍山咖啡商標和高山咖啡商標

這波操作無疑可以被稱為咖啡史上最成功的營銷案例之一。不僅巧妙的保護了真正的藍山咖啡,也進一步樹立了藍山咖啡的市場威望。

1988年,遭遇颶風襲擊的牙買加藍山咖啡園幾近破壞殆盡,幾家日本貿易公司聯手為藍山地區最好的一些咖啡種植園提供了大量貸款。也讓日本咖啡商人趁機深度參與到藍山咖啡的生產和銷售中。他們使用優先購買權,幾乎壟斷了整個高品質藍山市場,直接造成歐洲、北美等市場價格居高不下。

韩国年轻的老师52018年,CIB歸入新成立的牙買加農業產品管理局,簡稱JACRA。

韩国年轻的老师5牙買加農業產品管理局門口

今天的牙買加,已成功躋身世界極小咖啡原產國之一, 其咖啡產量僅占世界市場份額的0.02%。在中國能喝到正宗的藍山1號實屬幸運。

二、什么是藍山咖啡

牙買加東部的藍山山脈擁有加勒比地區海撥2256米的最高峰,因為在加勒比海璀璨藍色光芒的環繞下,呈現出深淺不一如夢如幻的藍色而得名。

藍山不僅風景迷人,而且擁有肥沃的火山土壤,氣候濕潤,終年多霧多雨,牙買加絕大多數咖啡種植園都集中在這里。

韩国年轻的老师5CIB在杯測中發現藍山山脈某些區域內的咖啡不僅濃郁香醇,還帶有優雅活潑的酸度,入口圓潤甘甜,幾乎嘗不到苦味。酸、甜、醇厚度、苦達到近似完美的平衡,堪稱牙買加咖啡的最高品質。于是在1953年把該區域的咖啡稱為藍山咖啡。

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韩国年轻的老师5藍山地區橫跨牙買加三大咖啡產區圣安德魯、波特蘭和圣托馬斯

雖然CIB并沒規定藍山咖啡的具體海拔,但人們通常認為海拔在1000-1700米之間的藍山咖啡風味最佳。超過1700米的山峰因為林木保護,不可以種植咖啡。毫無疑問,高海拔山地的特殊氣候和土壤有利于造就藍山咖啡獨特的風味。

值得注意的是,精品咖啡的概念是在1974年由娥娜努森女士(Erna Knustsen)提出:“只有在最有利的微型氣候與水土,才能栽培出風味獨特的精品咖啡。”而1953年牙買加咖啡產業協會就已經敏感的意識到地域之味了。

韩国年轻的老师5CIB也許是世界上最早使用科學方法對咖啡品質進行評級的機構。不僅評估咖啡豆的大小、顏色、均勻度、瑕疵率、水分含量,同時根據杯測分數(干香、濕香、酸度、風味、醇厚度、干凈度)為咖啡定級。

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杯測

因此牙買加不僅是世界上第一個使用杯測表來評定咖啡的國家,同時也是世界上唯一一個將顏色作為咖啡品質標準的國家。

CIB認為咖啡生豆的顏色代表著咖啡豆的健康程度,越是明亮生動越有更長的保存期限。顏色的評定包括肉眼觀察和色度儀讀數,藍綠色為最高等級。

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韩国年轻的老师5藍綠色的高等級藍山生豆

韩国年轻的老师5不難看出,成立于1982年的美國精品咖啡協會對于精品咖啡的判斷方法,沒少參考CIB的咖啡質量鑒別體系。而現在全世界精品咖啡人使用的杯測表,也充分借鑒了CIB的杯測表。

另一個造就藍山咖啡獨特風味的秘密是豆種。藍山咖啡選用阿拉比卡鐵比卡,豆形較大,甜度高,但果量稀少,甚至低于中南美洲的流行豆種卡杜拉的一半,藍山價格高也由此可見一般了。

韩国年轻的老师5雖然藍山的鐵比卡種子也出口到其他相似狀況的國家,比如夏威夷、巴布亞新幾內亞等島國,但咖啡風味卻與藍山大相徑庭,讓人不得不感慨一方水土養一方咖啡的神奇地域之味!

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采摘期的藍山咖啡樹

三、藍山咖啡的分級

韩国年轻的老师5藍山咖啡根據生豆大小、杯測和瑕疵率被分為高級藍山咖啡和優選藍山咖啡。而高級藍山咖啡又被分為藍山1號、藍山2號、藍山3號和藍山圓豆。

高級藍山咖啡

韩国年轻的老师5藍山1號:尺寸19/18/17目,瑕疵率小于3%;

韩国年轻的老师5藍山2號:尺寸16目,瑕疵率小于3%;

韩国年轻的老师5藍山3號:尺寸15目,瑕疵率小于3%;

韩国年轻的老师5藍山圓豆:大小為10目的單粒圓豆,瑕疵率小于3%,數量稀少。

韩国年轻的老师5藍山1號和藍山圓豆品質最高,我們烘焙廠目前只采購藍山1號生豆。

韩国年轻的老师5藍山1號、2號、3號和藍山圓豆是世界上唯一使用木桶包裝出口的咖啡,共有三個規格:70公斤、30公斤、15公斤。其他等級的牙買加咖啡均以60公斤麻袋裝出口。

使用木桶的傳統源自十八世紀中期英國殖民時期,從英國運送至牙買加的面粉使用木桶,空桶回收后,用來運送咖啡和朗姆酒以保護香氣。一個熟練工人可以在5分鐘左右拼裝一個木桶。

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如何5分鐘安裝一個藍山咖啡木桶

優選藍山咖啡

主要出口地為日本的優選藍山咖啡與高級藍山咖啡的不同之處:1、杯測分數比高級藍山低3-5分。2、顏色達不到高級藍山那種明亮和生動的藍綠色。3、瑕疵率小于5%。4、使用麻袋包裝。

四、親歷藍山

老朋友夏普家族

2018年底我作為珈露夢產地探索團翻譯,深度拜訪了老朋友夏普兄弟位于牙買加的咖啡王國。他們倆在2011年初次來上海考察市場時,來拜訪過鄉村咖啡館。

夏普家族不僅擁有現在正常運轉的牙買加歷史最悠久、并且唯一一個獲得雨林認證的咖啡莊園克利夫頓,同時擁有包括克娜斯黛兒在內的其他15座咖啡莊園。

集團設有咖啡烘焙工廠、名為JAMAICA BLUE的咖啡連鎖店,其下屬咖啡貿易公司的生豆出口量占到整個牙買加的55%,可以說是牙買加最具歷史和實力的咖啡公司。

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照片左邊的哥哥Richard具有33年咖啡種植經驗,負責農場管理,右邊的弟弟Jason負責市場和銷售。

韩国年轻的老师52019年,在牙買加農業產品管理局第一次舉辦的評選活動中。夏普家族的克利夫頓莊園和克娜斯黛兒莊園在5000多家莊園中脫穎而出,一舉分別奪得最佳莊園和最佳處理法大獎。這無疑是對夏普家族既堅持傳統又勇于創新的最佳認可。

  • 藍山若如初相見

到達牙買加首都金斯頓那天,在從機場去酒店的路上,夏普先生透過車窗指著遠處若隱若現的山巒隨意地說:那就是藍山。

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韩国年轻的老师5我的心立馬怦怦跳了起來。

韩国年轻的老师5向往多年的地方近在咫尺,雖然加勒比海也常在我的愿望清單上閃著灼熱的光,但此刻對藍山的敬慕卻壓倒了一切。

從金斯頓開車一個半小時就來到藍山腳下,山路崎嶇蜿蜒,各種奇花異草遮天蔽日,小面包車在嫻熟的司機手中輾轉騰挪移步換景,一派濕潤蔥郁的熱帶雨林風光。而變幻莫測的藍山果然名不虛傳,短短一個小時的路程竟然經歷了陽光、大霧和小雨的天氣。

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開車去往著名的藍山

韩国年轻的老师5著名克利夫頓莊園的大房子位于一座山峰的開闊頂部。群山環繞綠草如茵,一棵巨大古老的Bottle Brush Tree(瓶刷樹)吸引了無數毛色鮮亮的牙買加長尾蜂鳥上下翻飛翩舞嬌啼,真是一副人間奇景。

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牙買加長尾蜂鳥

韩国年轻的老师5極目遠望,天空時而湛藍遼闊,時而迷霧飄渺,藍山山脈嵯峨黛綠蓊郁蔭翳,真的呈現出夢幻純凈的藍色。低頭看去,遠處的另一個山頭上竟然布滿一排排的咖啡樹,忽而清晰可見忽而隱身薄霧,在場的人無不唏噓感嘆這仙境般的景致。

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韩国年轻的老师511月份尚未成熟的咖啡櫻桃

  • 享受Spa的藍山咖啡

藍山咖啡優雅細膩的風味除了與樹種、栽種環境有關外,另一個關鍵因素則是其幾百年來一直使用的精致水洗處理方法。

水洗法簡單來說就是將采收后的咖啡櫻桃放入水池中,用浮選法將成熟豆和未成熟豆分開,然后用傳送帶中的水流將成熟咖啡櫻桃送入脫皮機脫去果皮。再把脫去果皮后帶有黏液和羊皮膜的咖啡豆放入水池中發酵,黏液發酵后,利用水流的攪動去除黏液殘留,再將將干凈的帶有羊皮膜的咖啡豆進行晾曬,達到一定含水量后進倉庫靜置。

出口前再進行脫羊皮膜、比重篩選、色度篩選、人工手選等流程,不再贅述。

雖然這是水洗處理法的一般流程,但是各個處理廠都會在細節上有所不同,從而咖啡的風味也會有所不同。

克利夫頓莊園的水洗處理廠赫然掛著一個COFFEE SPA的牌子。人工采摘的成熟紅果被送到這里后,會在10小時內先后經過浮選、去皮、發酵、清洗等流程,每一步都會被小心呵護,就好像咖啡櫻桃在這里享受了一次Spa服務一樣。

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韩国年轻的老师5每年春天的咖啡采收季山上氣溫低,山泉水清澈潔凈水質絕佳但只有15度左右,一旦水溫太低,發酵時間過長,不僅會造成資源浪費,咖啡還有可能在長時間的發酵過程中受到細菌的感染而變質。克利夫頓處理廠創造了將泉水加熱到26-28度的8小時發酵法,大大提升了發酵的效率和效果。

通過技術變革,克利夫頓處理廠不僅把處理60磅咖啡櫻桃的用水量從1200升降至20升,還通過水處理站,把廢水的PH值從3.4變為5.5,雖然達不到飲用標準,但可以用于農業灌溉,既節約了水資源,又解決了酸水污染環境的問題。

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水處理廠

韩国年轻的老师5脫下來的果皮也被發酵制成有機肥料用于鮮花養植。

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有機肥用于鮮花養植

韩国年轻的老师5當經過水處理的咖啡豆被送到曬場時,含水率大約在55%左右,需要曬至34%再進入機械烘干機將含水率降至11%-12%入庫保存。晾曬的過程溫度不能超過34攝氏度,所有的細節都是為了保持咖啡豆胚芽的活性,這也是保證咖啡風味的重要秘訣。經過細致處理和保存的咖啡豆,胚芽可以存活達一年之久。

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曬場上等待氣溫降低才攤開來曬的咖啡豆

韩国年轻的老师5含水率達到11-12%時,咖啡豆會被放在特制的木房子里靜置一個月,經過之前一系列的處理,這個靜置的過程對于咖啡風味的熟成和內部結構及水活性的穩定非常重要。靜置結束,咖啡就可以運到世界各地了。

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靜置咖啡豆的木房子

2019年,克利夫頓莊園開始嘗試日曬處理法,并在同年4月在上海MOBYS(魔焙咖啡館)舉辦了藍山咖啡日曬首發品鑒會。眾多咖啡業內人士到場品嘗了這打破幾百年傳統的創新之舉。

韩国年轻的老师52020年7月,日曬藍山咖啡也將正式在中國全面上市,期待古老的藍山咖啡煥發出新的風采。除了鐵比卡,克利夫頓莊園也在嘗試培育新的品種,我們會持續關注拭目以待。

 

冷萃 VS 冰咖啡

咖啡知識 ? 簫聲巷陌 發表了文章 ? 3 個評論 ? 195 次瀏覽 ? 5 天前 ? 來自相關話題

夏天已至,咖啡廳又到了爭先恐后準備冰涼爽口的咖啡冷飲的時候了。對于顧客來說,他們或許分不清楚卡布奇諾和Flat White間的區別,那么冷萃咖啡和冰咖啡或許也是一樣的。事實上,這兩種咖啡從制作方法到味道都有著極大的差別。 ...查看全部

夏天已至,咖啡廳又到了爭先恐后準備冰涼爽口的咖啡冷飲的時候了。對于顧客來說,他們或許分不清楚卡布奇諾和Flat White間的區別,那么冷萃咖啡和冰咖啡或許也是一樣的。事實上,這兩種咖啡從制作方法到味道都有著極大的差別。

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冷萃和冰咖啡區別在哪里?

首先,讓我們來了解一下什么是冰咖啡。冰咖啡其實就是在咖啡里加冰,這意味著咖啡使用傳統的方法制作的,和制作拿鐵、卡布奇諾一樣,只是制作之后用冰塊或冰牛奶進行快速冷卻。例如冰拿鐵就屬于冰咖啡,只是在意式濃縮咖啡里加了冰塊和冰牛奶。有些先進的機器能夠打發冰牛奶,這也創造了更多冰咖啡制作的可能。

冷萃則完全不同,意式濃縮咖啡是在短時間內用高溫高壓萃取的咖啡,冷萃則完全相反。研磨好的咖啡粉與冷水混合,然后放入冰箱,浸泡很長的時間,期間并沒有高溫或高壓參與,這意味著咖啡味道的萃取需要的時間更長。所制作出來的咖啡味道更加清爽,苦味比傳統的熱咖啡更淡。

哪個更受青睞?

這取決于個人喜好,因為兩者是無法互相代替的。冷萃咖啡大多以黑咖啡或加少量牛奶的形式呈現,風味更加清爽,比意式濃縮咖啡更加精致。與之相反,用意式濃縮咖啡制作的冰咖啡可以有很多呈現形式,可以加入冷奶或打發牛奶,甚至可以用來制作星冰樂或奶昔。資深一些的咖啡愛好者大多喜歡冷萃咖啡,但更多的大眾消費者更加青睞冰咖啡。

韩国年轻的老师5如何在家制作冷萃咖啡?

韩国年轻的老师5冷萃咖啡制作簡單,每個人都能自己在家制作。

韩国年轻的老师5以下是參考配方:

- 2個大罐子

- 400ml冷水

韩国年轻的老师5- 50g粗糙研磨咖啡粉(可根據濃度喜好調節)

- 濾布或濾紙

- 漏斗

制作方法:

韩国年轻的老师5- 將咖啡粉與水倒入罐子中混合,確保全部咖啡粉均勻浸濕;

- 蓋上蓋子,放入冰箱,浸泡超過24小時;

韩国年轻的老师5- 浸泡后,將濾布或濾紙放入漏斗,緩慢將咖啡溶液倒入,過濾至第二個罐子中;

- 做好之后密封保存,可保鮮至多一周。

韩国年轻的老师5至于冷萃咖啡飲用的風格因人而異。在如今的咖啡廳你可以看到許多不同的咖啡冷飲選擇。這也正是WMF團隊致力于用Dynamic Milk系統為顧客提供盡可能多的選擇的初衷,這一技術可以制作熱奶泡和冷奶泡,品質持久穩定。Dynamic Milk可搭配WMF1500S+、5000S+型號咖啡機使用。

 

日本女仆咖啡廳解密!宅男的快樂天堂太神奇

咖啡資訊 ? 小情緒 發表了文章 ? 3 個評論 ? 186 次瀏覽 ? 5 天前 ? 來自相關話題

韩国年轻的老师5在許多日劇日漫中,會出現的很多校園活動搞成女仆咖啡的場景。其實在現實中,這也是日本宅文化的一種,在日本還是比較盛行的。

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說到女仆咖啡廳,簡單來說就是,女服務生們會穿著黑色衣料和白色圍裙組成的女仆裝,在咖啡廳里為顧客服務,把顧客視為如同在私人住宅中的主人一般。

韩国年轻的老师5這些女服務生往往是年輕、可愛且有吸引力的少女。制服的樣式和顏色也常因隸屬不同店家而有所不同,較常見的差異包括在緞帶、頭飾等,或者是另外戴上貓耳等額外的配飾。

當我們走到東京的秋葉原、澀谷、大阪的日本橋韩国年轻的老师5等次文化比較發達,動漫類商店聚集的地方,就能看見不少在大街發傳單的“女仆”,百分百吸晴。

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不過,關于女仆一詞,最早是來源于英國,當時指的就是負責各種家務的勞動者。

韩国年轻的老师5歐洲典型的女仆服,即圍裙+女仆頭巾,連衣裙通常為黑色。跟我們現在所見的差不多。

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到了地球另一端的日本,伴隨著明治維新之后日本社會的文明開化,上流階層開始模仿歐美國家的生活方式,女仆這個市場也應運而生。

而今天受人追捧的咖啡廳女仆,其實一開始也并不具備萌屬性,她們只是作為咖啡廳文化的附屬。

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韩国年轻的老师5大正時期受雇于餐廳的女仆

1998年8月,第一家可體驗女仆服務形式的咖啡廳店面,是由著名ACG內容提供廠商Broccoli為了在東京角色展上推廣成人游戲《歡迎來到Pia Carrot!!》而設置的。

韩国年轻的老师5Broccoli讓一群女服務生穿著游戲中的制服,為前來參觀的觀眾提供食物和飲料的銷售。

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借著這個cosplay企劃獲得的一致好評,Broccoli在秋葉原開設了期間限定的Pia Carrot咖啡廳。后來還適時地開展了常設咖啡廳。

韩国年轻的老师52001年,Broccoli將咖啡廳的經營權轉讓給了專業制作、販賣Cosplay服裝的公司COSPA。

COSPA將店鋪更名為「Cure Maid Café」日本第一家真正意義上的女仆咖啡廳就此誕生。這也讓之后許多游戲或動畫、成人男用飛機杯韩国年轻的老师5等以類似的方式進行推廣。

比較知名的二次元飛機杯類產品就有,雙子乙女、對子哈特千美、等等

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韩国年轻的老师5被賦予了萌屬性的女仆咖啡廳,除了有可愛的萌妹子,店內的各種裝飾,商品和服務也是非常萌。

需要注意一下的是,女仆咖啡廳有個入店基本費用,平均在500日元左右。不管進店消不消費,只要踏進這個門就得給的。

一般一進門,女仆都會鞠躬問好:「ご主人様,お帰り」(歡迎回來,我的主人/小姐),姿勢動作都是最標準的模樣。

在整個體驗中,女仆們高八度的聲音+各種中二魔法+不斷地夸獎+異常高漲的熱情韩国年轻的老师5,讓顧客主人們處在一種堪比外星的世界觀里。

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初次體驗的好奇寶寶可能會解鎖竹內涼真同款反應。

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這時候,羞恥心什么的也不需要了,跟著這個設定,跟女仆小姐姐一起互動就對了。

那么一旦接受這個設定,坐下來之后就可以點餐了。

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女仆咖啡廳最常規的食物便是蛋包飯了。除此之外還有小點心、冰淇淋、雞尾酒和其他甜點飲料等。

普通的飲料價格在500~700日元左右,酒精類飲料是在600~900日元左右,簡餐價格為1000日元起步。

在餐前,女仆會和客人們一起喊可愛的口號和做可愛的動作來增加食物的美味度和萌力。

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她們通常還會另外在客戶的菜色上賦予可愛的裝飾,用糖漿或是番茄醬等,在甜點和蛋包飯上面畫可愛的臉蛋、動物或者是心。

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在女仆咖啡廳里,這些食物都是可以拍的,但是和萌萌的女仆們拍照需要支付額外的費用。

韩国年轻的老师5一張小張的拍立得,價錢在1000日元左右。也有女仆店會把拍照費用包含在餐費里打包出售。

在拍立得上,有些女仆還會用馬克筆在上面簽名涂鴉,簽上桃心或者小貓,送來作紀念。

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韩国年轻的老师5吃吃喝喝拍拍照之余,顧客還可以和女仆們玩玩游戲,或者看女仆們來一場現場舞臺表演等一些娛樂活動。這些也是收費的。

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韩国年轻的老师5在所有的互動過程中,你需要記住的幾點:

1.不能有任何出格的身體接觸;

韩国年轻的老师52.不能隨意拍攝店鋪和女仆;

3.不能死纏爛打地打聽女仆的聯系方式或私生活。

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通常顧客在店里待的時間會有一定的限制。因為很多女仆咖啡廳實施的是時間制,一般一個小時左右的時間到了后,就要結賬離店了。

如果還想再坐一會的話,可以再點一杯飲料或者食物,不過部分熱門店鋪也可能對延長點單的次數有所限定。

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因為女仆咖啡廳的屬性,到這里來消費的顧客大多數都是動漫迷。并且大體上還是日本人比較多,外國人很少。

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當然,除了這種強調互動的娛樂型女仆店。在日本還有還原英國女仆的古典型女仆店、提供喝酒氛圍的酒吧類女仆店,這是比較常見的一些類型。

韩国年轻的老师5另外,還有一些比較有特色的女仆咖啡廳,比如戰國主題的女仆店、設定是傲嬌腹黑的女仆店等等......

韩国年轻的老师5以及之前受到關注的,挑戰傳統審美的胖女仆咖啡廳、平均年齡70歲的奶奶級女仆咖啡廳。

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與女仆咖啡廳相對的,還有一種是專門為女性而打造的男仆咖啡廳男執事咖啡廳

把帥氣小哥們變成自己的侍者,圓你豪門大小姐的夢

 

酒與咖啡的結合 愛爾蘭咖啡

咖啡知識 ? 空心印 發表了文章 ? 1 個評論 ? 175 次瀏覽 ? 5 天前 ? 來自相關話題

愛爾蘭咖啡是一種含有酒精的咖啡,是由熱咖啡,愛爾蘭威士忌,糖和奶油調制而成。所以它既是一杯咖啡,也是一款雞尾酒。愛爾蘭咖啡還有一個名字叫做情人的眼淚。 ...查看全部

愛爾蘭咖啡是一種含有酒精的咖啡,是由熱咖啡,愛爾蘭威士忌,糖和奶油調制而成。所以它既是一杯咖啡,也是一款雞尾酒。

愛爾蘭咖啡還有一個名字叫做情人的眼淚。

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韩国年轻的老师5關于愛爾蘭咖啡流傳著一個故事:一名愛爾蘭首都(都柏林)機場的酒保。酒保在都柏林機場邂逅了這位女孩,酒保非常喜歡空姐。每次都會點上一杯咖啡,但從未點過雞尾酒,酒保擅長的是調雞尾酒,覺得她就像一杯威士忌一樣,希望可以為她調制一杯雞尾酒。就此一杯咖啡雞尾酒就被發明出來了,然后把它取名為愛爾蘭咖啡,并把它加入菜單里。

過了很久這杯獨特的咖啡都沒有在菜單里被發現,到女孩點愛爾蘭咖啡,已經過了很長一段時間。因為他終于為她煮這杯為她而特制愛爾蘭咖啡,激動而流下眼淚。然后用眼淚在愛爾蘭咖啡杯口畫了一圈。所以第一口愛爾蘭咖啡的味道,帶著想念的味道。

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那位空姐非常喜歡愛爾蘭咖啡,每次飛到都柏林機場,都會點上一杯愛爾蘭咖啡。兩個人就這樣認識了,就這樣成為了朋友,空姐會和酒保講關于飛到各個地方的趣事,酒保則會教她制作愛爾蘭咖啡。有天空姐還是想往常一樣飛到了都柏林,但這是她最后一次發到這了,她不再做空姐了,和酒保做了最后的告別。

她回到舊金山的家后,有天很懷念愛爾蘭咖啡的味道,但找遍所有咖啡廳都沒找到。后來她才知道愛爾蘭咖啡是酒保專為她發明的。她憑借著酒保教她制作愛爾蘭咖啡的記憶,開了間咖啡廳。慢慢的,愛爾蘭咖啡便開始在舊金山流行起來。這是為何愛爾蘭咖啡最早出現在愛爾蘭的都柏林,卻盛行于舊金山的原因。

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愛爾蘭咖啡的制作


準備研磨好的咖啡粉,愛爾蘭咖啡高腳杯中加入半盎司威士忌、一小咖啡匙的糖,加入愛爾蘭咖啡中烤杯,然后用酒精燈燙熱咖啡杯,將杯子擦拭干凈。杯上擠入鮮奶油,愛爾蘭咖啡就制作而成。寒冬中喝上一杯愛爾蘭咖啡是一件非常舒服的事。愛爾蘭咖啡的酸度是酸堿度中的淡薄、中等。在沖調愛爾蘭咖啡時,酸度的表現是很重要的,在沖煮方式良好的狀態下,活潑、明亮風味的酸是愛爾蘭咖啡的表現。

 

一份還算完全的掛耳咖啡指南

咖啡文化 ? 偏執的爾 發表了文章 ? 3 個評論 ? 155 次瀏覽 ? 4 天前 ? 來自相關話題

掛耳咖啡是什么?掛耳咖啡,是一種將咖啡豆研磨成粉后裝于密封濾袋內,用滴濾方式完成沖泡的便攜式咖啡。不同于添加了很多糖漿和氫化植物油的速溶咖啡,掛耳咖啡的原料表里只有新鮮產季、新鮮烘焙的咖啡豆。只需熱水和杯子,就可以在辦公室、家里,甚至出差旅 ...查看全部

掛耳咖啡是什么?

掛耳咖啡,是一種將咖啡豆研磨成粉后裝于密封濾袋內,用滴濾方式完成沖泡的便攜式咖啡。不同于添加了很多糖漿和氫化植物油的速溶咖啡,掛耳咖啡的原料表里只有新鮮產季、新鮮烘焙的咖啡豆。只需熱水和杯子,就可以在辦公室、家里,甚至出差旅游中,隨時享用到一杯品質不輸現磨手沖的好風味咖啡。

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掛耳咖啡有什么特點?

好味:來自全世界的咖啡豆

從不同國家篩選具有代表性風味的咖啡豆。

本味:只有新鮮烘焙的咖啡豆

100%咖啡豆,呈現咖啡豆原生的個性風味。

賞味:像對待生鮮食品一樣

韩国年轻的老师5咖啡也像海鮮、牛奶、面包一樣具有最佳賞味期。

掛耳咖啡如何沖泡?

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總有人問

韩国年轻的老师51、掛耳咖啡需要多少度的水溫?

85-95攝氏度之間。

韩国年轻的老师5飲水機在保溫指示燈亮時,即可沖煮使用;沸水建議放置30s左右再沖泡。保持咖啡與注水量相同的情況下,沖泡的水溫越高會讓咖啡液苦味更重。可以多次嘗試沖泡水溫,找到自己喜歡的口味。

2、一包掛耳咖啡需要多少ml的水量?

韩国年轻的老师5150-200ml左右。

一般建議按照常規1:15-18的粉水比例沖煮,可根據個人的口味情況調整注水量。

3、一包掛耳咖啡可以沖泡幾次?

1次。

韩国年轻的老师5咖啡中絕大部分的風味在第一次沖泡時已被萃取出溶于咖啡液,二次沖泡所得咖啡液并不是有足夠的風味。但不妨礙有的朋友二次沖泡,一個人口味為主。

4、掛耳咖啡可以存放多久?

最佳賞味期為咖啡豆烘焙養豆完磨粉10天內。

12個月的保質期是指咖啡不腐壞發霉的期限。

5、掛耳咖啡需要專業手法嗎?

不需要。

韩国年轻的老师5掛耳咖啡在使用設計上具有一定的沖泡容錯率,手法對于風味影像不大。

韩国年轻的老师5如果追求更佳風味,可以嘗試控制注水速度,緩慢注入細水流,浸濕表層咖啡粉后,悶蒸15s左右,再繼續以畫圓手法由內向外,再由外向內反復緩慢注入,重復畫圈直到所需注入水量。

6、掛耳咖啡能加糖加奶嗎?

建議在加糖加奶之前,先品嘗一口,再決定是否放以及放多少量。

有高品質風味保證的掛耳咖啡中,我們還可以感受到自然賦予咖啡的原生果酸和甜感。不同產地、處理法、烘焙度的咖啡豆會有不同的風味,如需加奶,建議使用鮮奶,而非麻木我們味蕾的奶精或其他咖啡伴侶