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精品咖啡館的菜單你看懂了嗎?

咖啡知識 ? 簫聲巷陌 發表了文章 ? 1 個評論 ? 228 次瀏覽 ? 5 天前 ? 來自相關話題

還在小白時期,不怎么進咖啡館的你是不是對咖啡館的菜單充滿了疑惑?這沒什么好丟人的,因為本就是外來文化產物,看不懂咖啡館的菜單太正常不過了。給大家科普點關于奶咖的干貨,讓大家對咖啡館里的菜單有個清楚的認知,我只告訴可愛又好奇的你喲!

ESPRESSO意式濃縮--意式咖啡的靈魂

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Espresso這個詞來源于意大利語,意思是“快”,因為濃縮咖啡在制做好之后要立刻送到顧客那里。通俗點說就是咖啡豆經過咖啡磨豆機研磨成粉,經過意式咖啡機的蒸汽壓力而萃取出的高濃度咖啡液。制作拿鐵咖啡、卡布奇諾、dirty,flat white(澳白),焦糖瑪奇朵、美式咖啡,摩卡咖啡都需要意式濃縮作為基底。影響花式咖啡口感的因素除了牛奶就是意式濃縮,而一杯美式咖啡好不好喝取決于意式濃縮的口感。

Espresso基本上是一款屬于男性的飲料,帶勁兒又毫不矯情,也是給真正的咖啡鬼們準備的加強版功夫咖啡。剛接觸咖啡的小白們建議不要輕易嘗試,那濃稠的口感會給你留下極深的印象,不過一旦喜歡上了就無法自拔了。

COFFEE LATTE拿鐵咖啡--牛奶咖啡

 

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“拿鐵latte”在意大利語里的意思是“牛奶”,在中國,因為大家習慣了把拿鐵咖啡簡稱為拿鐵,所以一般你在中國的咖啡館里說給你一杯拿鐵,咖啡師基本都懂你要的是拿鐵咖啡。但如果你在意大利或其他國家你跟咖啡師說給你一杯拿鐵,那么你拿到的一定是一杯“牛奶”。

所以你在一些咖啡館看到的“抹茶拿鐵”“紅茶拿鐵”“伯爵拿鐵”“錫蘭拿鐵”都屬于各種口味的“牛奶”,因此不要問咖啡師你的這杯抹茶拿鐵里為什么沒有咖啡啦。拿鐵咖啡通俗說就是“牛奶咖啡”,也就是一小杯意式濃縮和150-200毫升的牛奶混合,奶量是所有奶咖中最多的。

韩国年轻的老师5CAPPUCCINO卡布奇諾--奶泡咖啡

 

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Cappuccino咖啡這個字,源自圣芳濟教會(Capuchin)和意大利文頭巾(Cappucio)。因為卡布奇諾那厚厚的奶泡很像圣芳濟教會修士的帽子,而顏色和此教會的修士服顏色一樣,因此而得名。通俗說就是“奶泡咖啡”。在意大利特濃咖啡的基礎上,加一層厚厚的起沫的牛奶,就成了卡布奇諾。

卡布奇諾的奶量要比拿鐵少,因此咖啡口感較拿鐵而言更濃,厚厚綿柔的奶泡就是卡布奇諾的象征。它也常常被寫進各種歌詞里,因為溫柔細滑的奶泡常被比喻成愛情,所以大部分不喝咖啡的朋友都有聽過它的名字。

DIRTY COFFEE小臟咖啡--意式精品級奶咖

 

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韩国年轻的老师5Dirty Coffee翻譯過來就是“污”的意思,這是因為從視覺上看,整杯咖啡的表面被意式濃縮濃厚的油脂蓋住,顯得有點“臟”。當年它以其特別又臟臟的分層形象風靡于歐美ins,因而被廣為傳播,所以現在大部分的精品咖啡館都能看到它的存在。Dirty雖然也是奶咖,但是是將冰牛奶直接放在咖啡機上,讓萃取出的espresso直接流入杯中。而由于espresso是熱的,并且表面有一層油脂,因而會覆蓋在牛奶表面,形成“分層”效果。

韩国年轻的老师5因為Dirty表面是espresso,因此相比其他奶咖,對espresso的風味、香氣和新鮮度要求更高。一般以精品級的意式拼配濃縮或SOE來制作,屬于意式精品級別奶咖。這就是為什么它多出現于精品咖啡館的原因。

FLAT WHITE小白咖啡--澳洲拿鐵

 

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Flat White是二戰時期,意大利人把濃縮咖啡的技術帶到了新西蘭和澳大利亞,經過當地人聰明的智慧,加以改良與發明,也就有了今天的Flat White。因其口感與拿鐵等花式咖啡很相似,所以當Flat White出現后,在新奧民眾中獲得了好評,也讓它進入歐洲市場毫不費力。

拿鐵和Flat White除了牛奶跟咖啡比例不同外,從奶泡的厚度也可辨別。拿鐵入口時,會感受到一層1cm以上厚厚的奶泡,口感比較綿柔。而Flat White雖然也有些泡,但比較細膩,泡身在5mm以下,牛奶與濃縮咖啡融合度很高,口感比較絲滑。

比起拿鐵來說,Flat White濃縮咖啡的含量比較高,不僅使得咖啡口感更濃郁,又充分的感受得到牛奶的細膩柔滑。Flat White與拿鐵還有個不同之處是,拿鐵它需要少許奶泡,進行拉花。而Flat White則是用牛奶直接拉花。

韩国年轻的老师5Flat White一入口,像是帶有牛奶般滑順香濃的濃縮咖啡,牛奶的絲滑伴隨著咖啡香的濃醇,隱隱約約感覺到了濃縮咖啡的猛烈。

PICCOLO lATTE短笛咖啡--小拿鐵

 

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說起Piccolo,被稱為最有逼格的mini拿鐵。劇傳是來自悉尼的咖啡師創造了這種咖啡。當地的烘焙商和咖啡師經常用這種方式來檢測咖啡的品質。由于拿鐵咖啡體量太大,人們發明了這種縮小版的拿鐵咖啡,從而避免因咖啡攝取過量而帶來的不必要的麻煩。

韩国年轻的老师5Piccolo latte 所用的意式基底并不是正常的espresso,而是espresso的前中段,也就是我們常說的Ristretto。

Piccolo latte 雖然牛奶比重較多,但接取了意式濃縮中前中段酸感較強,醇厚度較高的那部分,所以做到口感絲滑的同時,又不缺濃郁、豐富的咖啡香。

MOCCA COFFEE摩卡咖啡--巧克力咖啡

韩国年轻的老师5摩卡咖啡(又名莫加或者摩卡(音譯),又意譯為阿拉伯優質咖啡,英文是 Café Mocha,意思是巧克力咖啡)。它通常是由三分之一的意式特濃咖啡(Caffè Espresso) 和三分之二的奶沫配成,不過它還會加入少量巧克力,所以喜歡巧克力的小伙伴們最適合喝這款咖啡,也很適合寒冷的冬天哦。因為內含濃郁的巧克力醬,所以和咖啡融合后會感受到濃郁的可可味香滑口感。傳統的巧克力咖啡是不含奶油的,市場上的含奶油的摩卡只不過是為了迎合消費者而改良后的產品,并不能作為評判一杯摩卡咖啡好壞的標準。

韩国年轻的老师5AMERICANO美式咖啡--最普通的咖啡

 

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美式咖啡不屬于意式咖啡,千萬不要搞錯了!美國人喝咖啡,像進行一場不需要規則的游戲,隨性放任,百無禁忌。單純的美式咖啡分為濃淡兩大類,美國東岸比西岸喝得濃,南方又比北方濃。以民族而言,南歐及拉丁裔比英、德、北歐移民較嗜好濃烈咖啡。 歐洲人沖調咖啡時的種種講究,美國人是不屑一顧的。美國人喝咖啡喝得自由,咖啡也同時深入他們的生活中難以分離,影響之深甚至到達沒有咖啡不算生活的地步。

它的制作方式也很簡單,意式濃縮加水,通常是不加糖的,屬于齋啡。我常常在咖啡館看到一些從來不喝咖啡的客人因為看到美式咖啡的價格最便宜而選擇它,然后喝一口之后就埋怨美式咖啡不甜或者沒奶而要求咖啡師加奶加糖,為了服務質量咖啡師也只能無奈的給你加奶加糖,但這樣的要求其實是無理的。你不能用一杯美式咖啡的錢而去把美式咖啡強掰成風味拿鐵吧,就像你不能硬把一個直男掰彎一樣。

CARAMEL MACCHIATO焦糖瑪奇朵--甜蜜愛好者首選

 

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Machiato在意大利文的意思是“烙印”,在奶泡上擠上網格圖案,就像蓋上了印章,焦糖瑪奇朵是加了焦糖的Machiato,代表“甜蜜的印記”,焦糖的香甜味道,奶泡的輕柔,中和了小白們不適應的意式濃縮咖啡的味道。因此當你初識咖啡時,建議首選這款哦,因為它的甜感會中和掉你最開始對咖啡的所有不適應,不過熱量來說也是相對于其他咖啡較高。

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以上就是幾種你在咖啡館最常見的花式咖啡啦,初級選手剛與咖啡打交道時先了解咖啡館菜單上的它們能更合理的選擇適合自己口味的咖啡哦。這樣也能避免許多烏龍事件,咖啡屬于外來物,但卻成為了越來越多白領的剛需。如果你是長期飲用咖啡的人群,為你的健康考慮,那么選擇一杯好咖啡很重要。

韩国年轻的老师5如果你是怕喝咖啡睡不著的人群,那么建議不要在5點之后飲用咖啡,你可以選擇非咖啡類飲品。空腹時請選擇含牛奶的咖啡,不要選擇齋啡。劇烈運動后請休息半小時以后再飲用咖啡,想減肥請多喝齋啡及不含糖分的咖啡哦~


全球咖啡市場“冰火兩重天” 中國咖啡市場逆勢飛揚

咖啡資訊 ? 偏執的爾 發表了文章 ? 2 個評論 ? 150 次瀏覽 ? 5 天前 ? 來自相關話題

今年以來,伴隨瑞幸造假風波的持續影響,咖啡行業一直是市場關注焦點。從當前來看,國內外咖啡市場已經形成鮮明對比,國際咖啡市場正受新冠疫情持續影響,中國咖啡市場正加快復蘇逆勢飛揚,可謂是“冰火兩重天”。 ...查看全部

韩国年轻的老师5今年以來,伴隨瑞幸造假風波的持續影響,咖啡行業一直是市場關注焦點。

從當前來看,國內外咖啡市場已經形成鮮明對比,國際咖啡市場正受新冠疫情持續影響,中國咖啡市場正加快復蘇逆勢飛揚,可謂是“冰火兩重天”。

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韩国年轻的老师5受新冠疫情影響、咖啡文化的變化、顧客消費習慣改變等因素影響,全球咖啡市場正在發現明顯變化。

韩国年轻的老师5最新市場信號顯示:咖啡正在失寵。

美國農業部近日預測,2020年全球咖啡消費量將出現自2011年以來的首次下降。與此同時,雜貨店的咖啡豆購買量卻出現激增。

韩国年轻的老师5在咖啡消費市場,通常咖啡館和餐館的需求量占到25%,新冠疫情讓餐飲行業停業導致咖啡需求造成嚴重沖擊,形勢可能需要持續一段時間。

根據研究機構馬雷克斯—斯佩克特倫公司估計,全球95%以上的戶外市場在疫情期間都受到了沖擊。疫情也讓消費者覺得就連逗留片刻、喝一杯咖啡這種簡單的快樂都變得不再安全。

韩国年轻的老师5咖啡巨頭星巴克一直被市場視為行業風向標,以及是消費者出門消費意愿的晴雨表。

韩国年轻的老师5星巴克公司在今年6月宣布,因為租約到期、銷售不及預期等原因,計劃在未來18個月,永久關閉在北美的400家門店。

星巴克最新表示,新冠疫情導致公司第二季度銷售額下降高達32億美元,拖累公司業績,并預計復蘇要拖延到明年。

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成功打造出“第三空間”品牌理念的星巴克,也正因為當前多個市場因素影響也加速考慮重新審視和更新這一品牌理念。星巴克率先在中國試水“快咖”概念店,強調“在線點、到店取”的模式,也同步在美國推出類似概念的“提貨店”。

根據研究機構艾媒咨詢的統計數據顯示,2019年全球咖啡生產總量最高為萬噸,受新冠疫情影響,今年全球咖啡的生產總量和消費總量都將會出現一定比例的下降。

與全球咖啡市場形成鮮明對比的是,中國的咖啡市場仍被市場所看好,資本涌入,群雄逐鹿。

從市場消費形態看,中國的咖啡市場早已完成由單一速溶市場到現磨、即飲等多元化消費市場的轉變,在星巴克等傳統咖啡巨頭多年的咖啡市場文化培育下,尤其是在移動互聯網的發展推動下,以瑞幸為代表的互聯網新零售咖啡品牌帶動下,中國咖啡文化正越來越盛行。

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韩国年轻的老师5針對瑞幸造假事件,市場大多僅討論瑞幸咖啡的商業模式,但不會質疑中國咖啡市場的前景。

中國品牌研究院高級研究員朱丹蓬日前對證券時報表示,一家企業的退市并不能左右國內咖啡市場的發展。

市場觀點一致認為,拋開企業經營誠信層面,瑞幸的快速發展及受到資本市場熱捧,從深層次角度證明了中國咖啡市場的發展邏輯是走得通的,中國咖啡市場仍具有較強的吸引力,中國咖啡故事仍在持續。

韩国年轻的老师5今年上半年,市場除了對瑞幸咖啡造假風波持續關注外,中國咖啡市場的競爭仍在進一步加劇,國內外咖啡企業和品牌仍加快在中國市場的發展步伐。

韩国年轻的老师5今年3月,國際咖啡領軍品牌COSTA專門為中國市場定制了全新即飲系列產品,宣布正式進軍該品類的第一個核心國際市場。

今年5月,騰訊斥巨資數億注資加拿大咖啡品牌Tim Hortons中國,Tim Hortons自去年2月開始在上海開設了第一家門店,目前已在全國開設約50家門店,并計劃在全國開設1500多家門店,這表示作為互聯網巨頭騰訊繼續看好中國咖啡市場。

主打便攜精品速溶咖啡產品的品牌永璞咖啡在今年6月初完成千萬級首輪融資,領投方為昕先資本(洽洽家族基金)。

韩国年轻的老师5星巴克一邊在美國關閉門店的同時,今年計劃在本財年內在中國至少新開500家門店。今年3月,星巴克宣布計劃在中國打造一座集咖啡烘焙、智能化倉儲物流于一體的咖啡創新產業園,計劃于2022年落成。

韩国年轻的老师5根據咨詢機構弗若斯特沙利文(Frost & Sullivan)數據顯示,2018年中國人均咖啡消費量杯,與發達國家相比依然處于較低水平,僅為德國的,美國的,中國的咖啡市場還有很大的發展空間。

東吳證券此前在發布的研報中預計,全球咖啡市場規模超過12萬億元,而中國目前只有約700億元,與人口比例差距較大。同時,中國咖啡消費年均增速達15%,遠高于世界2%的增速。2025年,預計中國咖啡消費市場將達到1萬億元的規模。

可見,咖啡是門好生意,中國的咖啡市場仍然充滿了廣闊的空間有待開拓。

 

最高日出900杯,咖啡館都在試水的創意風潮,能火多久?

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不可阻擋地,創意咖啡的風潮正在席卷咖啡圈。有的品牌靠賣創意咖啡,日出品900杯;有的品牌主打創意咖啡模式,1天營業額最高萬。星巴克、鷹集等連鎖品牌,還在不斷涌入、試水。但這個模式究竟怎么樣呢?靠創意咖啡,10平 ...查看全部

不可阻擋地,創意咖啡的風潮正在席卷咖啡圈。

有的品牌靠賣創意咖啡,日出品900杯;有的品牌主打創意咖啡模式,1天營業額最高萬。星巴克、鷹集等連鎖品牌,還在不斷涌入、試水。

韩国年轻的老师5但這個模式究竟怎么樣呢?

靠創意咖啡,10平小店最高日出900杯

創意咖啡的風潮正在愈演愈烈。

韩国年轻的老师5韋寒夜在咖啡行業有一定的知名度,騎著自行車在北京胡同走街竄巷賣咖啡,是他留給很多人的印象。

韩国年轻的老师5去年,他接手了一家位于北京三里屯的BERRYBEANS 咖啡館,不到10平米的面積,最高日單出品900杯創意咖啡。

韩国年轻的老师5這家店的菜單上,鮮榨椰子冰拿鐵、泥煤威士忌冰摩卡等創意類調飲咖啡占了大多數。

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椰子冰拿鐵是招牌產品

韩国年轻的老师5禹超是DoubleWinCafe的創始人,目前17家店日均出品400杯,銷量高的門店1天營業額最高萬元。

韩国年轻的老师5同樣地,他用賣奶茶的方式做咖啡,產品上直接定位調飲類產品,銷量TOP10產品里有7款都是特調咖啡,爆款檸檬葉冰拿鐵一直穩居銷量前3名。

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韩国年轻的老师5檸檬葉冰拿鐵一直穩居銷量前3名

在以精品咖啡特色聞名的鷹集咖啡,據創始人王駿桃介紹,目前菜單上也有近10款穩定供應的創意飲品,常常新品推出當天就會賣斷貨,還會逐步加大這個投入。

韩国年轻的老师5“我們品牌的銷量和利潤來源主要是靠創意咖啡。”長沙開了5家店的仰望咖啡老板李成漢說,從兩年多前開店之初,他就開始賣創意咖啡產品。

“最開始我們走高端路線,做比賽類型的創意咖啡,一杯定價58、68元,一天常常就只能賣一杯。后來我換了個思路,把創意咖啡拉到平價的維度,目前主要利潤就來自于創意咖啡,能占到營業額的70%。”

韩国年轻的老师52018年,上海的OPS咖啡受到關注,不賣常規的拿鐵美式、全做創意飲品的模式吸引同行前去打卡體驗。星巴克去年夏天推出的8款“玩味冰調”產品,也有對咖啡飲品的創意組合。瑞幸的菜單上,隕石拿鐵等一直是銷量不錯的產品。

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靠創意飲品吸引顧客的OPS咖啡

韩国年轻的老师5逐漸地,加入水果等更多食材、強調創意玩法和口感好喝的創意咖啡,在咖啡圈里流行開來。從大連鎖到小門店都會上幾款,吸引顧客嘗鮮。

到了今年,創意咖啡的勢頭更盛,根據CTI的統計,最近的一個月,上海開出40多家咖啡館,其中很多都把創意咖啡作為特色推出。

一些咖啡館老板,將創意咖啡定義為咖啡圈子里的又一新風潮,似乎不推就跟不上潮流了。但它能流行多久呢?爆紅之下,似乎也隱藏許多痛點。

打卡曬朋友圈之后,消費熱情靠什么驅動?

韩国年轻的老师5創意咖啡是極容易火的。

韋寒夜的店最早是在抖音上爆紅的,創意咖啡好玩、高顏值的設置符合社交媒體拍短視頻的呈現。

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韩国年轻的老师5幾十萬的點贊,讓berrybeans最早在抖音爆紅

“可能在小姐姐眼里,創意咖啡和奶茶的產品沒有差別,30塊錢/杯完成曬照片的功能。客人都希望花10塊錢買到30元的東西,給他們的感受是超值的。還有自媒體為滿足讀者需求,發掘好的玩法,帶來曝光。”韋寒夜說。

韩国年轻的老师5從產品呈現的角度來看,創意咖啡和茶飲一樣,顏值高、互動性強,還能突破咖啡一直以來“苦、難喝”的印象,帶給消費者新的增量。

韩国年轻的老师5“開店就像演節目,演得精彩、有趣,超越消費者預期,才能讓他們喜歡看、常來,創意咖啡符合這樣的特質。”據韋寒夜介紹。

但創意咖啡,似乎并不能解決新消費者增長瓶頸的問題。

在李成漢的經驗里,創意咖啡帶來的消費增量,沒有想象的那么高。

“我們大部分到店消費創意咖啡的顧客,是被星巴克、瑞幸教育過、對咖啡有認知的。創意咖啡讓他們覺得‘原來咖啡還可以這樣’,打開一個新世界的大門。但純新客并不多。”李成漢說。

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韩国年轻的老师5到店消費創意咖啡的顧客,是對咖啡有認知的

流行于上海北京等一線城市的創意咖啡,在當下的咖啡市場環境里,下沉也面臨難題。

韩国年轻的老师5大衛田咖啡是位于三線小城新鄉的咖啡館,老板也一直關注創意咖啡的動態,但遲遲沒有推出。

在他看來:“新鄉還是太小,10個人里6個明白拿鐵是什么已經很不錯了,再弄一些其他新鮮玩意,不利于小城市的咖啡發展。在3線城市賣咖啡,更好看的包裝、更低的價格和好喝,才是對“飲品”接受度比較高在意的三個點。”

韩国年轻的老师5讓咖啡出圈,換一種方式被接受,或許是創意咖啡更大的價值。“破圈能不能形成風潮,取決于他們愿不愿意買第二杯。”韋寒夜說。

研發不易,創意門檻怎么邁過去?

創意咖啡最難的地方就是創意,研發的門檻比想象中要高。

韩国年轻的老师5快上新、多創意的特性,讓追求標準化、穩定性的大連鎖品牌難以大幅度追風。

而在小咖啡館范疇內,流動性一直很大——許多人抱著夢想入場、搞裝修、玩情懷,最后因經營不善、失意收場。

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 許多人抱著夢想入場,最后因經營不善失意收場

但實際上,創意咖啡的研發需要深厚的經驗積累,“創意咖啡的制作,需要對市場有足夠的判斷和感覺,了解更多的食材,并且具備和供應鏈的整合能力。”韋寒夜介紹。

他會經常學習很多甜品、調酒類的課程。“這些課會讓我從咖啡的思維圈子里跳出來,甜品告訴我事物之間的配搭是有邏輯的,對產品做裝飾的理念是調酒里面有的,這些都對創意咖啡的研發有幫助。”

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對產品做裝飾的理念是調酒里面有的

李成漢也常常多跑多看,尋找創意來說,也增加更多對食材的認知。作為新事物出現的創意咖啡,還沒有完善的研發體系,研發者常常需要通過經驗的積累逐漸建構自己的體系和專業度認知。

對很多新開店的老板來說,積累的過程太漫長了。

同質化現象顯現,產品壁壘在哪里?

創意咖啡的同質化現象也在顯現。檸檬柑橘類產品多家都在賣,杯子上放個串串的形式也頻頻出現。

在廣東地區開店的索爾咖啡,最近也在主推創意咖啡,據其創始人介紹:“我們研發一款新的創意咖啡,需要研發、市場、采購整個團隊聚在一起,先確定個研發方向,大家把想法拋出來,頭腦風暴。”

韩国年轻的老师5在王駿桃看來,對于精品咖啡的線下門店,咖啡飲料化,會是下一個趨勢。“但飲料化不是換個糖漿、換個出品方式,前提是專業到底,再往回拉,從極致專業化再到專業大眾化。” 

但很多個體開店的門店,不具備這樣的能力。個人創意能力的不足,就導致同行抄襲模仿的現象出現,另外供應商提供創意開發業務,也容易讓各家產品越來越像。

韩国年轻的老师5創意咖啡最大的差異化就是產品,對想要靠創意咖啡突圍的品牌來說,需要在產品上建立壁壘。

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韩国年轻的老师5創意咖啡突圍,需在產品上建立壁壘

“我們全部創意咖啡都是自己研發的,為了避免復制、提高門檻,我們對原材料要求很高,會找國外供應商,發現市場上難流通的原材料。”李成漢說。

護城河就體現在研發上,研發能力是基礎門檻,還要懂市場需求、找到供應鏈的壁壘,形成感官體系和對市場認知。

結語

靠燒腦力和創意的咖啡,未來能走多遠。至少現在還沒有規模化的連鎖品牌出現。

韩国年轻的老师5但從把創意咖啡做成吸睛的營銷玩法,到越來越多品牌把創意咖啡做成主打模式,在很多的從業者心中,目前這還是一個可以抓住試試的機會。

“創意咖啡只是咖啡品類的一個分支,不能代表整個咖啡行業。但是任何一個小的分支都是可以做精做細,并且積累更多的用戶,給整個大品類增分。這樣才能讓咖啡真正的融入消費者的生活,成為必需品。”禹超說。

韩国年轻的老师5在韋寒夜看來,如同熱帶雨林一樣多樣的咖啡市場中,創意咖啡是參天大樹還是稀有物種,需要有優秀的品牌引領發展。

而至于創意咖啡規模化下要解決的研發、管理類問題,韋寒夜說,“有質量的擴張需要智慧和更高的難度,前提還是消費者的復購是不是充足。”

 

占據我國咖啡市場份額83%的速溶咖啡, 與現磨咖啡相比有哪些區別?

咖啡資訊 ? 斜月吟風 發表了文章 ? 3 個評論 ? 193 次瀏覽 ? 2020-07-12 20:37 ? 來自相關話題

速溶咖啡先將烘焙好后的咖啡豆磨成細粉,在高溫下批量進行萃取,將咖啡的可溶性物質最大程度萃取出來。然后將萃取的咖啡液進行脫水干燥,得到最終的速溶咖啡顆粒。

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韩国年轻的老师5現磨咖啡是通過將處理好的咖啡生豆使用烘焙機烘成熟豆,然后研磨成粉末顆粒狀后,使用咖啡器具進行制作。

主要區別

1. 咖啡豆品質不同

韩国年轻的老师5- 速溶咖啡:絕大多數使用羅布斯塔咖啡豆。

- 現磨咖啡:絕大多數使用阿拉比卡咖啡豆。

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兩者的區別在于:阿拉比卡咖啡豆種植的海拔更高,酸度與甜度較高,風味上層次感更好,咖啡因較少。羅布斯塔咖啡豆種植的海拔更低,苦味較高,風味較為單一,咖啡因含量是阿拉比卡的2-4倍。

2. 咖啡香味不同

- 速溶咖啡:人工香味為主

韩国年轻的老师5- 現磨咖啡:咖啡豆天然香味

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韩国年轻的老师5速溶咖啡在制作過程中咖啡的香味幾乎沒有,我們所能聞到的咖啡香味幾乎都是人工后加入的香味;咖啡豆在磨成咖啡粉后,香味撲鼻,這種香味是咖啡豆在烘焙后天然的香味。

3. 價格不同

韩国年轻的老师5- 速溶咖啡:可以大批量流水線制作,所使用的咖啡豆成本較低,所以整體售價便宜。

- 現磨咖啡:使用烘焙機小批量烘焙,所使用的咖啡豆成本較高,所以整體售價較高。

沖煮區別:有無濾紙

-速溶咖啡:直接使用熱水沖就行,無需過濾。

韩国年轻的老师5-現磨咖啡:無論使用哪種制作方式,要想喝到干凈無渣的咖啡液,最終都是需要將咖啡粉過濾掉的。

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常見的制作方法中:

手沖咖啡/愛樂壓/掛耳包:濾紙過濾

韩国年轻的老师5虹吸咖啡/法蘭絨:濾布過濾

法式壓濾壺/意式咖啡機:金屬網過濾

有無濾紙是兩者在沖煮上的根本區別。速溶咖啡就好比小時候我們喝的奶粉一樣,味道全部濃縮在粉末顆粒中,只需要熱水沖沖就可以釋放出味道。而沖煮現磨咖啡時,并不是要將其中全部的可溶性物質萃取出來,最佳的咖啡萃取區間是咖啡豆重量的18-22%,這樣制作出來咖啡風味最為平衡。

速溶咖啡會有消費者認為長期飲用不健康。讓速溶咖啡背上罵名的其實是在二戰時期,全球速溶咖啡的需求量逐年暴增。一些不法分子為了得到最大的利潤,便在速溶咖啡中加入了劣質的化學香料、奶精、糖球等其他不利于健康的成分。

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咖啡店的酒水單

咖啡知識 ? 咖啡店上門培訓 發表了文章 ? 3 個評論 ? 206 次瀏覽 ? 2020-07-12 16:13 ? 來自相關話題

一家咖啡店的菜單 ...查看全部

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一家咖啡店的菜單不只是拿來給客人點餐用的,更是決定了一家店的定位、風格、消費客層,甚至是投資金額的一大指標。

事實上,決定了一家店的酒水單,也就決定了一家店的經營風格,就是這家店的定位,是要開一家以賣咖啡為主、以飲料為輔的咖啡專賣店,還是兼賣簡餐的簡餐咖啡店,或者是咖啡、飲料、餐點、蛋糕、烘焙面包樣樣都要賣的復合式咖啡店。

韩国年轻的老师5咖啡店酒水單的設計原則:

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韩国年轻的老师5①,印刷清晰,版面整齊清潔

②,內容完整,敘述明確、簡要

韩国年轻的老师5③,定價合理,標價確實

④,設計精美,突出特色

韩国年轻的老师5根據店面所在區域推出合適的產品:

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韩国年轻的老师5①,住宅區,以現做的餐點、飲料最適合。因為住宅區是針對家庭成員的客人,方便全家聚會或家中不開伙的情況,不但口味要好,也要以現做的品質才能滿足一家人的嘴。

韩国年轻的老师5②,商業區,針對上班族的商業快餐,用餐時間有限,可以幾種調理包食品搭配幾樣現做的餐點可供選擇,下午則需有來開會、洽淡可點用的下午茶、小點心、蛋糕、松餅等

韩国年轻的老师5③,學校區,以學生為主要消費群,最好推出便宜又大碗的餐點,可以吃得飽,選擇性有多。除了各式花式飲品外,鹵味面、牛肉面及油炸的茶點、比薩、冰激凌等都合適

④,觀光區、郊區,除了觀光區內特有的名產、特色食材之外,可以選擇現鈔的快餐采用中菜西吃的方式,出餐的速度要塊。針對下午茶的組合,各式花式飲品加點心也是熱銷產品,選擇多樣化才能吸引客人上門

韩国年轻的老师5⑤,商場區,通常商場區周圍會有上班族,除適用于商業區的搭配外,可以讓逛街的人們歇歇腳的下午茶組合也不錯,可推出以女性顧客為主的蛋糕、點心、花茶、養生茶等

韩国年轻的老师5日常咖啡館里的菜單展示:

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①,吧臺式直觀菜單。這類菜單在星巴克這類的商務類型咖啡館中極其多見,這類菜單的好處是顧客能夠非常直觀地看到我們的產品項目,點單速度快,直觀,這對于人流量大的商務類型咖啡館來說是十分必要的。同時,這種直觀的菜單,制作工藝除了采用塑膠板、金屬外,還可以用黑板的方式,不但能直觀地讓顧客看到我們的核心產品,還能有效地提升店鋪專業形象。

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韩国年轻的老师5②,門前促銷菜單。我們時常看到在咖啡館門口擺放各類型的促銷型菜單,內容一般不是很豐富,但絕對應該是亮點和主打。盡量不要選用傳統噴繪式的海報架方式,一來更新慢,二來這樣的印刷品總給顧客一種“店家經營誠意不足”的印象。首選是黑板,或者手繪海報,十分有助于提升店鋪的形象,而且其隨機多變,應時應景,促銷效果理想!

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③,臺面促銷菜單。在桌面上擺放一個小的桌牌,展示一些季節促銷的內容,并時常有規律地更換,也有助于提升店鋪的業績,同時也豐富了手持菜單項目。

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④,手持菜單。一般為紙制的印刷品,現在也出現了更為先進的電子菜單。但是對于中小型咖啡館而言,個性的手繪手持菜單,或者自制手工菜單,更具特色,讓人感到這不僅僅是菜單,更重要的是能看到店家的用心經營,生意自然也容易做出起色!

咖啡是怎樣從奢侈品變成日常飲品的?

咖啡文化 ? 留戀 發表了文章 ? 2 個評論 ? 222 次瀏覽 ? 2020-07-09 22:42 ? 來自相關話題

1708年,德拉羅克和法屬東印度公司的三艘船,抵達也門的摩卡港,成為第一批繞過非洲南端航入紅海的法國人。他們冒著危險,花了一年時間,航行如此遠的距離,就為了直接購買咖啡。長久以來世人總把咖啡和拉丁美洲連在一塊兒,但有約300年時間 (咖啡作 ...查看全部

1708年,德拉羅克和法屬東印度公司的三艘船,抵達也門的摩卡港,成為第一批繞過非洲南端航入紅海的法國人。他們冒著危險,花了一年時間,航行如此遠的距離,就為了直接購買咖啡。

韩国年轻的老师5長久以來世人總把咖啡和拉丁美洲連在一塊兒,但有約300年時間 (咖啡作為商品以來的一半時間),阿拉伯人獨占了阿拉比卡咖啡的買賣。最叫法國人感到不是滋味的,是咖啡貿易的中間人也大部分是阿拉伯人、埃及人、印度人。

韩国年轻的老师5但這局面維持不了多久,歐洲人終將席卷咖啡貿易,使也門獨占咖啡貿易的歷史成為隱約難辨且失真的記憶,而德拉羅克正是這股浪潮的重要推手之一。

韩国年轻的老师5阿拉比卡咖啡樹原生于埃塞俄比亞,但咖啡飲料大概在1400年左右在也門的摩卡市發展出來。1500年時,這種飲料在阿拉伯半島已到處可見。

 

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受到這次遠航成果的鼓舞,德拉羅克于兩年后再度來到摩卡,這次他謁見了也門國王,并發現國王種了一大片咖啡樹。這個法國人批評了也門國王的作為,解釋說歐洲國王在御用植物園里只種觀賞植物。

韩国年轻的老师5后來,德拉羅克卻大大后悔于這番討論,因為回到巴黎后,他發現自己對路易十四御用植物園的描述有誤。這個貿易商在其冒險報告的最后說道:“這份報告最恰當、最合宜的結尾,就是提到……終于從荷蘭送來的那棵咖啡樹。”

種在太陽王路易十四植物園里的那棵咖啡樹,乃是歐洲人殖民美洲的見證。它的種子被帶到大西洋彼岸,它成為美洲許多咖啡樹的先祖。法國人已找到方法打破阿拉伯人對咖啡貿易的壟斷。

韩国年轻的老师5不到50年,拉丁美洲馬丁尼克島 (法國殖民地) 所生產的咖啡,就在開羅市場上漸漸取代摩卡咖啡。也門敵不過殖民地的大規模生產。1900年時,也門的咖啡豆產量不到全球產量的1%,摩卡掌控全球咖啡市場300年的光榮歷史,如今只靠著一種將巧克力摻進美洲所產的咖啡調和成的特殊飲料,才能勾起那段過去。

韩国年轻的老师5咖啡社會角色的轉變

韩国年轻的老师5作為全球排名第二的大宗商品,咖啡已成為現代生活不可或缺的一部分,沒有咖啡以前的世界,簡直令人無法想象。但咖啡走了500年,才成為你早餐中的美味飲料,而且一路上經過四大洲,曾被賦予多種不同角色。

傳說中,有位埃塞俄比亞牧羊人,看到他的羊群嚼過苦味漿果后變得興奮且秩序大亂,大為驚訝,于是跟著拿起那漿果放入嘴里,結果也興奮得四處跳。他發現了咖啡的秘密效果,而就是這秘密效果,最終促使咖啡在也門落地生根,成為當地作物。

15世紀中葉,阿拉伯半島上的蘇非派,發現咖啡正好有助于他們思索安拉時保持清醒,因而咖啡首先受到伊斯蘭教派的青睞,但保守的伊斯蘭神學家擔心它致癮的特性會使人偏離探索最高境界之路,因而不久咖啡即遭這些神學家的痛斥。

1511年,他們在麥加街頭焚毀數袋咖啡豆。后來,土耳其的大維齊爾 (即首相) 發布敕令,凡是經營咖啡館者,要受棒打之罰;再犯者就縫進皮囊,丟入伊斯坦布爾海峽。

 

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韩国年轻的老师5在歐陸,咖啡館漸漸成為因資本主義經濟而發達致富者的象征,成為為這類人服務的場所。這類人構成新興的有閑階級,也就是后來所謂的咖啡館社交界。

但咖啡蔚為主流的過程,并非一帆風順。關于咖啡的醫學價值,辯論非常激烈。在瑞典,有對雙胞胎兄弟因犯了殺人罪而被判死刑,國王古斯塔夫三世發揮優良的科學傳統,拿這兩個死刑犯做實驗。他讓他們免于一死,但要其中一人此后在獄中,喝飲料只能喝茶,另一人只能喝咖啡。

結果喝茶的先死(享壽83歲),瑞典從此成為世上人均咖啡消耗量最大的國家之一。

韩国年轻的老师5在各國首都,咖啡館生意興隆。據布倫南的說法,咖啡館在巴黎的大行其道,證實了“上層人士決心要擁有自己的聚會地點,不與低階級人士混在一塊”。

有些咖啡館,例如巴黎的普蔻(法國第一家咖啡館),是文藝界人士的交流中心,伏爾泰之類就在這里譏刺貴族的可笑可惡。維也納的海因里希霍夫咖啡館,為一身銅臭味的商人帶來經商靈感,也為勃拉姆斯和其他大作曲家帶來創作靈感。

其他咖啡館,例如我祖母在維也納經營的莫扎特咖啡館,提供撲克牌、臺球和諸如此類較輕松的消遣。就在咖啡館的悠閑氣氛中,醞釀了重大的發展。非法經營的咖啡館與公民社會的誕生、公共空間的出現、半封建貴族階層的瓦解,密不可分。

因此,不足為奇,德穆蘭于1789年7月13日,在伏瓦咖啡館里謀劃了攻擊巴士底獄的行動 (有些人主張這行動為現代世界揭開序幕)。法國大革命期間,咖啡館依舊是行動策劃與鼓動不滿的大本營。

 

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美國人愛喝咖啡并非出于反英心態,而是因為奴隸制的存在。海地的奴隸在大甘蔗園里工作,生產大量的糖。但海地的自耕農和自由民欠缺資金開辟甘蔗園,于是這些鄉間中產階級轉而辟種面積較小而成本較低的咖啡園,以賣給島上一心要學巴黎人時髦作風喝咖啡的上層人士。種咖啡獲利穩當,不久產量就超過當地需求。

韩国年轻的老师5美國商人出手援助,銷掉剩余的咖啡豆。在這之前,新英格蘭、切薩皮克兩地的美國貿易商從事三角貿易已有很長時間。他們運來食物供海地奴隸填飽肚子,運來木材、英國產品換取島上的糖、朗姆酒,然后將其中一部分糖和朗姆酒運到英國脫手,換取其他產品。這些海運業者有時貨艙未塞滿,還有空間可另外帶回托售貨物尋找新市場。咖啡耐海上長途運送,腐爛慢,正是理想的貨物。

韩国年轻的老师5于是咖啡價格暴跌。從1683年每磅阿拉伯咖啡要價18先令,降為1774年英國商人所經手的海地咖啡每磅9先令,再降為獨立后的美國境內咖啡每磅1先令,咖啡因此成為更多人喝得起的飲料。到了1790年,美國的咖啡進口量比茶葉進口量多了三分之一,十年后,咖啡進口量是茶葉的十倍之多。

咖啡成為美國生活方式里不可或缺的一環,而這與其說是因為美國人痛恨英國橫征暴斂,因而連帶排斥英國人愛喝的茶,不如說是廣大奴隸使咖啡變便宜且有利可圖所致。

 

 

馬來西亞咖啡市場現狀:咖啡店在疫情中艱難運營

咖啡資訊 ? 青春舞曲 發表了文章 ? 3 個評論 ? 231 次瀏覽 ? 2020-07-09 19:41 ? 來自相關話題

   自3月18日行動控制令(MCO)首次生效以來,咖啡店業主就陷入了噩夢,由于疫情對當地經濟的影響,許多人被迫“關門”。 盡管現在情況開始好轉,但通過封閉度過恢復行動管制令期的商店店主現在面臨著挽救自己心愛的 ...查看全部

韩国年轻的老师5   自3月18日行動控制令(MCO)首次生效以來,咖啡店業主就陷入了噩夢,由于疫情對當地經濟的影響,許多人被迫“關門”。

韩国年轻的老师5 盡管現在情況開始好轉,但通過封閉度過恢復行動管制令期的商店店主現在面臨著挽救自己心愛的咖啡館(kopitiam)的任務。

 

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Thong Kee Cafe Seapark的老板Kentson Wong在接受Malay Mail采訪時說道:“我們所有人都受到了沉重的打擊,我們遇到了很多問題,尤其是在MCO初期。現在,人們已經習慣了新的常態,客戶數量一定會增長許多。”

“我想說的是咖啡館正像MCO之前在慢慢回到人群中。但是我們必須面對很多新的挑戰。”

韩国年轻的老师528歲的Wong說,顧客開始“出來吃飯”是件好事,這有助于他的銷售,但這也讓遵守政府的嚴格標準變得更難了——尤其是在顧客不配合的情況下。

他說:“顧客經常和我們爭吵。我們有很多新的標準操作規程和程序要遵循,但有些顧客并不理解。”

“我們敦促顧客檢查體溫、辦理登機手續并保持人與人間的距離。但這很難執行,因為大約有10%的人會“反擊”,他們會與我們爭論,或者完全無視我們。

“有些人甚至只是亂寫假名和數字,如果我們試圖讓他們遵循正確的做法,他們就會對我們發火,告訴我們不要再‘多管閑事’了。”

 

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他補充說,他和他的員工經常為不守規矩的顧客付出代價,因為當政府官員發現顧客偽造或不填寫信息時,他將不得不支付罰款。

Wong表示,破壞性客戶只是問題的一半,他指出,承擔額外費用以保持場所清潔不會幫助他或任何其他咖啡店老板恢復業務。

韩国年轻的老师5他說:“手部消毒劑,口罩,手套,霧化機,所有適當的防護和消毒設備對我們來說都是額外的費用,而且我們沒有和以前一樣多的顧客來賺錢。”

韩国年轻的老师5“我們也不向客戶收取任何額外費用來補償這些費用。因此,我們承擔購買設備的全部費用,以及我們維持場地正常運行所需的所有常規費用。”

 

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韩国年轻的老师5Simon Yap已經在梳邦再也的SS14經營Restoran Unlimited 22年了,他同意了黃的說法,因為他說他的銷售與以往相比還差得很遠。

韩国年轻的老师5Yap說:“為了嚴格遵守標準,同時又不招太多客人,我們現在只能擺出過去一半的桌子。所以,生意好的時候,我們的銷售額也只有以前的60%到65%。”

韩国年轻的老师5“情況開始好轉,但是我一直在用我的個人積蓄來維持整個MCO期間咖啡店的運營,直到現在。

“如果沒有新冠病毒二次傳播,我們應該能夠重回正軌。但是如果有的話,我將再也無法保住我的店。”

Yap補充道,他還一直在努力幫助他店里的獨立小販攤位(其中一些已經與他合作了近十年),但是他不知道自己能夠維持多長時間。

韩国年轻的老师5“我補貼了攤位的租金。我必須支持他們,我還能做什么?他們中的許多人已經在我們這里工作了5年,甚至10年,他們也面臨著很大的困難。”

韩国年轻的老师5他說:“在新冠病毒發生之前,經濟已經處于低迷狀態,現在生意少了很多,因為人們習慣更多地呆在家里。是的,人們確實吃外賣,但它不一樣,它不足以讓你繼續運營下去。”

韩国年轻的老师5Yap還表示,自行為管制令生效以來,他被迫遣散了近一半的員工,其中包括本地和外國員工。

韩国年轻的老师5馬來西亞新加坡咖啡店業主協會主席Datuk Ho Su Mong表示,在行為管制令期間,該協會2萬名成員中有近80%的咖啡店被迫關閉,其中許多人永久關閉了店鋪。

 

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韩国年轻的老师5即使在恢復行為管制令期間,一些咖啡店已經開始營業,Ho擔心隨著顧客越來越害怕外出就餐,關閉的咖啡店數量將會繼續增加。

韩国年轻的老师5Ho說:“人們對新冠病毒非常敏感。這讓他們感到害怕,害怕外出時會感染病毒。而且這種恐慌一直伴隨著他們。”

“即使我們所有的成員都遵循標準工作程序——比如提供洗手液和給商店消毒——試圖向我們的顧客表明我們正在盡最大努力保護他們,但生意并不好。”

韩国年轻的老师5“我們在檳城和吉隆坡的大多數成員只有約20%至30%的業務,這意味著他們沒有賺錢,而是在虧損。”

韩国年轻的老师5他補充說,他希望政府能幫助咖啡店業主度過這段困難時期。

“我們的主要目標是讓政府向成員發放貸款。這是我們向經濟行動委員會提出的建議之一。”

韩国年轻的老师5“我們需要免息貸款,期限至少為6個月到1年,以幫助重振咖啡店行業。Negara銀行的報告證明,包括咖啡店在內的服務業對國家GDP的貢獻很大。”

韩国年轻的老师5“所以我們希望他們能幫助我們,因為沒有現金流,我們的成員就無法維持自己的生活。唯一能幫助我們的是政府。”

 

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據報道,2018年,包括咖啡店行業在內的中小企業為馬來西亞的國內生產總值(GDP)貢獻了38.3%——在該國1.36萬億元的GDP中占5217億元。

2018年,中小企業占全國企業總數的98.5%,約100萬家,提供了66.2%的就業機會。


 

你知道咖啡館都有哪些類型?

咖啡知識 ? 簫聲巷陌 發表了文章 ? 2 個評論 ? 277 次瀏覽 ? 2020-07-07 10:39 ? 來自相關話題

見過很多咖啡館,喝過非常多的咖啡師做的咖啡,咖啡價位10-50不等,咖啡館的主題類型也是五花八門。把他們大概分了一下類別。一、從停留時間和價格兩方面把咖啡館分為以下四種。 ...查看全部

見過很多咖啡館,喝過非常多的咖啡師做的咖啡,咖啡價位10-50不等,咖啡館的主題類型也是五花八門。把他們大概分了一下類別。


韩国年轻的老师5一、從停留時間和價格兩方面把咖啡館分為以下四種。


1、星級酒店大堂吧,機場,價位高,停留時間短。這種店越來越少了。


韩国年轻的老师52、外賣店,咖啡十幾元,買完就走,30平以下,是個流行趨勢。


韩国年轻的老师53、消費低,停留時間長。大學周邊,座位擁擠,房租盡量要低。


韩国年轻的老师54、咖啡價位高,客人停留時間較長。現在大多數咖啡館就是這樣類型。


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二、從產品分類。


1、產品分類不明,什么都有,餐飲,棋牌,酒水,娛樂綜合體咖啡館,現在已經消失了,是應為對咖啡館認識不夠造成的。


2、餐飲為主題,有百十種產品的臺系咖啡館。實際就是西餐廳


韩国年轻的老师53、飲品店產品在40種以下,以咖啡為主,飲品為輔,


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韩国年轻的老师5三、主題咖啡館。


韩国年轻的老师51、電影主題咖啡館


這類型咖啡館的消費人群以時尚人士為主,尤其深得時尚、小資群體喜愛。店內充斥著各類型的電影海報,能勾起顧客無限的想象空間,有助于喚起顧客的消費共鳴。


韩国年轻的老师5此外,店內擺放明星玩偶、舊留聲機、舊攝像機、舊電影膠片,仿佛一下把顧客拉進電影的情節當中,讓人很容易體會電影里的那一段段感人情節。


經營提示:首先,電影海報的選擇,盡量選取別致點的,風格可以考慮統一的,并可時常更換,同時電影海報的選擇還可根據所懸掛的場景來精心搭配;其次,定期播放的“電影日”也是十分討好顧客的,選擇的電影一定要富有內涵,一般以文藝電影及老電影為主。


韩国年轻的老师5這些電影雖然不是廣為流傳,但是意境獨特,不會過于吵鬧,更能迎合顧客的品位需求;最后,在店內可以擺放電影海報、電影音樂、電影光碟、拍電影的設備以及明星玩偶外,各類與電影相關的書籍也是十分討好的,這不但迎合了主題,還增加了店鋪的“書卷氣質”。


韩国年轻的老师5投資提示:整個店鋪的氛圍尤為重要,此外,由于目標針對年輕群體,網絡營銷需廣泛開展。


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韩国年轻的老师52、動漫游戲主題咖啡店


這類咖啡館的消費人群多是“80后”、“90后”的年輕人,人均消費在20元到50元,在學校和繁華商圈周圍最容易聚集動漫迷。在店內開設專門的展示區及游戲試玩區。


韩国年轻的老师5展示區可展示各動漫社團的作品,并售賣漫畫單圖、畫冊等。游戲試玩區,會提供PS2、Wii等家用機,讓愛好者們“過過手癮”。為了盡快聚集人氣,在一些青年網上論壇可開設專區,在動漫展、音樂節等活動上投放傳單,并發動動漫迷推廣店鋪。


經營提示:首先在店鋪的裝修上,一定要體現年輕人的主題,如各類型的動漫主題漫畫,動漫主題的擺件及裝飾品等。同時,由于針對的是年輕人,還可以加入所有時下流行的因素進行混搭,如桌游、三國殺游戲等。


此外,在經營中還可舉辦一些動漫比賽、沙龍等活動,幫助聚集人氣。此外,這類型的店在營銷上要尤為突出網絡的包裝與宣傳,因為這些年輕人都是網絡一族,他們很可能就是從某個網站上獲取的信息呢。


投資提示:投資人敏銳的市場洞察力,時時跟進年輕人的時尚潮流,同時熟練的網絡營銷能力是其盈利的關鍵。


3、網絡主題咖啡館


坐落在大城市寫字樓群的咖啡館中的消費者,往往同樣是網絡人氣,由此開一家網絡主題風格鮮明的咖啡館,絕對很容易討得“IT人士”的喜愛。


投資提示:網絡主題咖啡館針對的人群,往往有兩種,一種是較為高級的IT白領,一種是普通的IT職員,兩者的收入水平不同,造成了不同的餐飲定價及環境的舒適度。當然,既然是網絡主題的咖啡館,便捷的網絡設施是必不可少的。


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韩国年轻的老师54、攝影主題咖啡館


豐富的圖片絕對最能吊起顧客的觀賞胃口。


投資提示:如今,便捷的數碼設備給顧客提供了“隨手拍照”的快感。這也就有了豐富的照片來源,精選這些照片匯集溢出,就形成了一家不錯的攝影主題咖啡館。


既可以是店主專業的旅行照片,也可以是網絡精選的各類趣聞照片,也可以是各種主題的攝影作品,如果再結合一些攝影器材,攝影書籍,或者擺放一架老的攝影機/照相機,就更能讓顧客有親近感。


5、自家烘焙咖啡店


經營提示:擁有良好的烘焙技術,同時也具有良好的咖啡生豆供貨渠道,這對經營一家專業的“自家烘焙咖啡店”至關重要。此外,經營中,除了店內享用咖啡外,還可對外兼營咖啡豆、咖啡相關的原輔料及咖啡器具的銷售。為了提高銷售業績,同時在網絡上注冊一家網店,也是非常不錯的,增值的同時也擴大了小店的影響力。


投資提示:投資人自身深厚的烘焙技術,以及廣泛的進貨與銷售渠道,構成了此類咖啡店的盈利關鍵。


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6、古典懷舊咖啡館


韩国年轻的老师5這類咖啡館的店面是也最為廣泛的咖啡館類型之一。店鋪裝修富于變化,或是側重古典文藝風格,或是側重老物件的舊時代風格。小到一個門把手,大到一整面墻壁,都滲透著典雅的文化內涵,在這里算是徹底領略了“一切與咖啡無關”這句名言。


投資提示:合適文藝類型的混搭可謂這類咖啡館的經營核心要領了,老照片、舊物件、童心未泯的小人書、兒時玩具,在這里都會變成吸引人的亮點。


韩国年轻的老师57、咖啡書語


韩国年轻的老师5咖啡+書+音樂,估計是所有咖啡館類型最為經典的組合了。咖啡香振奮精神,書香陶冶心靈,而音樂則是這兩種精神“良藥”的“藥引子”。這類咖啡館的面積也有很好的普及性,適合很多初創的中小型投資人涉足。


韩国年轻的老师5投資提示:如果有很好的書籍供給渠道,直接以適當折扣在店內銷售新書是非常不錯的方式,但是書籍的選擇是非常關鍵的,不要隨便選一些報刊或者快餐讀物,要有大概的范疇,要符合咖啡館的主題定位。


韩国年轻的老师5如果沒有書籍的供貨渠道,則可以購買很多書籍擺放在其間,也會成為店鋪最大的特色和亮點,要知道書籍有時不是用來“讀”的,而是用來裝飾的。書籍最大的優點就是花費便宜、品味信息足夠,獲取的渠道廣泛。


舊書的選擇可以十分豐富,經史子集都可涉及,并且舊書的效果有時比新書的效果更好,舊書能產生“有人來過”、“有人看過”的“人氣效應”。


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8、咖啡器具專賣店


如果你真的對咖啡非常癡迷,同時有豐富的咖啡館朋友圈子,但是又缺乏足夠的資金,開家咖啡器具的主題專賣店也是不錯的模式。琳瑯滿目的咖啡杯、咖啡壺、五顏六色的咖啡糖漿加上各種咖啡吧臺的相關調料就組成了一家咖啡器具與原材料的專賣一族,抑或是兩者兼而有之。


韩国年轻的老师59、休閑小資咖啡館


韩国年轻的老师5這種咖啡館往往很難定位,因為歸類很難,這種店鋪沒有明確的主題特征,它們往往有一個主題或者多個主題混搭。但顧客群卻是明確懂得生活的城市小資群體,裝修風格大多比較舒適、有情調,或簡約,或復古,或偏中,或偏西,而無不在迎合年輕的城市小資精英們。


投資提示:定位的不清晰,容易讓顧客產生模糊的記憶,但是同時也容易吸納更廣泛的消費群體,這是此類咖啡館的優勢。


韩国年轻的老师510、庭院式咖啡店


韩国年轻的老师5這種咖啡店需要較大的空間,才能呈現園藝、造景。這類咖啡店多處于交通不便的地方,多會提供餐點以滿足客人的需求,讓消費者在庭院環境中,一邊享受美食,一邊欣賞美麗精致,因此具有特色的餐點和特殊的造景庭院。


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11、民宿性咖啡店


這類咖啡店跟一般的家庭旅館不同,是以提供好喝的咖啡為主,開放老板的咖啡廳空間給客人住宿。


12、個性化咖啡店


韩国年轻的老师5個性化咖啡店賣的是“咖啡”和“空間”。它的功能是:空間的提供者,提供給客人一個休息、沉思、交友的空間,也能享受一杯不錯的咖啡。


韩国年轻的老师5個性化咖啡店的主力商品就是咖啡,大多因為老板個人對咖啡的喜好和執著,注重的是咖啡的沖煮技術、咖啡口感,把煮好的一杯咖啡當成一個藝術工作,使這家店具有個人風格和特色,而擁有一群忠誠的咖啡饕客和擁護者。


這種個性化的咖啡店就像是藝術館,提供客人好喝的咖啡和品味咖啡的氣氛和空間。專賣咖啡不賣餐,頂多賣手工餅干或各式蛋糕、三明治或沙拉等輕食,有些咖啡店會兼賣咖啡豆及咖啡相關器具。

 

300年的咖啡館

咖啡文化 ? 簫聲巷陌 發表了文章 ? 1 個評論 ? 269 次瀏覽 ? 2020-07-07 10:25 ? 來自相關話題

拿破侖曾說,威尼斯的圣馬可廣場是全歐洲最精美的會客廳,而坐落其中的弗洛里安咖啡館Caffè Florian,是絕對的熱門地標。 ...查看全部

拿破侖曾說,威尼斯的圣馬可廣場是全歐洲最精美的會客廳,而坐落其中的弗洛里安咖啡館Caffè Florian,是絕對的熱門地標。

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 這間咖啡館誕生于1720年,已有300年的歷史,是世界上最古老的咖啡館之一。它是整個歐洲咖啡界的神話,在咖界相當有地位,至今還保留著18世紀初的模樣,是咖啡愛好者們絕對的朝圣之地。

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 Florian在意大利語中是“花神”的意思,代表著春天與鮮花。自開業以來,弗洛里安咖啡館便成為一個來自不同社會階層人士的聚會場所,也是當時唯一接待女性的咖啡館。

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 歌德、拜倫、安迪沃霍、卓別林、列夫托爾斯泰等都曾是這的座上賓,它也為威尼斯的夜晚添加了些許浪漫色彩。

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韩国年轻的老师5咖啡館的空間雖然不大,但裝修精致華麗,內飾建筑墻上掛著18世紀的人物肖像畫,復古的紅絲絨座椅、銅鏡和雕塑,將這里裝飾得如宮廷般華貴。

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其中還有一間優雅的中國廳,靈感就來自真實而神秘的東方,仿佛就能想像百年前,貴族們在這里喝下午茶,議事的景象。

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在這里你享受的不僅是一杯香濃洋溢的咖啡,工藝花開茶的顏值與口感也讓人追捧,杯中盛開的花團,增添了品茗時的樂趣。提拉米蘇的口感細膩、柔和順滑、淡雅清香,各種原料恰到好處的融合在一起,沒有任何一種口味喧賓奪主。

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韩国年轻的老师5 弗洛里安音樂不響起,威尼斯的太陽就不會落下!傍晚,在細致周到的服務下,聽著廣場上交響樂團的現場演奏,坐在歌德當年的座位上小憩,欣賞著卡納萊托的風景畫!

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在歷史感十足的咖啡館里,和一群打扮成十八世紀上流社會人士的小伙伴們一起喝咖啡,望著窗外圣馬可廣場上盛裝走過的喧鬧人群,以及翩翩飛舞的白鴿,思考下人生,這回憶不得不叫人難忘。

 

來這家最上鏡的咖啡店凹造型,每張都能驚艷朋友圈!

咖啡資訊 ? 簫聲巷陌 發表了文章 ? 6 個評論 ? 359 次瀏覽 ? 2020-07-06 20:41 ? 來自相關話題

南宋御街是南宋古都臨安的中軸線,也是當時主要的街道,如今,這里仍然是古色古香,兩旁店鋪林立,清澈的水流穿過整個街道,成為杭州熱門的景點之一。 ...查看全部

南宋御街是南宋古都臨安的中軸線,也是當時主要的街道,如今,這里仍然是古色古香,兩旁店鋪林立,清澈的水流穿過整個街道,成為杭州熱門的景點之一。

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在附近一條不起眼的小巷里,有一棟以青水泥為基調的兩層建筑,水泥墻中鑲嵌著它的名字X2 GALERRY,一切都顯得低調和沉穩。

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然而,剛剛過了午飯時間,來這里拍照的人已經在排隊了。

消費者:

“這里拍照比較工業風,我們個人比較愛好暗黑風一點兒,所以就來這里拍照了。”

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一層是咖啡店,從天花板到墻壁,再到那些高低起伏,錯落有致的座位同樣是水泥材質,加上黑色的鋼結構樓梯,整體格調暗灰而簡潔,工業風十足。

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以拿鐵為基底,加入慢火熬制的黑糖,再鋪滿一層厚厚的黑糖粉和芝麻,用火烤制,待黑芝麻的香氣撲面,黑糖滋滋冒泡溢出封層,一杯售價38元的X2火咖啡就做好了。

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選用湯力水、苦橙和麥芽啤酒花,然后再加入咖啡,X2冰咖啡不僅顏值高,而且味道獨特,是女性消費者的最愛。

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在一樓咖啡廳小憩,品一杯咖啡,然后可以移步二樓的展覽館,說是展覽館,其實展品并不多,四周還放了幾面鏡子,表面看起來布展比較隨意,其實都是精心設計的結果。

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韩国年轻的老师5在展廳的最高處懸掛著一個完全按照月亮上的紋路設計出來的作品,只要走進展廳的人都會來這里拍幾張照片。

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而轉身走下樓梯的時候,就會發現,樓梯也是一個拍照的絕佳場地。

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在繁華的城市里,通過精心的設計,可以創造出一個令人舒適和充滿想象力的空間。

 

北美傳奇Tims咖啡浙江首店長啥樣?

咖啡資訊 ? 月上西樓 發表了文章 ? 7 個評論 ? 438 次瀏覽 ? 2020-07-04 21:35 ? 來自相關話題

聯商網消息:7月3日,北美傳奇咖啡館Tims Coffee House(全稱Tim Hortons)在杭州萬象城正式開業,這也是浙江首家門店。杭州首店開業《聯商網》從現場了解到,門店具體位于杭州萬象城L1層S168號(杭州萬象 ...查看全部

韩国年轻的老师5聯商網消息:7月3日,北美傳奇咖啡館Tims Coffee House(全稱Tim Hortons)在杭州萬象城正式開業,這也是浙江首家門店。

杭州首店開業

《聯商網》從現場了解到,門店具體位于杭州萬象城L1層S168號(杭州萬象城外街1樓),面積在300㎡左右,共兩層,首層提供常規咖啡與暖食,二層則是Tims精選區,提供單一產地咖啡豆制作的精品意式咖啡、手沖咖啡與瀑布飲品。一樓最深處角落里是Tims特意為商務人士設立的社交“第三空間”,與錢江新城CBD商圈調性保持一致。

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(圖片來源:Tim Hortons)

韩国年轻的老师5在設計上,整體采用淺色基調,明亮的空間感十足,走進去的感覺是舒適的。

韩国年轻的老师5作為杭州旗艦店,設計上也融入了杭州的城市文化,如水波紋的墻面體現的是西湖湖面與橋洞元素;白色基調的旋轉樓梯,吸引消費者駐足拍照打卡,也是對空間的合理利用。而跨層巨幅店招、標志性楓葉LOGO、通透的落地玻璃窗等元素滲透,的的確確增粉不少。

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在內容上,Tims杭州店保持了品牌一貫的咖啡+暖食的標配之余,在品類上結合了杭州元素,推出了一款限定產品“楓荷拿鐵”。產品上高品質,價格卻很親民,鮮萃咖啡只要15元起,一般的意式咖啡價格在20元至30元之間。“Tims在加拿大被稱為’國民咖啡’,中國市場保留了同樣的思路,在價格上滿足對咖啡有剛性需求的消費者,也要提供場景、環境上的附加值。”Tims中國市場CEO盧永臣這樣告訴《聯商網》。

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(圖片來源:Tim Hortons)

杭州年內拓至10家

在小紅書、抖音等平臺擁有充實粉絲基數的Tims不缺乏追捧者。杭州店開業首日推出的前十名一年免費喝咖啡的活動,據悉從7月2日下午4點半就已經有人開始排隊,并在開業首日現場送出了這十張“免費咖啡護照”。

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韩国年轻的老师5好的品牌影響力和忠實的粉絲基礎,讓Tims有信心加快拓展步伐。據盧永臣透露,杭州是Tims長期看好的市場,城市創新活力,年輕群體消費力強,目前第二家門店已經選定杭州湖濱銀泰in77,將在7月或8月開出,預計年內杭州開店數量接近10家。

韩国年轻的老师5全國市場上,自2019年2月進入中國開始,已經在上海、鄭州、大連等城市開出了超50多家門店,按照規劃,今年仍然會保持百店新開計劃,且未來10年中國門店的數量會達到1500家。“咖啡在中國未來十年的發展將會保持雙位數的增長速度,Tims十分看好并相信中國咖啡市場有良好的前景。” 盧永臣說。

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(圖片來源:Tim Hortons)

韩国年轻的老师5但是,不可否認的是Tims咖啡也面臨著較大的競爭。

韩国年轻的老师5除了“無處不在”的星巴克(萬象城就有兩家)和瑞幸咖啡外,萬象城內還有同為網紅體質的% Arabica,以及同樣來自北美,號稱“咖啡祖師爺”的Peet's Coffee皮爺咖啡,而Peet's Coffee今天也在一路之隔的杭州來福士開出新店。所以,后續經營情況還有待市場驗證。

 

世界咖啡店排名前三名是什么

咖啡文化 ? 靈魂禁錮 發表了文章 ? 4 個評論 ? 377 次瀏覽 ? 2020-07-04 21:28 ? 來自相關話題

咖啡是一種西方的飲品,近些年來,咖啡事業在我國也發展的越來越好,很多人都愛上了喝咖啡,在消費升級的大背景下,像啤酒和方便面等這樣的品類,市場需求量已經開始出現下滑。現在在中國國內的飲品市場中,可以說咖啡是迎來了自己的發展紅利期,除了在我國得到發展,而且在 ...查看全部

咖啡是一種西方的飲品,近些年來,咖啡事業在我國也發展的越來越好,很多人都愛上了喝咖啡,在消費升級的大背景下,像啤酒和方便面等這樣的品類,市場需求量已經開始出現下滑。現在在中國國內的飲品市場中,可以說咖啡是迎來了自己的發展紅利期,除了在我國得到發展,而且在國際市場上也得到了關注,那么世界咖啡店排名前三名是什么呢?

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世界咖啡店排名前三名是什么

1.星巴克

韩国年轻的老师5星巴克屬于美國,于1971年創立。星巴克的咖啡店里面的氛圍充滿著北美情調,咖啡的品種高達30多種,這些咖啡都是經過精心烘焙的名貴咖啡。除了售賣咖啡,還有一系列的手工制作的飲料售賣,消費者還能在這里吃到新鮮烤制的糕點。

2.羅多倫

羅多倫是日本的咖啡品牌,創建于1962年。羅多倫咖啡店已經擁有了1222家連鎖店。這家店的消費群體主要是比較年邁的日本人。咖啡定價比較低廉,環境也非常簡樸,是一個性價比不錯的咖啡品牌。

3.沏寶

韩国年轻的老师5沏寶是德國的咖啡品牌,于1949年創立。沏寶不僅賣咖啡,而且還賣時尚產品,約有1800多種時尚產品在這里售賣,吸引到很多對此癡迷的顧客。而且招牌品牌都有30多種貨品,在一個星期內都會得到撤換,顧客來這里不僅能喝咖啡,還可以買時尚產品,是不錯的體驗。

現在你們知道世界咖啡店排名前三名是什么了吧,像星巴克,羅多倫和沏寶這樣的品牌都是高級咖啡品牌,他們各自都有自己的特色。星巴克代表著高端,羅多倫代表著超強的性價比,沏寶代表著獨特的消費體驗。無論是選擇哪個加盟,都有可能得到不錯的市場份額,如果你也想開咖啡店,開一家高級的咖啡店也是不錯的。

 

瑞幸退市 這家咖啡店品牌增速卻超過500%

咖啡資訊 ? 可愛笨男人 發表了文章 ? 6 個評論 ? 343 次瀏覽 ? 2020-07-04 08:26 ? 來自相關話題

“每次走過這間咖啡屋,忍不住慢下了腳步”。千百惠的這首歌如咖啡般經典。從出生到赴美上市,再到退市,還不到三歲的瑞幸,腳步太快了。除去財務造假不說,退市并不一定都是壞事。美股每年退市300多家企業,有好的退出機制,曾經那個“用資本做咖啡”的瑞 ...查看全部

“每次走過這間咖啡屋,忍不住慢下了腳步”。千百惠的這首歌如咖啡般經典。

韩国年轻的老师5從出生到赴美上市,再到退市,還不到三歲的瑞幸,腳步太快了。除去財務造假不說,退市并不一定都是壞事。美股每年退市300多家企業,有好的退出機制,曾經那個“用資本做咖啡”的瑞幸才有機會重新思考,以后如何用咖啡豆做咖啡。

韩国年轻的老师5說起中國的咖啡市場,繞不過星巴克。星巴克1999年就進入了中國市場,享受了幾乎沒有競爭對手的時代紅利,星巴克咖啡館里強調的不單是咖啡,而是文化和知識,包括一直精心探索和設計的“第三空間”,即生活空間、工作學習空間和線下零售門店,以多場景的服務和獨特的品牌文化,覆蓋、吸引和服務自己的用戶。

瑞幸退市 這家咖啡店品牌增速卻超過500%

然而,當時代不斷使紅利弱化和推陳出新時,星巴克也同樣面臨著生存的壓力。資料顯示,2018年,星巴克改變了在國內市場持續的高增速,由6%下降為4%,甚至 -2%。為什么會這樣?

韩国年轻的老师5“星女神”身邊的攪局者

攪局者出現了。瑞幸咖啡低至1.8折的優惠券時刻撩撥著大家的心弦,是選擇30元的女神咖啡還是20元的國貨咖啡?起碼,消費者選擇性更多了。

就連曾幫星巴克和costa“跑腿”起家的咖啡外送服務商,連咖啡也成立了自己的品牌,如今又投靠中石化,推出“易捷咖啡”,預計要靠加油站的人流優勢“逆風翻盤”。

瑞幸退市 這家咖啡店品牌增速卻超過500%

韩国年轻的老师5此外,現已372歲高齡的老字號同仁堂也與Gloria Jeans跨界合作推出了枸杞拿鐵和羅漢果美式等新品類的“養生”咖啡。加之,全家和便利蜂等便利店也逐漸遍地開花,并提供了自助咖啡機,填補了10元咖啡的市場。在一些消費者眼里,“星女神”突然就不香了。



“第四空間”里的新機遇



“之前咖啡店的競爭主要聚焦在場景上,在這樣的小閉環里是很難形成大流量池的,而互聯網咖啡是以人為核心,淘寶天貓上8億多的用戶是觸達更多流量的最佳機會。”天貓咖啡類目小二分析道。

瑞幸退市 這家咖啡店品牌增速卻超過500%

韩国年轻的老师5在天貓上瘋狂成長的永璞和三頓半就是最好的例子,他們打破了場景與人群的限制,把中國咖啡行業的競爭賽道延伸到線上平臺。以永璞為例,今年1-5月增速500%、618期間同比增幅高達780%,創始人“鐵皮叔叔”是真心喜歡咖啡,目標是把咖啡做的有趣和有品質,主要是“玩咖啡”。“鐵皮叔叔”介紹道:“今年618新品類咖啡的銷量占到總量的30%左右,咖啡+烏龍茶、咖啡+雪糕等新品類很受歡迎,我們也會持續地開發”。

瑞幸退市 這家咖啡店品牌增速卻超過500%

韩国年轻的老师52015年創業的三頓半,通過火爆網絡的“迷你杯”創意包裝迅速打開市場。18年年中入駐天貓,創下單月銷售額過千萬的記錄,19年天貓雙11銷量超過“老大哥“雀巢,20年天貓618開售第一小時的銷售額同比去年增長超過 600%。“不夸張地說,天貓每年的四次大促,都是推動我們登上新臺階的力量。”三頓半的負責人介紹道。

韩国年轻的老师5“當天貓把市場趨勢、產品趨勢、消費趨勢,這些洞察呈現在你面前的時候,你可以靠這些數據清晰地知道下一步該做什么。”

瑞幸退市 這家咖啡店品牌增速卻超過500%

作為互聯網咖啡品牌,永璞和三頓半不僅在線上火爆,也逐漸把觸角伸向了線下,永璞通過與天貓校園和華潤合作,讓品牌走進了線下賣場,三頓半也投資了自己的咖啡館,通過接近消費者讓自己更好地決策。此時,需要區分的已經不是線上與線下,而是企業是否具有數字化的能力。

意識到問題的星巴克,迅速開始調整戰略,選擇與阿里巴巴合作,打造自己的“第四空間”—— 線上零售平臺,通過與餓了么、盒馬、天貓等業務打通會員體系,開啟自己的“新零售”之路。僅在2019年Q1,星巴克亞太區的同店銷售額同比增長3%。

如今,通過與阿里的合作,星巴克的“女神”已經無處不在,當你打開淘寶、支付寶和餓了么,甚至當你開車的時候,都可以直接下單星巴克,專星送、斑馬車載系統和盒馬自提柜將保障你趁熱喝到咖啡。消費者心里的“星女神”,依舊是女神。

韩国年轻的老师5如今,號稱“北美傳奇咖啡館”的加拿大咖啡品牌 Tims也闖入了中國市場,7月2號,Tims也在阿里巴巴的西溪園區開啟了杭州第一家快閃門店。Tims的相關負責人介紹:“我們已經和天貓聯系準備在線上開店,這是必經之路,線上與線下都是必要的。但無論線上還是線下,都要考慮到行業的規律和生產力的極限,這可能正是瑞幸咖啡所忽略的問題。”

瑞幸退市 這家咖啡店品牌增速卻超過500%

“目前,大部分線上咖啡品牌的年銷售額基本在億元左右,個人感覺這將成為短期內的瓶頸。”站在Tims門口,星巴克“女神”標志的對面,突然聽到這樣一句話。對此,三頓半負責人不這么認為,“我們預計兩年左右線上銷售額達到15個億。”

艾媒咨詢曾預計,2020年咖啡市場規模將達到3000億元,中國咖啡消費市場潛力依舊很大,商家們要考慮的就是,但如何兌現潛力,才能讓消費者,“每次走過這間咖啡屋,忍不住慢下了腳步”。

 

17世紀的咖啡館

咖啡資訊 ? 相守 發表了文章 ? 6 個評論 ? 345 次瀏覽 ? 2020-07-03 09:55 ? 來自相關話題

  17世紀,咖啡館在威尼斯、英國和荷蘭開業。相比光線暗 ...查看全部

  17世紀,咖啡館在威尼斯、英國和荷蘭開業。相比光線暗淡和麻醉人們精神的小酒館,咖啡館不僅燈光明亮,還有令人頭腦清醒的咖啡與新的信息。因此咖啡迅速成為了人們喜愛的飲品,咖啡館也成為了信息交流的中心。
  不同的咖啡館根據所在地的主要活動專門討論不同的題目,比如,商人、醫生、科學家等不同的群體,他們會定時在某個專門的咖啡館出現,以便生意伙伴或朋友能找到他們。由于咖啡館在當時營造出了平等社交空間、倡導言論自由,咖啡館也成了發表新作的地方。
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韩国年轻的老师5     然而,咖啡館的新信息和自由的探討,也讓學生熱衷于泡咖啡館,這讓部分研究者憂心忡忡。他們擔心學生把時間浪費在咖啡館,這將斷送年輕人的未來。也有人指出,咖啡館能讓年輕人了解世界和學會高雅的品位。

    由于咖啡廉價,咖啡館被稱為“便士大學”(penny university),還有歌謠流傳:“這么好的大學,從未有過;花上一便士,就能當學者。”

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     對科學研究團體而言,咖啡館是他們討論問題、科學創新的重要場所。英國皇家學會會長羅伯特·胡克在咖啡館展示了對天文象限儀的改進;胡克、哈雷和雷恩在咖啡館關于“萬有引力”的一次閑聊,由哈雷轉述給牛頓之后,催生出科學革命最偉大的著作《自然哲學的數學原理》。

 

 

 

 

咖啡館的設計擺脫單調,讓人忍不住驚嘆~

咖啡資訊 ? 紫露凝香 發表了文章 ? 8 個評論 ? 302 次瀏覽 ? 2020-07-03 09:52 ? 來自相關話題

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 這間咖啡館很有意思~叫做Oh! 咖啡館,位于北京老城區,是由平房老宅改造而成的咖啡館。在


Oh!咖啡館 · 北京

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經典的青磚瓦房和原色木窗,展現傳統建筑的氣息,而和淺綠色水磨石,又將現代風格融入,二者合一,竟也讓人眼前一亮。

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空間內,不規則的裸露著部分青磚肌理,并簡單的用色彩裝飾,多了幾分俏皮~

 

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涂滿了薄荷綠的樓梯,看著十分的清爽舒適~


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二樓的露臺,用豐富的色彩裝飾,為欣賞夕陽下的鼓樓提供一個最佳的位置。


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連鎖咖啡館“保生存”練內功:把疫情當作暫停的機會-

咖啡資訊 ? 靜候緣來 發表了文章 ? 1 個評論 ? 231 次瀏覽 ? 2020-06-28 08:56 ? 來自相關話題

 連鎖咖啡館“保生存”練內功把疫情當作是 一次暫停的機會每間每月營業額十幾萬的連鎖咖啡館,在2020年迎來嚴峻的考驗。營業額最低時在2月份只有幾千元。到了6月份剛有了起色,第二輪疫情響應等級升級之后,再度掉頭向下。 ...查看全部

 連鎖咖啡館“保生存”練內功
把疫情當作是 一次暫停的機會
韩国年轻的老师5每間每月營業額十幾萬的連鎖咖啡館,在2020年迎來嚴峻的考驗。營業額最低時在2月份只有幾千元。到了6月份剛有了起色,第二輪疫情響應等級升級之后,再度掉頭向下。

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孫勝佳是咖啡圈的“老手”,在這個行業已經摸爬了八九個年頭。有了品牌意識之時,創立了“弄咖啡”,這是一家以手沖咖啡為特色的連鎖咖啡館,廣泛受到業內人士的認可和好評。目前在北京開了4家店,兩家開設在商場之中,兩家為街邊店。
“疫情暴發之初,我整個人都蒙了。”孫勝佳回憶道:“幾家店的銷售數據是聯網的,看到數據同時一個箭頭沖下來,整個人都慌了。會持續多久?到底能怎么樣?將來又怎么樣?”他說,咖啡屬于輕型的休閑餐,疫情中受到沖擊最大的是商場店。往年春節的初一到初七,營業額能到全年最高峰,七天就能超過11萬元,相當于平時一個月的量。本來大家摩拳擦掌地準備在春節大干一場,瞬間全面停止。
遇到的第一個困難是春節備貨。孫勝佳看著庫里幾萬元的原材料發了愁。因為咖啡店為了保證品質,選取的都是新鮮的咖啡豆和鮮牛奶。以牛奶為例,為了保證花式咖啡的品質和口感,他們平常選用的是保質期只有14天的鮮牛奶,而經過運輸到店里,保質期只剩12天了,這就要求在一周內必須銷售掉,對供應量和訂貨考驗度很強。疫情當下,“這些備貨等于報廢了,只能銷毀。”

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接下來遇到的困難就是店面及人員成本的考驗。不過,當孫勝佳調整好心態之后,他變回了平日里那個樂觀的人:“畢竟我們不像別的企業幾百人、幾千人,真的養不起時只能裁員。咖啡館就這么幾十個人,必須保住。”
跟著孫勝佳一起打拼的員工很多也是他的“老搭檔”,共事時間最長的有五年以上了。疫情發生后,兩名女店長主動提出降薪:“為了讓咱們店扛過去,我們的薪資可以減少一半或者三分之二。”這讓他感觸很深,雖然不是什么財大氣粗的大企業,但責任擔當還是要有。他當即決定,不管有沒有業務,大家要統一標準,每個員工都有保底薪金,待遇要保證每個員工的基本生活不受影響。半年下來,沒有造成一個員工流失。
但同時,店里沒有客流,大家都閑著也不是長久之計。“正好有這個時間,我們可以多練習基本功。”他給大家鼓勁:“雖然在‘吃老本’,但咱們還發得出去工資,交得起房租,進得起原料,尤其咱們店在商場里還是一個顯眼的位置,得做一個好‘模板’。”他說,這種時刻政府在盡全力解決眼前的問題,大家要堅定信念,反應快、內功強的企業將最快恢復。“覆巢之下安有完卵?只有每個人都堅定信念,做好分內的工作,整個國家才能渡過難關。”
疫情期間,弄咖啡啟動了“百名店長計劃”,從咖啡師到吧員,都將全方面地學習“如何成為一名店長”。“我認為,只有從老板的心態出發去考慮怎么經營這個店,個人才會有所提高。”孫勝佳說,當店長,首先從選址開始,比如北京有哪些商圈、每個商圈有什么特點,要教會店員選址的要素。第二,要確定店里的設計風格。“是現代的還是古典的?是簡約的還是繁復的?”這要求店員需要懂一些裝修知識。第三,就是設計和制作產品。幾十種意式咖啡,十幾種手沖咖啡,還有特調飲品、中式茶、健康茶、冰沙,都要會做,并且要根據季節、潮流隨時更新菜單。此外,好的產品需要好的原料,而原料的價格會隨著市場發生變化。“這里又涉及到采購的知識。”孫勝佳說,咖啡師、吧員是店里最重要的資產,疫情期間,他每天都組織大家一起學習,學一些市場營銷、市場拓展方面的內容。這樣,既保證了工作有一定的飽和度,也讓每個人的技能得到了提升。
當下,需要掌握的是線上線下的營銷,比如最流行的直播帶貨,怎么提高門店的曝光度等等。這期間,世紀金源商場組織的一場直播給了店員們寶貴的實踐機會。商場搭建了直播間,組織了商場內所有的一線品牌,給每家店20分鐘去展示自己的產品。小伙伴接到邀請后,馬上在一起研究怎么選品、如何展示、如何與觀眾互動等等。最終,他們選中了冷萃咖啡、冷萃白桃烏龍茶以及冷萃茉莉花茶等幾個當下最符合年輕人口味、顏值最高的“潮范兒”產品。直播開始后,店長和主持人打起配合,介紹自家咖啡的優勢、原材料是什么、口味有哪些特點等,中間穿插著一元秒殺等足夠吸引流量的活動,200份產品幾乎被一掃而空。
在北京第一輪疫情響應降低等級之后,原來的老客戶已經恢復到了六七成。而經過成本核算,只要老客戶能回來五到七成,店面不盈利也可以自給自足。所以經歷了第一輪,店員們的心理障礙已經消除,建立起了信心。雖然,現在北京的疫情響應等級再度提高,但“逆境之中不能沉淪,結束了就要大干起來”。孫勝佳給疫情之后的弄咖啡定下了目標,繼續在全國范圍內發展開店。“現在京津冀地區有五六家店,以后會發展到十幾家、幾十家,而以我一個人精力不可能覆蓋到每個店的細致運營,還需要全體店員共同努力。”所以,他把疫情當作是一次暫停的機會,“一定要抓好機會,厚積才能薄發。”

如果想在家里喝到接近咖啡店口味的咖啡,又沒有咖啡機的話,有什么好選擇呢?

咖啡問答 ? 七月螞蟻 回復了問題 ? 4 人關注 ? 3 個回復 ? 215 次瀏覽 ? 2020-06-25 10:25 ? 來自相關話題

全球首家5G機器人咖啡廳在韓國落地

咖啡資訊 ? 空心印 發表了文章 ? 1 個評論 ? 179 次瀏覽 ? 2020-06-21 19:16 ? 來自相關話題

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韩国年轻的老师5   全球首家5G機器人咖啡廳在韓國落地

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  12月25日韓聯社報道,韓國電信公司(KT)本日宣布,全球第一家5G網絡(第五代移動通信網絡)機器人咖啡廳——b:eat在韓國首都首爾瑞草區三星生命大樓開始正式營業。
  5G網絡無人咖啡廳b:eat(圖片來自快科技)
  b:eat是韓國咖啡品牌甜蜜咖啡旗下的機器人咖啡廳,b:eat適用韓國電信提供的5G無線技術,采用機器人咖啡師接單沖制咖啡的模式。客人能通過5G網絡實時掌握機器人咖啡師的工作狀態以及咖啡、牛奶等材料的原產地、衛生情況、保質期限等。韓國電信公司還將繼續給這些機器人咖啡師添加人工智能和語音識別等功能。
韩国年轻的老师5  韓國電信公司在12月1日剛開始進行5G信號商用和傳播,,首爾樂天世界塔展望臺的人工智能向導機器人成為5G網絡首個用戶。

咖啡小知識|1分鐘了解7款最常見的咖啡,咖啡店點單選擇不再困難

咖啡文化 ? 落花隨流水 發表了文章 ? 4 個評論 ? 223 次瀏覽 ? 2020-06-21 09:12 ? 來自相關話題

   “馥芮白”這種奇特的名字,到底是啥咖啡?拿鐵、摩卡和卡布奇諾都有什么區別? 咖啡店里的選擇是否讓你困擾呢? ...查看全部

   “馥芮白”這種奇特的名字,到底是啥咖啡?拿鐵、摩卡和卡布奇諾都有什么區別? 咖啡店里的選擇是否讓你困擾呢?

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  咖啡館越來越多,咖啡飲品的品種也變著花樣不斷推出新款。那么來了解下最基本、最常見的7款咖啡,入門知識簡單易懂,讓你在點單時候更知道自己想要什么!不再做咖啡小白。
  經過蒸汽打發的牛奶可以在咖啡上進行拉花,有很多可愛的圖案~
  拿鐵Latte

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  拿鐵主要為大量的牛奶,加上濃縮咖啡,牛奶中會有少量奶泡
  拿鐵應該屬于最普遍的咖啡飲品之一了,每家咖啡店除了美式咖啡之外,必備的基本款奶咖。主要是由濃縮咖啡和熱牛奶組成,頂部會有少量奶泡,還有咖啡師的拉花圖案。
  拿鐵口味不含糖,牛奶會綜合部分濃縮咖啡的苦感,喝起來香濃順滑,仍保持一些咖啡的濃郁和苦的感覺。Latte一詞在意大利語中就是牛奶的意思,可見這款咖啡中牛奶占比會很大。
  意式濃縮Espresso

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  意式濃縮最為濃郁,萃取好要趁熱品嘗
  濃縮咖啡其實是很多咖啡飲品的基礎,幾乎每一款咖啡飲品都是在意式濃縮的基礎上添加其他。
  意式濃縮Espresso就是用意式咖啡機高壓熱水萃取出的咖啡液,表面會有豐富的油脂,口感非常濃郁,保持咖啡原本的滋味,因此一般大家都覺得非常苦。根據咖啡粉使用的量,可以制作單份濃縮、雙份濃縮或者三份的。
韩国年轻的老师5  美式咖啡Americano

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  美式咖啡主要是濃縮咖啡與水的結合
  據說二戰時期,美國人喝到意式濃縮,哎呀太苦啦,那咋整?兌水喝唄!
  基本上外面咖啡館的美式咖啡,就是在濃縮咖啡中加入一定比例的溫水或冰水。不過在美國人的家中,習慣用滴濾的方式制作咖啡,這種萃取方式得出的咖啡含水分較多,比意式濃縮淡了許多,更容易讓人接受。尤其是在做成冰美式之后,苦味更加不明顯。
  卡布奇諾Cappuccino

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  上層奶泡豐富的卡布奇諾
  這款咖啡就是在偏濃的濃縮咖啡上,倒入蒸汽發泡的牛奶,頂部會有大量的奶泡。奶泡、牛奶、奶泡的比例基本上為1:1:1
  意大利語中,這一詞語最早用于形容教會修士們的深褐色寬松道袍。意大利人發明了這款濃縮咖啡+牛奶+大量奶泡的咖啡飲品,覺得這款顏色類似與深褐色的修士道袍很像,于是就取名為Cappuccino~
  摩卡咖啡Mocha

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  花式咖啡的一種,基礎咖啡也是意式濃縮,再加入巧克力漿和牛奶,頂部會擠上鮮奶油,有些地方還會裝飾棉花糖。口感偏甜,不喜歡苦味的人群容易接受。
韩国年轻的老师5  焦糖瑪奇朵Caramel Macchiato

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  含有焦糖的甜蜜口感和香氣。在濃縮咖啡的基礎上加入了適量糖漿,再兌入牛奶,頂部以焦糖糖漿裝飾。和摩卡類似,也是不喜歡苦味的人群最佳選擇之一。
  澳洲白咖啡Flat White

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  這款咖啡要趁熱飲用,沒有冷卻版。如果你要點一杯冰的澳白,不如就喝冰拿鐵吧
  這款與拿鐵非常類似,基本上的區別在于咖啡牛奶的比例,以及牛奶打發的程度,同時熱牛奶溫度會比拿鐵略低。在澳洲,做Flat white的杯型會比拿鐵要小一號。
  在星巴克里,這款咖啡被翻譯成“馥芮白”,聽起來很高大上,不過在星巴克做出的味道基本與拿鐵一樣。
  咖啡的味道是怎樣的,完全看喝咖啡的人。不同的喜好,不同人的嗅覺和味覺,都會帶來不一樣的感受。
  你的蜜糖可能會是他的砒霜~ 大家只要找到適合自己的,發現自己喜歡的口感就好啦!
  希望喝咖啡帶給你快樂!

星巴克的“咖啡帝國”之路

咖啡文化 ? 莫矯情 發表了文章 ? 1 個評論 ? 206 次瀏覽 ? 2020-06-20 18:36 ? 來自相關話題

   1971年,西雅圖的三個年輕人:英語教師 JerryBaldwin,歷史教師 Zev Siegl 和作家 Gordon Bowker,決定辭職,開一家商店出售咖啡豆,決心把最好的咖啡帶到西雅圖。 ...查看全部

   1971年,西雅圖的三個年輕人:英語教師 JerryBaldwin,歷史教師 Zev Siegl 和作家 Gordon Bowker,決定辭職,開一家商店出售咖啡豆,決心把最好的咖啡帶到西雅圖。

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韩国年轻的老师5  Starbuck(星巴克)這個名字來自美國作家麥爾維爾的小說《大白鯨》中一位處事極其冷靜,極具性格魅力的大副,他的嗜好就是喝咖啡。對于飽受寒冷海風侵襲、渴不可耐的西雅圖人來說,“星巴克”這一帶有海洋漁業特征的名稱真是非常的貼切。

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韩国年轻的老师5  星巴克的LOGO靈感來自荷馬史詩中一則神話:海島上的美人魚海妖,她們用攝人心魂的歌聲迷惑航海者,使水手們如癡如醉,把過往的船只引向礁石,船毀人亡。星巴克堅信醇香的咖啡和獨特的文化可以吸引無數的消費者,他們要做新世紀的海妖。于是找來了一幅 16 世紀 Scandinavia 的雙尾美人魚木雕的版畫圖案定為原型,設計出了星巴克的標志。

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  1981年,一位咖啡機供應商公司的經理,在翻看銷售報表的時候發現,這個位于西雅圖的“星巴克”只有4家店,但是購買咖啡研磨機的數量卻超過了梅西百貨(美國著名連鎖百貨公司)。敏銳的 Howard Schultz(以下簡稱 舒爾茨)看到了星巴克散發的魅力,從此開始了創造“咖啡帝國”的故事。

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  1982年,舒爾茨毅然辭去年薪7.5萬美元的職位,說服星巴克創始團隊,加入到星巴克,擔任咖啡店的零售業務和營銷總監,開始在這個新的領域施展拳腳,向西雅圖的餐館和咖啡店銷售咖啡豆。一年以后,舒爾茨去米蘭出差。
  他發現,在意大利,咖啡師會被顧客視為藝術家一樣尊重,而在美國,這職業就是一個打工仔。充滿著儀式感和浪漫風情的意大利咖啡吧,建立了一個咖啡與顧客的紐帶。
  回國后,舒爾茨決心從本質上改變星巴克,并倡導建立一種新的企業機制改變美國人喝咖啡的方式。但是,舒爾茨的老板們并不同意改變經營模式,盡管他曾在星巴克的一個分店中試營業相當成功。
韩国年轻的老师5  他決定離職,去創立自己的公司,經營咖啡店供應成杯咖啡和咖啡飲料。

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  1986年,舒爾茨成功開了第一家Il Giornale“天天”咖啡店。
  1987年3月,“星巴克”傳出了出售消息,把西雅圖的店鋪、烘焙工廠和名字都賣掉。此時,天天”咖啡館已經開了3家店。
  如此的天賜良機,舒爾茨抓住了。他說服“天天”的投資人,募集了380W美元,成功收購星巴克。這才是我們熟悉的星巴克的誕生。
  1992年,星巴克在紐約納斯達克成功上市,從此開始快速擴張。
  現在,星巴克已經成為了一個辦公室和家庭之外的 “第三空間”,也是全球最大的咖啡連鎖店。

精品咖啡館的菜單你看懂了嗎?

咖啡知識 ? 簫聲巷陌 發表了文章 ? 1 個評論 ? 228 次瀏覽 ? 5 天前 ? 來自相關話題

韩国年轻的老师5還在小白時期,不怎么進咖啡館的你是不是對咖啡館的菜單充滿了疑惑?這沒什么好丟人的,因為本就是外來文化產物,看不懂咖啡館的菜單太正常不過了。給大家科普點關于奶咖的干貨,讓大家對咖啡館里的菜單有個清楚的認知,我只告訴可愛又好奇的你喲!

ESPRESSO意式濃縮--意式咖啡的靈魂

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Espresso這個詞來源于意大利語,意思是“快”,因為濃縮咖啡在制做好之后要立刻送到顧客那里。通俗點說就是咖啡豆經過咖啡磨豆機研磨成粉,經過意式咖啡機的蒸汽壓力而萃取出的高濃度咖啡液。制作拿鐵咖啡、卡布奇諾、dirty,flat white(澳白),焦糖瑪奇朵、美式咖啡,摩卡咖啡都需要意式濃縮作為基底。影響花式咖啡口感的因素除了牛奶就是意式濃縮,而一杯美式咖啡好不好喝取決于意式濃縮的口感。

韩国年轻的老师5Espresso基本上是一款屬于男性的飲料,帶勁兒又毫不矯情,也是給真正的咖啡鬼們準備的加強版功夫咖啡。剛接觸咖啡的小白們建議不要輕易嘗試,那濃稠的口感會給你留下極深的印象,不過一旦喜歡上了就無法自拔了。

韩国年轻的老师5COFFEE LATTE拿鐵咖啡--牛奶咖啡

 

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“拿鐵latte”在意大利語里的意思是“牛奶”,在中國,因為大家習慣了把拿鐵咖啡簡稱為拿鐵,所以一般你在中國的咖啡館里說給你一杯拿鐵,咖啡師基本都懂你要的是拿鐵咖啡。但如果你在意大利或其他國家你跟咖啡師說給你一杯拿鐵,那么你拿到的一定是一杯“牛奶”。

韩国年轻的老师5所以你在一些咖啡館看到的“抹茶拿鐵”“紅茶拿鐵”“伯爵拿鐵”“錫蘭拿鐵”都屬于各種口味的“牛奶”,因此不要問咖啡師你的這杯抹茶拿鐵里為什么沒有咖啡啦。拿鐵咖啡通俗說就是“牛奶咖啡”,也就是一小杯意式濃縮和150-200毫升的牛奶混合,奶量是所有奶咖中最多的。

韩国年轻的老师5CAPPUCCINO卡布奇諾--奶泡咖啡

 

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韩国年轻的老师5Cappuccino咖啡這個字,源自圣芳濟教會(Capuchin)和意大利文頭巾(Cappucio)。因為卡布奇諾那厚厚的奶泡很像圣芳濟教會修士的帽子,而顏色和此教會的修士服顏色一樣,因此而得名。通俗說就是“奶泡咖啡”。在意大利特濃咖啡的基礎上,加一層厚厚的起沫的牛奶,就成了卡布奇諾。

韩国年轻的老师5卡布奇諾的奶量要比拿鐵少,因此咖啡口感較拿鐵而言更濃,厚厚綿柔的奶泡就是卡布奇諾的象征。它也常常被寫進各種歌詞里,因為溫柔細滑的奶泡常被比喻成愛情,所以大部分不喝咖啡的朋友都有聽過它的名字。

DIRTY COFFEE小臟咖啡--意式精品級奶咖

 

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Dirty Coffee翻譯過來就是“污”的意思,這是因為從視覺上看,整杯咖啡的表面被意式濃縮濃厚的油脂蓋住,顯得有點“臟”。當年它以其特別又臟臟的分層形象風靡于歐美ins,因而被廣為傳播,所以現在大部分的精品咖啡館都能看到它的存在。Dirty雖然也是奶咖,但是是將冰牛奶直接放在咖啡機上,讓萃取出的espresso直接流入杯中。而由于espresso是熱的,并且表面有一層油脂,因而會覆蓋在牛奶表面,形成“分層”效果。

因為Dirty表面是espresso,因此相比其他奶咖,對espresso的風味、香氣和新鮮度要求更高。一般以精品級的意式拼配濃縮或SOE來制作,屬于意式精品級別奶咖。這就是為什么它多出現于精品咖啡館的原因。

FLAT WHITE小白咖啡--澳洲拿鐵

 

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Flat White是二戰時期,意大利人把濃縮咖啡的技術帶到了新西蘭和澳大利亞,經過當地人聰明的智慧,加以改良與發明,也就有了今天的Flat White。因其口感與拿鐵等花式咖啡很相似,所以當Flat White出現后,在新奧民眾中獲得了好評,也讓它進入歐洲市場毫不費力。

拿鐵和Flat White除了牛奶跟咖啡比例不同外,從奶泡的厚度也可辨別。拿鐵入口時,會感受到一層1cm以上厚厚的奶泡,口感比較綿柔。而Flat White雖然也有些泡,但比較細膩,泡身在5mm以下,牛奶與濃縮咖啡融合度很高,口感比較絲滑。

比起拿鐵來說,Flat White濃縮咖啡的含量比較高,不僅使得咖啡口感更濃郁,又充分的感受得到牛奶的細膩柔滑。Flat White與拿鐵還有個不同之處是,拿鐵它需要少許奶泡,進行拉花。而Flat White則是用牛奶直接拉花。

Flat White一入口,像是帶有牛奶般滑順香濃的濃縮咖啡,牛奶的絲滑伴隨著咖啡香的濃醇,隱隱約約感覺到了濃縮咖啡的猛烈。

PICCOLO lATTE短笛咖啡--小拿鐵

 

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說起Piccolo,被稱為最有逼格的mini拿鐵。劇傳是來自悉尼的咖啡師創造了這種咖啡。當地的烘焙商和咖啡師經常用這種方式來檢測咖啡的品質。由于拿鐵咖啡體量太大,人們發明了這種縮小版的拿鐵咖啡,從而避免因咖啡攝取過量而帶來的不必要的麻煩。

韩国年轻的老师5Piccolo latte 所用的意式基底并不是正常的espresso,而是espresso的前中段,也就是我們常說的Ristretto。

韩国年轻的老师5Piccolo latte 雖然牛奶比重較多,但接取了意式濃縮中前中段酸感較強,醇厚度較高的那部分,所以做到口感絲滑的同時,又不缺濃郁、豐富的咖啡香。

韩国年轻的老师5MOCCA COFFEE摩卡咖啡--巧克力咖啡

摩卡咖啡(又名莫加或者摩卡(音譯),又意譯為阿拉伯優質咖啡,英文是 Café Mocha,意思是巧克力咖啡)。它通常是由三分之一的意式特濃咖啡(Caffè Espresso) 和三分之二的奶沫配成,不過它還會加入少量巧克力,所以喜歡巧克力的小伙伴們最適合喝這款咖啡,也很適合寒冷的冬天哦。因為內含濃郁的巧克力醬,所以和咖啡融合后會感受到濃郁的可可味香滑口感。傳統的巧克力咖啡是不含奶油的,市場上的含奶油的摩卡只不過是為了迎合消費者而改良后的產品,并不能作為評判一杯摩卡咖啡好壞的標準。

AMERICANO美式咖啡--最普通的咖啡

 

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美式咖啡不屬于意式咖啡,千萬不要搞錯了!美國人喝咖啡,像進行一場不需要規則的游戲,隨性放任,百無禁忌。單純的美式咖啡分為濃淡兩大類,美國東岸比西岸喝得濃,南方又比北方濃。以民族而言,南歐及拉丁裔比英、德、北歐移民較嗜好濃烈咖啡。 歐洲人沖調咖啡時的種種講究,美國人是不屑一顧的。美國人喝咖啡喝得自由,咖啡也同時深入他們的生活中難以分離,影響之深甚至到達沒有咖啡不算生活的地步。

它的制作方式也很簡單,意式濃縮加水,通常是不加糖的,屬于齋啡。我常常在咖啡館看到一些從來不喝咖啡的客人因為看到美式咖啡的價格最便宜而選擇它,然后喝一口之后就埋怨美式咖啡不甜或者沒奶而要求咖啡師加奶加糖,為了服務質量咖啡師也只能無奈的給你加奶加糖,但這樣的要求其實是無理的。你不能用一杯美式咖啡的錢而去把美式咖啡強掰成風味拿鐵吧,就像你不能硬把一個直男掰彎一樣。

CARAMEL MACCHIATO焦糖瑪奇朵--甜蜜愛好者首選

 

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Machiato在意大利文的意思是“烙印”,在奶泡上擠上網格圖案,就像蓋上了印章,焦糖瑪奇朵是加了焦糖的Machiato,代表“甜蜜的印記”,焦糖的香甜味道,奶泡的輕柔,中和了小白們不適應的意式濃縮咖啡的味道。因此當你初識咖啡時,建議首選這款哦,因為它的甜感會中和掉你最開始對咖啡的所有不適應,不過熱量來說也是相對于其他咖啡較高。

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以上就是幾種你在咖啡館最常見的花式咖啡啦,初級選手剛與咖啡打交道時先了解咖啡館菜單上的它們能更合理的選擇適合自己口味的咖啡哦。這樣也能避免許多烏龍事件,咖啡屬于外來物,但卻成為了越來越多白領的剛需。如果你是長期飲用咖啡的人群,為你的健康考慮,那么選擇一杯好咖啡很重要。

韩国年轻的老师5如果你是怕喝咖啡睡不著的人群,那么建議不要在5點之后飲用咖啡,你可以選擇非咖啡類飲品。空腹時請選擇含牛奶的咖啡,不要選擇齋啡。劇烈運動后請休息半小時以后再飲用咖啡,想減肥請多喝齋啡及不含糖分的咖啡哦~


全球咖啡市場“冰火兩重天” 中國咖啡市場逆勢飛揚

咖啡資訊 ? 偏執的爾 發表了文章 ? 2 個評論 ? 150 次瀏覽 ? 5 天前 ? 來自相關話題

今年以來,伴隨瑞幸造假風波的持續影響,咖啡行業一直是市場關注焦點。從當前來看,國內外咖啡市場已經形成鮮明對比,國際咖啡市場正受新冠疫情持續影響,中國咖啡市場正加快復蘇逆勢飛揚,可謂是“冰火兩重天”。 ...查看全部

韩国年轻的老师5今年以來,伴隨瑞幸造假風波的持續影響,咖啡行業一直是市場關注焦點。

從當前來看,國內外咖啡市場已經形成鮮明對比,國際咖啡市場正受新冠疫情持續影響,中國咖啡市場正加快復蘇逆勢飛揚,可謂是“冰火兩重天”。

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韩国年轻的老师5受新冠疫情影響、咖啡文化的變化、顧客消費習慣改變等因素影響,全球咖啡市場正在發現明顯變化。

最新市場信號顯示:咖啡正在失寵。

美國農業部近日預測,2020年全球咖啡消費量將出現自2011年以來的首次下降。與此同時,雜貨店的咖啡豆購買量卻出現激增。

在咖啡消費市場,通常咖啡館和餐館的需求量占到25%,新冠疫情讓餐飲行業停業導致咖啡需求造成嚴重沖擊,形勢可能需要持續一段時間。

根據研究機構馬雷克斯—斯佩克特倫公司估計,全球95%以上的戶外市場在疫情期間都受到了沖擊。疫情也讓消費者覺得就連逗留片刻、喝一杯咖啡這種簡單的快樂都變得不再安全。

咖啡巨頭星巴克一直被市場視為行業風向標,以及是消費者出門消費意愿的晴雨表。

韩国年轻的老师5星巴克公司在今年6月宣布,因為租約到期、銷售不及預期等原因,計劃在未來18個月,永久關閉在北美的400家門店。

韩国年轻的老师5星巴克最新表示,新冠疫情導致公司第二季度銷售額下降高達32億美元,拖累公司業績,并預計復蘇要拖延到明年。

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韩国年轻的老师5成功打造出“第三空間”品牌理念的星巴克,也正因為當前多個市場因素影響也加速考慮重新審視和更新這一品牌理念。星巴克率先在中國試水“快咖”概念店,強調“在線點、到店取”的模式,也同步在美國推出類似概念的“提貨店”。

韩国年轻的老师5根據研究機構艾媒咨詢的統計數據顯示,2019年全球咖啡生產總量最高為萬噸,受新冠疫情影響,今年全球咖啡的生產總量和消費總量都將會出現一定比例的下降。

韩国年轻的老师5與全球咖啡市場形成鮮明對比的是,中國的咖啡市場仍被市場所看好,資本涌入,群雄逐鹿。

從市場消費形態看,中國的咖啡市場早已完成由單一速溶市場到現磨、即飲等多元化消費市場的轉變,在星巴克等傳統咖啡巨頭多年的咖啡市場文化培育下,尤其是在移動互聯網的發展推動下,以瑞幸為代表的互聯網新零售咖啡品牌帶動下,中國咖啡文化正越來越盛行。

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針對瑞幸造假事件,市場大多僅討論瑞幸咖啡的商業模式,但不會質疑中國咖啡市場的前景。

中國品牌研究院高級研究員朱丹蓬日前對證券時報表示,一家企業的退市并不能左右國內咖啡市場的發展。

市場觀點一致認為,拋開企業經營誠信層面,瑞幸的快速發展及受到資本市場熱捧,從深層次角度證明了中國咖啡市場的發展邏輯是走得通的,中國咖啡市場仍具有較強的吸引力,中國咖啡故事仍在持續。

今年上半年,市場除了對瑞幸咖啡造假風波持續關注外,中國咖啡市場的競爭仍在進一步加劇,國內外咖啡企業和品牌仍加快在中國市場的發展步伐。

韩国年轻的老师5今年3月,國際咖啡領軍品牌COSTA專門為中國市場定制了全新即飲系列產品,宣布正式進軍該品類的第一個核心國際市場。

韩国年轻的老师5今年5月,騰訊斥巨資數億注資加拿大咖啡品牌Tim Hortons中國,Tim Hortons自去年2月開始在上海開設了第一家門店,目前已在全國開設約50家門店,并計劃在全國開設1500多家門店,這表示作為互聯網巨頭騰訊繼續看好中國咖啡市場。

主打便攜精品速溶咖啡產品的品牌永璞咖啡在今年6月初完成千萬級首輪融資,領投方為昕先資本(洽洽家族基金)。

韩国年轻的老师5星巴克一邊在美國關閉門店的同時,今年計劃在本財年內在中國至少新開500家門店。今年3月,星巴克宣布計劃在中國打造一座集咖啡烘焙、智能化倉儲物流于一體的咖啡創新產業園,計劃于2022年落成。

韩国年轻的老师5根據咨詢機構弗若斯特沙利文(Frost & Sullivan)數據顯示,2018年中國人均咖啡消費量杯,與發達國家相比依然處于較低水平,僅為德國的,美國的,中國的咖啡市場還有很大的發展空間。

東吳證券此前在發布的研報中預計,全球咖啡市場規模超過12萬億元,而中國目前只有約700億元,與人口比例差距較大。同時,中國咖啡消費年均增速達15%,遠高于世界2%的增速。2025年,預計中國咖啡消費市場將達到1萬億元的規模。

可見,咖啡是門好生意,中國的咖啡市場仍然充滿了廣闊的空間有待開拓。

 

最高日出900杯,咖啡館都在試水的創意風潮,能火多久?

咖啡資訊 ? Patient 發表了文章 ? 2 個評論 ? 153 次瀏覽 ? 5 天前 ? 來自相關話題

不可阻擋地,創意咖啡的風潮正在席卷咖啡圈。有的品牌靠賣創意咖啡,日出品900杯;有的品牌主打創意咖啡模式,1天營業額最高萬。星巴克、鷹集等連鎖品牌,還在不斷涌入、試水。但這個模式究竟怎么樣呢?靠創意咖啡,10平 ...查看全部

不可阻擋地,創意咖啡的風潮正在席卷咖啡圈。

韩国年轻的老师5有的品牌靠賣創意咖啡,日出品900杯;有的品牌主打創意咖啡模式,1天營業額最高萬。星巴克、鷹集等連鎖品牌,還在不斷涌入、試水。

但這個模式究竟怎么樣呢?

靠創意咖啡,10平小店最高日出900杯

創意咖啡的風潮正在愈演愈烈。

韩国年轻的老师5韋寒夜在咖啡行業有一定的知名度,騎著自行車在北京胡同走街竄巷賣咖啡,是他留給很多人的印象。

去年,他接手了一家位于北京三里屯的BERRYBEANS 咖啡館,不到10平米的面積,最高日單出品900杯創意咖啡。

這家店的菜單上,鮮榨椰子冰拿鐵、泥煤威士忌冰摩卡等創意類調飲咖啡占了大多數。

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椰子冰拿鐵是招牌產品

韩国年轻的老师5禹超是DoubleWinCafe的創始人,目前17家店日均出品400杯,銷量高的門店1天營業額最高萬元。

同樣地,他用賣奶茶的方式做咖啡,產品上直接定位調飲類產品,銷量TOP10產品里有7款都是特調咖啡,爆款檸檬葉冰拿鐵一直穩居銷量前3名。

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檸檬葉冰拿鐵一直穩居銷量前3名

韩国年轻的老师5在以精品咖啡特色聞名的鷹集咖啡,據創始人王駿桃介紹,目前菜單上也有近10款穩定供應的創意飲品,常常新品推出當天就會賣斷貨,還會逐步加大這個投入。

“我們品牌的銷量和利潤來源主要是靠創意咖啡。”長沙開了5家店的仰望咖啡老板李成漢說,從兩年多前開店之初,他就開始賣創意咖啡產品。

“最開始我們走高端路線,做比賽類型的創意咖啡,一杯定價58、68元,一天常常就只能賣一杯。后來我換了個思路,把創意咖啡拉到平價的維度,目前主要利潤就來自于創意咖啡,能占到營業額的70%。”

韩国年轻的老师52018年,上海的OPS咖啡受到關注,不賣常規的拿鐵美式、全做創意飲品的模式吸引同行前去打卡體驗。星巴克去年夏天推出的8款“玩味冰調”產品,也有對咖啡飲品的創意組合。瑞幸的菜單上,隕石拿鐵等一直是銷量不錯的產品。

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韩国年轻的老师5靠創意飲品吸引顧客的OPS咖啡

逐漸地,加入水果等更多食材、強調創意玩法和口感好喝的創意咖啡,在咖啡圈里流行開來。從大連鎖到小門店都會上幾款,吸引顧客嘗鮮。

韩国年轻的老师5到了今年,創意咖啡的勢頭更盛,根據CTI的統計,最近的一個月,上海開出40多家咖啡館,其中很多都把創意咖啡作為特色推出。

韩国年轻的老师5一些咖啡館老板,將創意咖啡定義為咖啡圈子里的又一新風潮,似乎不推就跟不上潮流了。但它能流行多久呢?爆紅之下,似乎也隱藏許多痛點。

打卡曬朋友圈之后,消費熱情靠什么驅動?

創意咖啡是極容易火的。

韋寒夜的店最早是在抖音上爆紅的,創意咖啡好玩、高顏值的設置符合社交媒體拍短視頻的呈現。

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幾十萬的點贊,讓berrybeans最早在抖音爆紅

“可能在小姐姐眼里,創意咖啡和奶茶的產品沒有差別,30塊錢/杯完成曬照片的功能。客人都希望花10塊錢買到30元的東西,給他們的感受是超值的。還有自媒體為滿足讀者需求,發掘好的玩法,帶來曝光。”韋寒夜說。

從產品呈現的角度來看,創意咖啡和茶飲一樣,顏值高、互動性強,還能突破咖啡一直以來“苦、難喝”的印象,帶給消費者新的增量。

“開店就像演節目,演得精彩、有趣,超越消費者預期,才能讓他們喜歡看、常來,創意咖啡符合這樣的特質。”據韋寒夜介紹。

但創意咖啡,似乎并不能解決新消費者增長瓶頸的問題。

在李成漢的經驗里,創意咖啡帶來的消費增量,沒有想象的那么高。

韩国年轻的老师5“我們大部分到店消費創意咖啡的顧客,是被星巴克、瑞幸教育過、對咖啡有認知的。創意咖啡讓他們覺得‘原來咖啡還可以這樣’,打開一個新世界的大門。但純新客并不多。”李成漢說。

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到店消費創意咖啡的顧客,是對咖啡有認知的

韩国年轻的老师5流行于上海北京等一線城市的創意咖啡,在當下的咖啡市場環境里,下沉也面臨難題。

韩国年轻的老师5大衛田咖啡是位于三線小城新鄉的咖啡館,老板也一直關注創意咖啡的動態,但遲遲沒有推出。

韩国年轻的老师5在他看來:“新鄉還是太小,10個人里6個明白拿鐵是什么已經很不錯了,再弄一些其他新鮮玩意,不利于小城市的咖啡發展。在3線城市賣咖啡,更好看的包裝、更低的價格和好喝,才是對“飲品”接受度比較高在意的三個點。”

讓咖啡出圈,換一種方式被接受,或許是創意咖啡更大的價值。“破圈能不能形成風潮,取決于他們愿不愿意買第二杯。”韋寒夜說。

研發不易,創意門檻怎么邁過去?

創意咖啡最難的地方就是創意,研發的門檻比想象中要高。

快上新、多創意的特性,讓追求標準化、穩定性的大連鎖品牌難以大幅度追風。

韩国年轻的老师5而在小咖啡館范疇內,流動性一直很大——許多人抱著夢想入場、搞裝修、玩情懷,最后因經營不善、失意收場。

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 許多人抱著夢想入場,最后因經營不善失意收場

但實際上,創意咖啡的研發需要深厚的經驗積累,“創意咖啡的制作,需要對市場有足夠的判斷和感覺,了解更多的食材,并且具備和供應鏈的整合能力。”韋寒夜介紹。

他會經常學習很多甜品、調酒類的課程。“這些課會讓我從咖啡的思維圈子里跳出來,甜品告訴我事物之間的配搭是有邏輯的,對產品做裝飾的理念是調酒里面有的,這些都對創意咖啡的研發有幫助。”

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對產品做裝飾的理念是調酒里面有的

李成漢也常常多跑多看,尋找創意來說,也增加更多對食材的認知。作為新事物出現的創意咖啡,還沒有完善的研發體系,研發者常常需要通過經驗的積累逐漸建構自己的體系和專業度認知。

韩国年轻的老师5對很多新開店的老板來說,積累的過程太漫長了。

同質化現象顯現,產品壁壘在哪里?

創意咖啡的同質化現象也在顯現。檸檬柑橘類產品多家都在賣,杯子上放個串串的形式也頻頻出現。

在廣東地區開店的索爾咖啡,最近也在主推創意咖啡,據其創始人介紹:“我們研發一款新的創意咖啡,需要研發、市場、采購整個團隊聚在一起,先確定個研發方向,大家把想法拋出來,頭腦風暴。”

在王駿桃看來,對于精品咖啡的線下門店,咖啡飲料化,會是下一個趨勢。“但飲料化不是換個糖漿、換個出品方式,前提是專業到底,再往回拉,從極致專業化再到專業大眾化。” 

韩国年轻的老师5但很多個體開店的門店,不具備這樣的能力。個人創意能力的不足,就導致同行抄襲模仿的現象出現,另外供應商提供創意開發業務,也容易讓各家產品越來越像。

創意咖啡最大的差異化就是產品,對想要靠創意咖啡突圍的品牌來說,需要在產品上建立壁壘。

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創意咖啡突圍,需在產品上建立壁壘

韩国年轻的老师5“我們全部創意咖啡都是自己研發的,為了避免復制、提高門檻,我們對原材料要求很高,會找國外供應商,發現市場上難流通的原材料。”李成漢說。

韩国年轻的老师5護城河就體現在研發上,研發能力是基礎門檻,還要懂市場需求、找到供應鏈的壁壘,形成感官體系和對市場認知。

結語

靠燒腦力和創意的咖啡,未來能走多遠。至少現在還沒有規模化的連鎖品牌出現。

但從把創意咖啡做成吸睛的營銷玩法,到越來越多品牌把創意咖啡做成主打模式,在很多的從業者心中,目前這還是一個可以抓住試試的機會。

“創意咖啡只是咖啡品類的一個分支,不能代表整個咖啡行業。但是任何一個小的分支都是可以做精做細,并且積累更多的用戶,給整個大品類增分。這樣才能讓咖啡真正的融入消費者的生活,成為必需品。”禹超說。

在韋寒夜看來,如同熱帶雨林一樣多樣的咖啡市場中,創意咖啡是參天大樹還是稀有物種,需要有優秀的品牌引領發展。

韩国年轻的老师5而至于創意咖啡規模化下要解決的研發、管理類問題,韋寒夜說,“有質量的擴張需要智慧和更高的難度,前提還是消費者的復購是不是充足。”

 

占據我國咖啡市場份額83%的速溶咖啡, 與現磨咖啡相比有哪些區別?

咖啡資訊 ? 斜月吟風 發表了文章 ? 3 個評論 ? 193 次瀏覽 ? 2020-07-12 20:37 ? 來自相關話題

速溶咖啡先將烘焙好后的咖啡豆磨成細粉,在高溫下批量進行萃取,將咖啡的可溶性物質最大程度萃取出來。然后將萃取的咖啡液進行脫水干燥,得到最終的速溶咖啡顆粒。

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韩国年轻的老师5現磨咖啡是通過將處理好的咖啡生豆使用烘焙機烘成熟豆,然后研磨成粉末顆粒狀后,使用咖啡器具進行制作。

主要區別

1. 咖啡豆品質不同

- 速溶咖啡:絕大多數使用羅布斯塔咖啡豆。

韩国年轻的老师5- 現磨咖啡:絕大多數使用阿拉比卡咖啡豆。

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兩者的區別在于:阿拉比卡咖啡豆種植的海拔更高,酸度與甜度較高,風味上層次感更好,咖啡因較少。羅布斯塔咖啡豆種植的海拔更低,苦味較高,風味較為單一,咖啡因含量是阿拉比卡的2-4倍。

2. 咖啡香味不同

- 速溶咖啡:人工香味為主

- 現磨咖啡:咖啡豆天然香味

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速溶咖啡在制作過程中咖啡的香味幾乎沒有,我們所能聞到的咖啡香味幾乎都是人工后加入的香味;咖啡豆在磨成咖啡粉后,香味撲鼻,這種香味是咖啡豆在烘焙后天然的香味。

3. 價格不同

- 速溶咖啡:可以大批量流水線制作,所使用的咖啡豆成本較低,所以整體售價便宜。

- 現磨咖啡:使用烘焙機小批量烘焙,所使用的咖啡豆成本較高,所以整體售價較高。

沖煮區別:有無濾紙

韩国年轻的老师5-速溶咖啡:直接使用熱水沖就行,無需過濾。

-現磨咖啡:無論使用哪種制作方式,要想喝到干凈無渣的咖啡液,最終都是需要將咖啡粉過濾掉的。

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常見的制作方法中:

手沖咖啡/愛樂壓/掛耳包:濾紙過濾

韩国年轻的老师5虹吸咖啡/法蘭絨:濾布過濾

法式壓濾壺/意式咖啡機:金屬網過濾

韩国年轻的老师5有無濾紙是兩者在沖煮上的根本區別。速溶咖啡就好比小時候我們喝的奶粉一樣,味道全部濃縮在粉末顆粒中,只需要熱水沖沖就可以釋放出味道。而沖煮現磨咖啡時,并不是要將其中全部的可溶性物質萃取出來,最佳的咖啡萃取區間是咖啡豆重量的18-22%,這樣制作出來咖啡風味最為平衡。

速溶咖啡會有消費者認為長期飲用不健康。讓速溶咖啡背上罵名的其實是在二戰時期,全球速溶咖啡的需求量逐年暴增。一些不法分子為了得到最大的利潤,便在速溶咖啡中加入了劣質的化學香料、奶精、糖球等其他不利于健康的成分。

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咖啡店的酒水單

咖啡知識 ? 咖啡店上門培訓 發表了文章 ? 3 個評論 ? 206 次瀏覽 ? 2020-07-12 16:13 ? 來自相關話題

一家咖啡店的菜單 ...查看全部

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一家咖啡店的菜單不只是拿來給客人點餐用的,更是決定了一家店的定位、風格、消費客層,甚至是投資金額的一大指標。

事實上,決定了一家店的酒水單,也就決定了一家店的經營風格,就是這家店的定位,是要開一家以賣咖啡為主、以飲料為輔的咖啡專賣店,還是兼賣簡餐的簡餐咖啡店,或者是咖啡、飲料、餐點、蛋糕、烘焙面包樣樣都要賣的復合式咖啡店。

咖啡店酒水單的設計原則:

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①,印刷清晰,版面整齊清潔

②,內容完整,敘述明確、簡要

③,定價合理,標價確實

④,設計精美,突出特色

根據店面所在區域推出合適的產品:

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①,住宅區,以現做的餐點、飲料最適合。因為住宅區是針對家庭成員的客人,方便全家聚會或家中不開伙的情況,不但口味要好,也要以現做的品質才能滿足一家人的嘴。

②,商業區,針對上班族的商業快餐,用餐時間有限,可以幾種調理包食品搭配幾樣現做的餐點可供選擇,下午則需有來開會、洽淡可點用的下午茶、小點心、蛋糕、松餅等

韩国年轻的老师5③,學校區,以學生為主要消費群,最好推出便宜又大碗的餐點,可以吃得飽,選擇性有多。除了各式花式飲品外,鹵味面、牛肉面及油炸的茶點、比薩、冰激凌等都合適

④,觀光區、郊區,除了觀光區內特有的名產、特色食材之外,可以選擇現鈔的快餐采用中菜西吃的方式,出餐的速度要塊。針對下午茶的組合,各式花式飲品加點心也是熱銷產品,選擇多樣化才能吸引客人上門

⑤,商場區,通常商場區周圍會有上班族,除適用于商業區的搭配外,可以讓逛街的人們歇歇腳的下午茶組合也不錯,可推出以女性顧客為主的蛋糕、點心、花茶、養生茶等

日常咖啡館里的菜單展示:

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韩国年轻的老师5①,吧臺式直觀菜單。這類菜單在星巴克這類的商務類型咖啡館中極其多見,這類菜單的好處是顧客能夠非常直觀地看到我們的產品項目,點單速度快,直觀,這對于人流量大的商務類型咖啡館來說是十分必要的。同時,這種直觀的菜單,制作工藝除了采用塑膠板、金屬外,還可以用黑板的方式,不但能直觀地讓顧客看到我們的核心產品,還能有效地提升店鋪專業形象。

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韩国年轻的老师5②,門前促銷菜單。我們時常看到在咖啡館門口擺放各類型的促銷型菜單,內容一般不是很豐富,但絕對應該是亮點和主打。盡量不要選用傳統噴繪式的海報架方式,一來更新慢,二來這樣的印刷品總給顧客一種“店家經營誠意不足”的印象。首選是黑板,或者手繪海報,十分有助于提升店鋪的形象,而且其隨機多變,應時應景,促銷效果理想!

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③,臺面促銷菜單。在桌面上擺放一個小的桌牌,展示一些季節促銷的內容,并時常有規律地更換,也有助于提升店鋪的業績,同時也豐富了手持菜單項目。

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韩国年轻的老师5④,手持菜單。一般為紙制的印刷品,現在也出現了更為先進的電子菜單。但是對于中小型咖啡館而言,個性的手繪手持菜單,或者自制手工菜單,更具特色,讓人感到這不僅僅是菜單,更重要的是能看到店家的用心經營,生意自然也容易做出起色!

咖啡是怎樣從奢侈品變成日常飲品的?

咖啡文化 ? 留戀 發表了文章 ? 2 個評論 ? 222 次瀏覽 ? 2020-07-09 22:42 ? 來自相關話題

1708年,德拉羅克和法屬東印度公司的三艘船,抵達也門的摩卡港,成為第一批繞過非洲南端航入紅海的法國人。他們冒著危險,花了一年時間,航行如此遠的距離,就為了直接購買咖啡。長久以來世人總把咖啡和拉丁美洲連在一塊兒,但有約300年時間 (咖啡作 ...查看全部

1708年,德拉羅克和法屬東印度公司的三艘船,抵達也門的摩卡港,成為第一批繞過非洲南端航入紅海的法國人。他們冒著危險,花了一年時間,航行如此遠的距離,就為了直接購買咖啡。

長久以來世人總把咖啡和拉丁美洲連在一塊兒,但有約300年時間 (咖啡作為商品以來的一半時間),阿拉伯人獨占了阿拉比卡咖啡的買賣。最叫法國人感到不是滋味的,是咖啡貿易的中間人也大部分是阿拉伯人、埃及人、印度人。

韩国年轻的老师5但這局面維持不了多久,歐洲人終將席卷咖啡貿易,使也門獨占咖啡貿易的歷史成為隱約難辨且失真的記憶,而德拉羅克正是這股浪潮的重要推手之一。

韩国年轻的老师5阿拉比卡咖啡樹原生于埃塞俄比亞,但咖啡飲料大概在1400年左右在也門的摩卡市發展出來。1500年時,這種飲料在阿拉伯半島已到處可見。

 

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受到這次遠航成果的鼓舞,德拉羅克于兩年后再度來到摩卡,這次他謁見了也門國王,并發現國王種了一大片咖啡樹。這個法國人批評了也門國王的作為,解釋說歐洲國王在御用植物園里只種觀賞植物。

韩国年轻的老师5后來,德拉羅克卻大大后悔于這番討論,因為回到巴黎后,他發現自己對路易十四御用植物園的描述有誤。這個貿易商在其冒險報告的最后說道:“這份報告最恰當、最合宜的結尾,就是提到……終于從荷蘭送來的那棵咖啡樹。”

種在太陽王路易十四植物園里的那棵咖啡樹,乃是歐洲人殖民美洲的見證。它的種子被帶到大西洋彼岸,它成為美洲許多咖啡樹的先祖。法國人已找到方法打破阿拉伯人對咖啡貿易的壟斷。

不到50年,拉丁美洲馬丁尼克島 (法國殖民地) 所生產的咖啡,就在開羅市場上漸漸取代摩卡咖啡。也門敵不過殖民地的大規模生產。1900年時,也門的咖啡豆產量不到全球產量的1%,摩卡掌控全球咖啡市場300年的光榮歷史,如今只靠著一種將巧克力摻進美洲所產的咖啡調和成的特殊飲料,才能勾起那段過去。

韩国年轻的老师5咖啡社會角色的轉變

韩国年轻的老师5作為全球排名第二的大宗商品,咖啡已成為現代生活不可或缺的一部分,沒有咖啡以前的世界,簡直令人無法想象。但咖啡走了500年,才成為你早餐中的美味飲料,而且一路上經過四大洲,曾被賦予多種不同角色。

韩国年轻的老师5傳說中,有位埃塞俄比亞牧羊人,看到他的羊群嚼過苦味漿果后變得興奮且秩序大亂,大為驚訝,于是跟著拿起那漿果放入嘴里,結果也興奮得四處跳。他發現了咖啡的秘密效果,而就是這秘密效果,最終促使咖啡在也門落地生根,成為當地作物。

15世紀中葉,阿拉伯半島上的蘇非派,發現咖啡正好有助于他們思索安拉時保持清醒,因而咖啡首先受到伊斯蘭教派的青睞,但保守的伊斯蘭神學家擔心它致癮的特性會使人偏離探索最高境界之路,因而不久咖啡即遭這些神學家的痛斥。

1511年,他們在麥加街頭焚毀數袋咖啡豆。后來,土耳其的大維齊爾 (即首相) 發布敕令,凡是經營咖啡館者,要受棒打之罰;再犯者就縫進皮囊,丟入伊斯坦布爾海峽。

 

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在歐陸,咖啡館漸漸成為因資本主義經濟而發達致富者的象征,成為為這類人服務的場所。這類人構成新興的有閑階級,也就是后來所謂的咖啡館社交界。

韩国年轻的老师5但咖啡蔚為主流的過程,并非一帆風順。關于咖啡的醫學價值,辯論非常激烈。在瑞典,有對雙胞胎兄弟因犯了殺人罪而被判死刑,國王古斯塔夫三世發揮優良的科學傳統,拿這兩個死刑犯做實驗。他讓他們免于一死,但要其中一人此后在獄中,喝飲料只能喝茶,另一人只能喝咖啡。

結果喝茶的先死(享壽83歲),瑞典從此成為世上人均咖啡消耗量最大的國家之一。

韩国年轻的老师5在各國首都,咖啡館生意興隆。據布倫南的說法,咖啡館在巴黎的大行其道,證實了“上層人士決心要擁有自己的聚會地點,不與低階級人士混在一塊”。

韩国年轻的老师5有些咖啡館,例如巴黎的普蔻(法國第一家咖啡館),是文藝界人士的交流中心,伏爾泰之類就在這里譏刺貴族的可笑可惡。維也納的海因里希霍夫咖啡館,為一身銅臭味的商人帶來經商靈感,也為勃拉姆斯和其他大作曲家帶來創作靈感。

韩国年轻的老师5其他咖啡館,例如我祖母在維也納經營的莫扎特咖啡館,提供撲克牌、臺球和諸如此類較輕松的消遣。就在咖啡館的悠閑氣氛中,醞釀了重大的發展。非法經營的咖啡館與公民社會的誕生、公共空間的出現、半封建貴族階層的瓦解,密不可分。

因此,不足為奇,德穆蘭于1789年7月13日,在伏瓦咖啡館里謀劃了攻擊巴士底獄的行動 (有些人主張這行動為現代世界揭開序幕)。法國大革命期間,咖啡館依舊是行動策劃與鼓動不滿的大本營。

 

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韩国年轻的老师5美國人愛喝咖啡并非出于反英心態,而是因為奴隸制的存在。海地的奴隸在大甘蔗園里工作,生產大量的糖。但海地的自耕農和自由民欠缺資金開辟甘蔗園,于是這些鄉間中產階級轉而辟種面積較小而成本較低的咖啡園,以賣給島上一心要學巴黎人時髦作風喝咖啡的上層人士。種咖啡獲利穩當,不久產量就超過當地需求。

韩国年轻的老师5美國商人出手援助,銷掉剩余的咖啡豆。在這之前,新英格蘭、切薩皮克兩地的美國貿易商從事三角貿易已有很長時間。他們運來食物供海地奴隸填飽肚子,運來木材、英國產品換取島上的糖、朗姆酒,然后將其中一部分糖和朗姆酒運到英國脫手,換取其他產品。這些海運業者有時貨艙未塞滿,還有空間可另外帶回托售貨物尋找新市場。咖啡耐海上長途運送,腐爛慢,正是理想的貨物。

韩国年轻的老师5于是咖啡價格暴跌。從1683年每磅阿拉伯咖啡要價18先令,降為1774年英國商人所經手的海地咖啡每磅9先令,再降為獨立后的美國境內咖啡每磅1先令,咖啡因此成為更多人喝得起的飲料。到了1790年,美國的咖啡進口量比茶葉進口量多了三分之一,十年后,咖啡進口量是茶葉的十倍之多。

咖啡成為美國生活方式里不可或缺的一環,而這與其說是因為美國人痛恨英國橫征暴斂,因而連帶排斥英國人愛喝的茶,不如說是廣大奴隸使咖啡變便宜且有利可圖所致。

 

 

馬來西亞咖啡市場現狀:咖啡店在疫情中艱難運營

咖啡資訊 ? 青春舞曲 發表了文章 ? 3 個評論 ? 231 次瀏覽 ? 2020-07-09 19:41 ? 來自相關話題

   自3月18日行動控制令(MCO)首次生效以來,咖啡店業主就陷入了噩夢,由于疫情對當地經濟的影響,許多人被迫“關門”。 盡管現在情況開始好轉,但通過封閉度過恢復行動管制令期的商店店主現在面臨著挽救自己心愛的 ...查看全部

   自3月18日行動控制令(MCO)首次生效以來,咖啡店業主就陷入了噩夢,由于疫情對當地經濟的影響,許多人被迫“關門”。

韩国年轻的老师5 盡管現在情況開始好轉,但通過封閉度過恢復行動管制令期的商店店主現在面臨著挽救自己心愛的咖啡館(kopitiam)的任務。

 

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韩国年轻的老师5Thong Kee Cafe Seapark的老板Kentson Wong在接受Malay Mail采訪時說道:“我們所有人都受到了沉重的打擊,我們遇到了很多問題,尤其是在MCO初期。現在,人們已經習慣了新的常態,客戶數量一定會增長許多。”

韩国年轻的老师5“我想說的是咖啡館正像MCO之前在慢慢回到人群中。但是我們必須面對很多新的挑戰。”

28歲的Wong說,顧客開始“出來吃飯”是件好事,這有助于他的銷售,但這也讓遵守政府的嚴格標準變得更難了——尤其是在顧客不配合的情況下。

他說:“顧客經常和我們爭吵。我們有很多新的標準操作規程和程序要遵循,但有些顧客并不理解。”

“我們敦促顧客檢查體溫、辦理登機手續并保持人與人間的距離。但這很難執行,因為大約有10%的人會“反擊”,他們會與我們爭論,或者完全無視我們。

韩国年轻的老师5“有些人甚至只是亂寫假名和數字,如果我們試圖讓他們遵循正確的做法,他們就會對我們發火,告訴我們不要再‘多管閑事’了。”

 

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他補充說,他和他的員工經常為不守規矩的顧客付出代價,因為當政府官員發現顧客偽造或不填寫信息時,他將不得不支付罰款。

Wong表示,破壞性客戶只是問題的一半,他指出,承擔額外費用以保持場所清潔不會幫助他或任何其他咖啡店老板恢復業務。

他說:“手部消毒劑,口罩,手套,霧化機,所有適當的防護和消毒設備對我們來說都是額外的費用,而且我們沒有和以前一樣多的顧客來賺錢。”

韩国年轻的老师5“我們也不向客戶收取任何額外費用來補償這些費用。因此,我們承擔購買設備的全部費用,以及我們維持場地正常運行所需的所有常規費用。”

 

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韩国年轻的老师5Simon Yap已經在梳邦再也的SS14經營Restoran Unlimited 22年了,他同意了黃的說法,因為他說他的銷售與以往相比還差得很遠。

韩国年轻的老师5Yap說:“為了嚴格遵守標準,同時又不招太多客人,我們現在只能擺出過去一半的桌子。所以,生意好的時候,我們的銷售額也只有以前的60%到65%。”

韩国年轻的老师5“情況開始好轉,但是我一直在用我的個人積蓄來維持整個MCO期間咖啡店的運營,直到現在。

“如果沒有新冠病毒二次傳播,我們應該能夠重回正軌。但是如果有的話,我將再也無法保住我的店。”

韩国年轻的老师5Yap補充道,他還一直在努力幫助他店里的獨立小販攤位(其中一些已經與他合作了近十年),但是他不知道自己能夠維持多長時間。

韩国年轻的老师5“我補貼了攤位的租金。我必須支持他們,我還能做什么?他們中的許多人已經在我們這里工作了5年,甚至10年,他們也面臨著很大的困難。”

他說:“在新冠病毒發生之前,經濟已經處于低迷狀態,現在生意少了很多,因為人們習慣更多地呆在家里。是的,人們確實吃外賣,但它不一樣,它不足以讓你繼續運營下去。”

Yap還表示,自行為管制令生效以來,他被迫遣散了近一半的員工,其中包括本地和外國員工。

馬來西亞新加坡咖啡店業主協會主席Datuk Ho Su Mong表示,在行為管制令期間,該協會2萬名成員中有近80%的咖啡店被迫關閉,其中許多人永久關閉了店鋪。

 

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韩国年轻的老师5即使在恢復行為管制令期間,一些咖啡店已經開始營業,Ho擔心隨著顧客越來越害怕外出就餐,關閉的咖啡店數量將會繼續增加。

韩国年轻的老师5Ho說:“人們對新冠病毒非常敏感。這讓他們感到害怕,害怕外出時會感染病毒。而且這種恐慌一直伴隨著他們。”

韩国年轻的老师5“即使我們所有的成員都遵循標準工作程序——比如提供洗手液和給商店消毒——試圖向我們的顧客表明我們正在盡最大努力保護他們,但生意并不好。”

“我們在檳城和吉隆坡的大多數成員只有約20%至30%的業務,這意味著他們沒有賺錢,而是在虧損。”

他補充說,他希望政府能幫助咖啡店業主度過這段困難時期。

“我們的主要目標是讓政府向成員發放貸款。這是我們向經濟行動委員會提出的建議之一。”

韩国年轻的老师5“我們需要免息貸款,期限至少為6個月到1年,以幫助重振咖啡店行業。Negara銀行的報告證明,包括咖啡店在內的服務業對國家GDP的貢獻很大。”

韩国年轻的老师5“所以我們希望他們能幫助我們,因為沒有現金流,我們的成員就無法維持自己的生活。唯一能幫助我們的是政府。”

 

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據報道,2018年,包括咖啡店行業在內的中小企業為馬來西亞的國內生產總值(GDP)貢獻了38.3%——在該國1.36萬億元的GDP中占5217億元。

2018年,中小企業占全國企業總數的98.5%,約100萬家,提供了66.2%的就業機會。


 

你知道咖啡館都有哪些類型?

咖啡知識 ? 簫聲巷陌 發表了文章 ? 2 個評論 ? 277 次瀏覽 ? 2020-07-07 10:39 ? 來自相關話題

見過很多咖啡館,喝過非常多的咖啡師做的咖啡,咖啡價位10-50不等,咖啡館的主題類型也是五花八門。把他們大概分了一下類別。一、從停留時間和價格兩方面把咖啡館分為以下四種。 ...查看全部

見過很多咖啡館,喝過非常多的咖啡師做的咖啡,咖啡價位10-50不等,咖啡館的主題類型也是五花八門。把他們大概分了一下類別。


一、從停留時間和價格兩方面把咖啡館分為以下四種。


1、星級酒店大堂吧,機場,價位高,停留時間短。這種店越來越少了。


2、外賣店,咖啡十幾元,買完就走,30平以下,是個流行趨勢。


3、消費低,停留時間長。大學周邊,座位擁擠,房租盡量要低。


4、咖啡價位高,客人停留時間較長。現在大多數咖啡館就是這樣類型。


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二、從產品分類。


韩国年轻的老师51、產品分類不明,什么都有,餐飲,棋牌,酒水,娛樂綜合體咖啡館,現在已經消失了,是應為對咖啡館認識不夠造成的。


韩国年轻的老师52、餐飲為主題,有百十種產品的臺系咖啡館。實際就是西餐廳


3、飲品店產品在40種以下,以咖啡為主,飲品為輔,


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三、主題咖啡館。


韩国年轻的老师51、電影主題咖啡館


這類型咖啡館的消費人群以時尚人士為主,尤其深得時尚、小資群體喜愛。店內充斥著各類型的電影海報,能勾起顧客無限的想象空間,有助于喚起顧客的消費共鳴。


此外,店內擺放明星玩偶、舊留聲機、舊攝像機、舊電影膠片,仿佛一下把顧客拉進電影的情節當中,讓人很容易體會電影里的那一段段感人情節。


經營提示:首先,電影海報的選擇,盡量選取別致點的,風格可以考慮統一的,并可時常更換,同時電影海報的選擇還可根據所懸掛的場景來精心搭配;其次,定期播放的“電影日”也是十分討好顧客的,選擇的電影一定要富有內涵,一般以文藝電影及老電影為主。


這些電影雖然不是廣為流傳,但是意境獨特,不會過于吵鬧,更能迎合顧客的品位需求;最后,在店內可以擺放電影海報、電影音樂、電影光碟、拍電影的設備以及明星玩偶外,各類與電影相關的書籍也是十分討好的,這不但迎合了主題,還增加了店鋪的“書卷氣質”。


投資提示:整個店鋪的氛圍尤為重要,此外,由于目標針對年輕群體,網絡營銷需廣泛開展。


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2、動漫游戲主題咖啡店


這類咖啡館的消費人群多是“80后”、“90后”的年輕人,人均消費在20元到50元,在學校和繁華商圈周圍最容易聚集動漫迷。在店內開設專門的展示區及游戲試玩區。


展示區可展示各動漫社團的作品,并售賣漫畫單圖、畫冊等。游戲試玩區,會提供PS2、Wii等家用機,讓愛好者們“過過手癮”。為了盡快聚集人氣,在一些青年網上論壇可開設專區,在動漫展、音樂節等活動上投放傳單,并發動動漫迷推廣店鋪。


韩国年轻的老师5經營提示:首先在店鋪的裝修上,一定要體現年輕人的主題,如各類型的動漫主題漫畫,動漫主題的擺件及裝飾品等。同時,由于針對的是年輕人,還可以加入所有時下流行的因素進行混搭,如桌游、三國殺游戲等。


此外,在經營中還可舉辦一些動漫比賽、沙龍等活動,幫助聚集人氣。此外,這類型的店在營銷上要尤為突出網絡的包裝與宣傳,因為這些年輕人都是網絡一族,他們很可能就是從某個網站上獲取的信息呢。


投資提示:投資人敏銳的市場洞察力,時時跟進年輕人的時尚潮流,同時熟練的網絡營銷能力是其盈利的關鍵。


3、網絡主題咖啡館


坐落在大城市寫字樓群的咖啡館中的消費者,往往同樣是網絡人氣,由此開一家網絡主題風格鮮明的咖啡館,絕對很容易討得“IT人士”的喜愛。


投資提示:網絡主題咖啡館針對的人群,往往有兩種,一種是較為高級的IT白領,一種是普通的IT職員,兩者的收入水平不同,造成了不同的餐飲定價及環境的舒適度。當然,既然是網絡主題的咖啡館,便捷的網絡設施是必不可少的。


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4、攝影主題咖啡館


韩国年轻的老师5豐富的圖片絕對最能吊起顧客的觀賞胃口。


投資提示:如今,便捷的數碼設備給顧客提供了“隨手拍照”的快感。這也就有了豐富的照片來源,精選這些照片匯集溢出,就形成了一家不錯的攝影主題咖啡館。


既可以是店主專業的旅行照片,也可以是網絡精選的各類趣聞照片,也可以是各種主題的攝影作品,如果再結合一些攝影器材,攝影書籍,或者擺放一架老的攝影機/照相機,就更能讓顧客有親近感。


韩国年轻的老师55、自家烘焙咖啡店


經營提示:擁有良好的烘焙技術,同時也具有良好的咖啡生豆供貨渠道,這對經營一家專業的“自家烘焙咖啡店”至關重要。此外,經營中,除了店內享用咖啡外,還可對外兼營咖啡豆、咖啡相關的原輔料及咖啡器具的銷售。為了提高銷售業績,同時在網絡上注冊一家網店,也是非常不錯的,增值的同時也擴大了小店的影響力。


韩国年轻的老师5投資提示:投資人自身深厚的烘焙技術,以及廣泛的進貨與銷售渠道,構成了此類咖啡店的盈利關鍵。


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6、古典懷舊咖啡館


這類咖啡館的店面是也最為廣泛的咖啡館類型之一。店鋪裝修富于變化,或是側重古典文藝風格,或是側重老物件的舊時代風格。小到一個門把手,大到一整面墻壁,都滲透著典雅的文化內涵,在這里算是徹底領略了“一切與咖啡無關”這句名言。


韩国年轻的老师5投資提示:合適文藝類型的混搭可謂這類咖啡館的經營核心要領了,老照片、舊物件、童心未泯的小人書、兒時玩具,在這里都會變成吸引人的亮點。


7、咖啡書語


咖啡+書+音樂,估計是所有咖啡館類型最為經典的組合了。咖啡香振奮精神,書香陶冶心靈,而音樂則是這兩種精神“良藥”的“藥引子”。這類咖啡館的面積也有很好的普及性,適合很多初創的中小型投資人涉足。


韩国年轻的老师5投資提示:如果有很好的書籍供給渠道,直接以適當折扣在店內銷售新書是非常不錯的方式,但是書籍的選擇是非常關鍵的,不要隨便選一些報刊或者快餐讀物,要有大概的范疇,要符合咖啡館的主題定位。


如果沒有書籍的供貨渠道,則可以購買很多書籍擺放在其間,也會成為店鋪最大的特色和亮點,要知道書籍有時不是用來“讀”的,而是用來裝飾的。書籍最大的優點就是花費便宜、品味信息足夠,獲取的渠道廣泛。


韩国年轻的老师5舊書的選擇可以十分豐富,經史子集都可涉及,并且舊書的效果有時比新書的效果更好,舊書能產生“有人來過”、“有人看過”的“人氣效應”。


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韩国年轻的老师58、咖啡器具專賣店


如果你真的對咖啡非常癡迷,同時有豐富的咖啡館朋友圈子,但是又缺乏足夠的資金,開家咖啡器具的主題專賣店也是不錯的模式。琳瑯滿目的咖啡杯、咖啡壺、五顏六色的咖啡糖漿加上各種咖啡吧臺的相關調料就組成了一家咖啡器具與原材料的專賣一族,抑或是兩者兼而有之。


韩国年轻的老师59、休閑小資咖啡館


這種咖啡館往往很難定位,因為歸類很難,這種店鋪沒有明確的主題特征,它們往往有一個主題或者多個主題混搭。但顧客群卻是明確懂得生活的城市小資群體,裝修風格大多比較舒適、有情調,或簡約,或復古,或偏中,或偏西,而無不在迎合年輕的城市小資精英們。


投資提示:定位的不清晰,容易讓顧客產生模糊的記憶,但是同時也容易吸納更廣泛的消費群體,這是此類咖啡館的優勢。


10、庭院式咖啡店


韩国年轻的老师5這種咖啡店需要較大的空間,才能呈現園藝、造景。這類咖啡店多處于交通不便的地方,多會提供餐點以滿足客人的需求,讓消費者在庭院環境中,一邊享受美食,一邊欣賞美麗精致,因此具有特色的餐點和特殊的造景庭院。


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11、民宿性咖啡店


韩国年轻的老师5這類咖啡店跟一般的家庭旅館不同,是以提供好喝的咖啡為主,開放老板的咖啡廳空間給客人住宿。


12、個性化咖啡店


個性化咖啡店賣的是“咖啡”和“空間”。它的功能是:空間的提供者,提供給客人一個休息、沉思、交友的空間,也能享受一杯不錯的咖啡。


韩国年轻的老师5個性化咖啡店的主力商品就是咖啡,大多因為老板個人對咖啡的喜好和執著,注重的是咖啡的沖煮技術、咖啡口感,把煮好的一杯咖啡當成一個藝術工作,使這家店具有個人風格和特色,而擁有一群忠誠的咖啡饕客和擁護者。


這種個性化的咖啡店就像是藝術館,提供客人好喝的咖啡和品味咖啡的氣氛和空間。專賣咖啡不賣餐,頂多賣手工餅干或各式蛋糕、三明治或沙拉等輕食,有些咖啡店會兼賣咖啡豆及咖啡相關器具。

 

300年的咖啡館

咖啡文化 ? 簫聲巷陌 發表了文章 ? 1 個評論 ? 269 次瀏覽 ? 2020-07-07 10:25 ? 來自相關話題

拿破侖曾說,威尼斯的圣馬可廣場是全歐洲最精美的會客廳,而坐落其中的弗洛里安咖啡館Caffè Florian,是絕對的熱門地標。 ...查看全部

拿破侖曾說,威尼斯的圣馬可廣場是全歐洲最精美的會客廳,而坐落其中的弗洛里安咖啡館Caffè Florian,是絕對的熱門地標。

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 這間咖啡館誕生于1720年,已有300年的歷史,是世界上最古老的咖啡館之一。它是整個歐洲咖啡界的神話,在咖界相當有地位,至今還保留著18世紀初的模樣,是咖啡愛好者們絕對的朝圣之地。

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 Florian在意大利語中是“花神”的意思,代表著春天與鮮花。自開業以來,弗洛里安咖啡館便成為一個來自不同社會階層人士的聚會場所,也是當時唯一接待女性的咖啡館。

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 歌德、拜倫、安迪沃霍、卓別林、列夫托爾斯泰等都曾是這的座上賓,它也為威尼斯的夜晚添加了些許浪漫色彩。

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韩国年轻的老师5咖啡館的空間雖然不大,但裝修精致華麗,內飾建筑墻上掛著18世紀的人物肖像畫,復古的紅絲絨座椅、銅鏡和雕塑,將這里裝飾得如宮廷般華貴。

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其中還有一間優雅的中國廳,靈感就來自真實而神秘的東方,仿佛就能想像百年前,貴族們在這里喝下午茶,議事的景象。

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韩国年轻的老师5在這里你享受的不僅是一杯香濃洋溢的咖啡,工藝花開茶的顏值與口感也讓人追捧,杯中盛開的花團,增添了品茗時的樂趣。提拉米蘇的口感細膩、柔和順滑、淡雅清香,各種原料恰到好處的融合在一起,沒有任何一種口味喧賓奪主。

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 弗洛里安音樂不響起,威尼斯的太陽就不會落下!傍晚,在細致周到的服務下,聽著廣場上交響樂團的現場演奏,坐在歌德當年的座位上小憩,欣賞著卡納萊托的風景畫!

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韩国年轻的老师5在歷史感十足的咖啡館里,和一群打扮成十八世紀上流社會人士的小伙伴們一起喝咖啡,望著窗外圣馬可廣場上盛裝走過的喧鬧人群,以及翩翩飛舞的白鴿,思考下人生,這回憶不得不叫人難忘。

 

來這家最上鏡的咖啡店凹造型,每張都能驚艷朋友圈!

咖啡資訊 ? 簫聲巷陌 發表了文章 ? 6 個評論 ? 359 次瀏覽 ? 2020-07-06 20:41 ? 來自相關話題

南宋御街是南宋古都臨安的中軸線,也是當時主要的街道,如今,這里仍然是古色古香,兩旁店鋪林立,清澈的水流穿過整個街道,成為杭州熱門的景點之一。 ...查看全部

南宋御街是南宋古都臨安的中軸線,也是當時主要的街道,如今,這里仍然是古色古香,兩旁店鋪林立,清澈的水流穿過整個街道,成為杭州熱門的景點之一。

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韩国年轻的老师5在附近一條不起眼的小巷里,有一棟以青水泥為基調的兩層建筑,水泥墻中鑲嵌著它的名字X2 GALERRY,一切都顯得低調和沉穩。

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然而,剛剛過了午飯時間,來這里拍照的人已經在排隊了。

消費者:

韩国年轻的老师5“這里拍照比較工業風,我們個人比較愛好暗黑風一點兒,所以就來這里拍照了。”

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韩国年轻的老师5一層是咖啡店,從天花板到墻壁,再到那些高低起伏,錯落有致的座位同樣是水泥材質,加上黑色的鋼結構樓梯,整體格調暗灰而簡潔,工業風十足。

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韩国年轻的老师5以拿鐵為基底,加入慢火熬制的黑糖,再鋪滿一層厚厚的黑糖粉和芝麻,用火烤制,待黑芝麻的香氣撲面,黑糖滋滋冒泡溢出封層,一杯售價38元的X2火咖啡就做好了。

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選用湯力水、苦橙和麥芽啤酒花,然后再加入咖啡,X2冰咖啡不僅顏值高,而且味道獨特,是女性消費者的最愛。

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在一樓咖啡廳小憩,品一杯咖啡,然后可以移步二樓的展覽館,說是展覽館,其實展品并不多,四周還放了幾面鏡子,表面看起來布展比較隨意,其實都是精心設計的結果。

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在展廳的最高處懸掛著一個完全按照月亮上的紋路設計出來的作品,只要走進展廳的人都會來這里拍幾張照片。

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韩国年轻的老师5而轉身走下樓梯的時候,就會發現,樓梯也是一個拍照的絕佳場地。

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在繁華的城市里,通過精心的設計,可以創造出一個令人舒適和充滿想象力的空間。

 

北美傳奇Tims咖啡浙江首店長啥樣?

咖啡資訊 ? 月上西樓 發表了文章 ? 7 個評論 ? 438 次瀏覽 ? 2020-07-04 21:35 ? 來自相關話題

聯商網消息:7月3日,北美傳奇咖啡館Tims Coffee House(全稱Tim Hortons)在杭州萬象城正式開業,這也是浙江首家門店。杭州首店開業《聯商網》從現場了解到,門店具體位于杭州萬象城L1層S168號(杭州萬象 ...查看全部

韩国年轻的老师5聯商網消息:7月3日,北美傳奇咖啡館Tims Coffee House(全稱Tim Hortons)在杭州萬象城正式開業,這也是浙江首家門店。

杭州首店開業

《聯商網》從現場了解到,門店具體位于杭州萬象城L1層S168號(杭州萬象城外街1樓),面積在300㎡左右,共兩層,首層提供常規咖啡與暖食,二層則是Tims精選區,提供單一產地咖啡豆制作的精品意式咖啡、手沖咖啡與瀑布飲品。一樓最深處角落里是Tims特意為商務人士設立的社交“第三空間”,與錢江新城CBD商圈調性保持一致。

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(圖片來源:Tim Hortons)

在設計上,整體采用淺色基調,明亮的空間感十足,走進去的感覺是舒適的。

作為杭州旗艦店,設計上也融入了杭州的城市文化,如水波紋的墻面體現的是西湖湖面與橋洞元素;白色基調的旋轉樓梯,吸引消費者駐足拍照打卡,也是對空間的合理利用。而跨層巨幅店招、標志性楓葉LOGO、通透的落地玻璃窗等元素滲透,的的確確增粉不少。

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韩国年轻的老师5在內容上,Tims杭州店保持了品牌一貫的咖啡+暖食的標配之余,在品類上結合了杭州元素,推出了一款限定產品“楓荷拿鐵”。產品上高品質,價格卻很親民,鮮萃咖啡只要15元起,一般的意式咖啡價格在20元至30元之間。“Tims在加拿大被稱為’國民咖啡’,中國市場保留了同樣的思路,在價格上滿足對咖啡有剛性需求的消費者,也要提供場景、環境上的附加值。”Tims中國市場CEO盧永臣這樣告訴《聯商網》。

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(圖片來源:Tim Hortons)

杭州年內拓至10家

韩国年轻的老师5在小紅書、抖音等平臺擁有充實粉絲基數的Tims不缺乏追捧者。杭州店開業首日推出的前十名一年免費喝咖啡的活動,據悉從7月2日下午4點半就已經有人開始排隊,并在開業首日現場送出了這十張“免費咖啡護照”。

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好的品牌影響力和忠實的粉絲基礎,讓Tims有信心加快拓展步伐。據盧永臣透露,杭州是Tims長期看好的市場,城市創新活力,年輕群體消費力強,目前第二家門店已經選定杭州湖濱銀泰in77,將在7月或8月開出,預計年內杭州開店數量接近10家。

全國市場上,自2019年2月進入中國開始,已經在上海、鄭州、大連等城市開出了超50多家門店,按照規劃,今年仍然會保持百店新開計劃,且未來10年中國門店的數量會達到1500家。“咖啡在中國未來十年的發展將會保持雙位數的增長速度,Tims十分看好并相信中國咖啡市場有良好的前景。” 盧永臣說。

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(圖片來源:Tim Hortons)

但是,不可否認的是Tims咖啡也面臨著較大的競爭。

除了“無處不在”的星巴克(萬象城就有兩家)和瑞幸咖啡外,萬象城內還有同為網紅體質的% Arabica,以及同樣來自北美,號稱“咖啡祖師爺”的Peet's Coffee皮爺咖啡,而Peet's Coffee今天也在一路之隔的杭州來福士開出新店。所以,后續經營情況還有待市場驗證。

 

世界咖啡店排名前三名是什么

咖啡文化 ? 靈魂禁錮 發表了文章 ? 4 個評論 ? 377 次瀏覽 ? 2020-07-04 21:28 ? 來自相關話題

咖啡是一種西方的飲品,近些年來,咖啡事業在我國也發展的越來越好,很多人都愛上了喝咖啡,在消費升級的大背景下,像啤酒和方便面等這樣的品類,市場需求量已經開始出現下滑。現在在中國國內的飲品市場中,可以說咖啡是迎來了自己的發展紅利期,除了在我國得到發展,而且在 ...查看全部

咖啡是一種西方的飲品,近些年來,咖啡事業在我國也發展的越來越好,很多人都愛上了喝咖啡,在消費升級的大背景下,像啤酒和方便面等這樣的品類,市場需求量已經開始出現下滑。現在在中國國內的飲品市場中,可以說咖啡是迎來了自己的發展紅利期,除了在我國得到發展,而且在國際市場上也得到了關注,那么世界咖啡店排名前三名是什么呢?

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世界咖啡店排名前三名是什么

1.星巴克

韩国年轻的老师5星巴克屬于美國,于1971年創立。星巴克的咖啡店里面的氛圍充滿著北美情調,咖啡的品種高達30多種,這些咖啡都是經過精心烘焙的名貴咖啡。除了售賣咖啡,還有一系列的手工制作的飲料售賣,消費者還能在這里吃到新鮮烤制的糕點。

2.羅多倫

羅多倫是日本的咖啡品牌,創建于1962年。羅多倫咖啡店已經擁有了1222家連鎖店。這家店的消費群體主要是比較年邁的日本人。咖啡定價比較低廉,環境也非常簡樸,是一個性價比不錯的咖啡品牌。

3.沏寶

韩国年轻的老师5沏寶是德國的咖啡品牌,于1949年創立。沏寶不僅賣咖啡,而且還賣時尚產品,約有1800多種時尚產品在這里售賣,吸引到很多對此癡迷的顧客。而且招牌品牌都有30多種貨品,在一個星期內都會得到撤換,顧客來這里不僅能喝咖啡,還可以買時尚產品,是不錯的體驗。

韩国年轻的老师5現在你們知道世界咖啡店排名前三名是什么了吧,像星巴克,羅多倫和沏寶這樣的品牌都是高級咖啡品牌,他們各自都有自己的特色。星巴克代表著高端,羅多倫代表著超強的性價比,沏寶代表著獨特的消費體驗。無論是選擇哪個加盟,都有可能得到不錯的市場份額,如果你也想開咖啡店,開一家高級的咖啡店也是不錯的。

 

瑞幸退市 這家咖啡店品牌增速卻超過500%

咖啡資訊 ? 可愛笨男人 發表了文章 ? 6 個評論 ? 343 次瀏覽 ? 2020-07-04 08:26 ? 來自相關話題

“每次走過這間咖啡屋,忍不住慢下了腳步”。千百惠的這首歌如咖啡般經典。從出生到赴美上市,再到退市,還不到三歲的瑞幸,腳步太快了。除去財務造假不說,退市并不一定都是壞事。美股每年退市300多家企業,有好的退出機制,曾經那個“用資本做咖啡”的瑞 ...查看全部

韩国年轻的老师5“每次走過這間咖啡屋,忍不住慢下了腳步”。千百惠的這首歌如咖啡般經典。

韩国年轻的老师5從出生到赴美上市,再到退市,還不到三歲的瑞幸,腳步太快了。除去財務造假不說,退市并不一定都是壞事。美股每年退市300多家企業,有好的退出機制,曾經那個“用資本做咖啡”的瑞幸才有機會重新思考,以后如何用咖啡豆做咖啡。

說起中國的咖啡市場,繞不過星巴克。星巴克1999年就進入了中國市場,享受了幾乎沒有競爭對手的時代紅利,星巴克咖啡館里強調的不單是咖啡,而是文化和知識,包括一直精心探索和設計的“第三空間”,即生活空間、工作學習空間和線下零售門店,以多場景的服務和獨特的品牌文化,覆蓋、吸引和服務自己的用戶。

瑞幸退市 這家咖啡店品牌增速卻超過500%

然而,當時代不斷使紅利弱化和推陳出新時,星巴克也同樣面臨著生存的壓力。資料顯示,2018年,星巴克改變了在國內市場持續的高增速,由6%下降為4%,甚至 -2%。為什么會這樣?

“星女神”身邊的攪局者

攪局者出現了。瑞幸咖啡低至1.8折的優惠券時刻撩撥著大家的心弦,是選擇30元的女神咖啡還是20元的國貨咖啡?起碼,消費者選擇性更多了。

就連曾幫星巴克和costa“跑腿”起家的咖啡外送服務商,連咖啡也成立了自己的品牌,如今又投靠中石化,推出“易捷咖啡”,預計要靠加油站的人流優勢“逆風翻盤”。

瑞幸退市 這家咖啡店品牌增速卻超過500%

此外,現已372歲高齡的老字號同仁堂也與Gloria Jeans跨界合作推出了枸杞拿鐵和羅漢果美式等新品類的“養生”咖啡。加之,全家和便利蜂等便利店也逐漸遍地開花,并提供了自助咖啡機,填補了10元咖啡的市場。在一些消費者眼里,“星女神”突然就不香了。



“第四空間”里的新機遇



韩国年轻的老师5“之前咖啡店的競爭主要聚焦在場景上,在這樣的小閉環里是很難形成大流量池的,而互聯網咖啡是以人為核心,淘寶天貓上8億多的用戶是觸達更多流量的最佳機會。”天貓咖啡類目小二分析道。

瑞幸退市 這家咖啡店品牌增速卻超過500%

韩国年轻的老师5在天貓上瘋狂成長的永璞和三頓半就是最好的例子,他們打破了場景與人群的限制,把中國咖啡行業的競爭賽道延伸到線上平臺。以永璞為例,今年1-5月增速500%、618期間同比增幅高達780%,創始人“鐵皮叔叔”是真心喜歡咖啡,目標是把咖啡做的有趣和有品質,主要是“玩咖啡”。“鐵皮叔叔”介紹道:“今年618新品類咖啡的銷量占到總量的30%左右,咖啡+烏龍茶、咖啡+雪糕等新品類很受歡迎,我們也會持續地開發”。

瑞幸退市 這家咖啡店品牌增速卻超過500%

2015年創業的三頓半,通過火爆網絡的“迷你杯”創意包裝迅速打開市場。18年年中入駐天貓,創下單月銷售額過千萬的記錄,19年天貓雙11銷量超過“老大哥“雀巢,20年天貓618開售第一小時的銷售額同比去年增長超過 600%。“不夸張地說,天貓每年的四次大促,都是推動我們登上新臺階的力量。”三頓半的負責人介紹道。

“當天貓把市場趨勢、產品趨勢、消費趨勢,這些洞察呈現在你面前的時候,你可以靠這些數據清晰地知道下一步該做什么。”

瑞幸退市 這家咖啡店品牌增速卻超過500%

作為互聯網咖啡品牌,永璞和三頓半不僅在線上火爆,也逐漸把觸角伸向了線下,永璞通過與天貓校園和華潤合作,讓品牌走進了線下賣場,三頓半也投資了自己的咖啡館,通過接近消費者讓自己更好地決策。此時,需要區分的已經不是線上與線下,而是企業是否具有數字化的能力。

韩国年轻的老师5意識到問題的星巴克,迅速開始調整戰略,選擇與阿里巴巴合作,打造自己的“第四空間”—— 線上零售平臺,通過與餓了么、盒馬、天貓等業務打通會員體系,開啟自己的“新零售”之路。僅在2019年Q1,星巴克亞太區的同店銷售額同比增長3%。

韩国年轻的老师5如今,通過與阿里的合作,星巴克的“女神”已經無處不在,當你打開淘寶、支付寶和餓了么,甚至當你開車的時候,都可以直接下單星巴克,專星送、斑馬車載系統和盒馬自提柜將保障你趁熱喝到咖啡。消費者心里的“星女神”,依舊是女神。

如今,號稱“北美傳奇咖啡館”的加拿大咖啡品牌 Tims也闖入了中國市場,7月2號,Tims也在阿里巴巴的西溪園區開啟了杭州第一家快閃門店。Tims的相關負責人介紹:“我們已經和天貓聯系準備在線上開店,這是必經之路,線上與線下都是必要的。但無論線上還是線下,都要考慮到行業的規律和生產力的極限,這可能正是瑞幸咖啡所忽略的問題。”

瑞幸退市 這家咖啡店品牌增速卻超過500%

“目前,大部分線上咖啡品牌的年銷售額基本在億元左右,個人感覺這將成為短期內的瓶頸。”站在Tims門口,星巴克“女神”標志的對面,突然聽到這樣一句話。對此,三頓半負責人不這么認為,“我們預計兩年左右線上銷售額達到15個億。”

韩国年轻的老师5艾媒咨詢曾預計,2020年咖啡市場規模將達到3000億元,中國咖啡消費市場潛力依舊很大,商家們要考慮的就是,但如何兌現潛力,才能讓消費者,“每次走過這間咖啡屋,忍不住慢下了腳步”。

 

17世紀的咖啡館

咖啡資訊 ? 相守 發表了文章 ? 6 個評論 ? 345 次瀏覽 ? 2020-07-03 09:55 ? 來自相關話題

  17世紀,咖啡館在威尼斯、英國和荷蘭開業。相比光線暗 ...查看全部

  17世紀,咖啡館在威尼斯、英國和荷蘭開業。相比光線暗淡和麻醉人們精神的小酒館,咖啡館不僅燈光明亮,還有令人頭腦清醒的咖啡與新的信息。因此咖啡迅速成為了人們喜愛的飲品,咖啡館也成為了信息交流的中心。
  不同的咖啡館根據所在地的主要活動專門討論不同的題目,比如,商人、醫生、科學家等不同的群體,他們會定時在某個專門的咖啡館出現,以便生意伙伴或朋友能找到他們。由于咖啡館在當時營造出了平等社交空間、倡導言論自由,咖啡館也成了發表新作的地方。
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     然而,咖啡館的新信息和自由的探討,也讓學生熱衷于泡咖啡館,這讓部分研究者憂心忡忡。他們擔心學生把時間浪費在咖啡館,這將斷送年輕人的未來。也有人指出,咖啡館能讓年輕人了解世界和學會高雅的品位。

韩国年轻的老师5    由于咖啡廉價,咖啡館被稱為“便士大學”(penny university),還有歌謠流傳:“這么好的大學,從未有過;花上一便士,就能當學者。”

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     對科學研究團體而言,咖啡館是他們討論問題、科學創新的重要場所。英國皇家學會會長羅伯特·胡克在咖啡館展示了對天文象限儀的改進;胡克、哈雷和雷恩在咖啡館關于“萬有引力”的一次閑聊,由哈雷轉述給牛頓之后,催生出科學革命最偉大的著作《自然哲學的數學原理》。

 

 

 

 

咖啡館的設計擺脫單調,讓人忍不住驚嘆~

咖啡資訊 ? 紫露凝香 發表了文章 ? 8 個評論 ? 302 次瀏覽 ? 2020-07-03 09:52 ? 來自相關話題

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 這間咖啡館很有意思~叫做Oh! 咖啡館,位于北京老城區,是由平房老宅改造而成的咖啡館。在


Oh!咖啡館 · 北京

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經典的青磚瓦房和原色木窗,展現傳統建筑的氣息,而和淺綠色水磨石,又將現代風格融入,二者合一,竟也讓人眼前一亮。

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空間內,不規則的裸露著部分青磚肌理,并簡單的用色彩裝飾,多了幾分俏皮~

 

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涂滿了薄荷綠的樓梯,看著十分的清爽舒適~


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二樓的露臺,用豐富的色彩裝飾,為欣賞夕陽下的鼓樓提供一個最佳的位置。


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連鎖咖啡館“保生存”練內功:把疫情當作暫停的機會-

咖啡資訊 ? 靜候緣來 發表了文章 ? 1 個評論 ? 231 次瀏覽 ? 2020-06-28 08:56 ? 來自相關話題

 連鎖咖啡館“保生存”練內功把疫情當作是 一次暫停的機會每間每月營業額十幾萬的連鎖咖啡館,在2020年迎來嚴峻的考驗。營業額最低時在2月份只有幾千元。到了6月份剛有了起色,第二輪疫情響應等級升級之后,再度掉頭向下。 ...查看全部

 連鎖咖啡館“保生存”練內功
把疫情當作是 一次暫停的機會
每間每月營業額十幾萬的連鎖咖啡館,在2020年迎來嚴峻的考驗。營業額最低時在2月份只有幾千元。到了6月份剛有了起色,第二輪疫情響應等級升級之后,再度掉頭向下。

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孫勝佳是咖啡圈的“老手”,在這個行業已經摸爬了八九個年頭。有了品牌意識之時,創立了“弄咖啡”,這是一家以手沖咖啡為特色的連鎖咖啡館,廣泛受到業內人士的認可和好評。目前在北京開了4家店,兩家開設在商場之中,兩家為街邊店。
“疫情暴發之初,我整個人都蒙了。”孫勝佳回憶道:“幾家店的銷售數據是聯網的,看到數據同時一個箭頭沖下來,整個人都慌了。會持續多久?到底能怎么樣?將來又怎么樣?”他說,咖啡屬于輕型的休閑餐,疫情中受到沖擊最大的是商場店。往年春節的初一到初七,營業額能到全年最高峰,七天就能超過11萬元,相當于平時一個月的量。本來大家摩拳擦掌地準備在春節大干一場,瞬間全面停止。
韩国年轻的老师5遇到的第一個困難是春節備貨。孫勝佳看著庫里幾萬元的原材料發了愁。因為咖啡店為了保證品質,選取的都是新鮮的咖啡豆和鮮牛奶。以牛奶為例,為了保證花式咖啡的品質和口感,他們平常選用的是保質期只有14天的鮮牛奶,而經過運輸到店里,保質期只剩12天了,這就要求在一周內必須銷售掉,對供應量和訂貨考驗度很強。疫情當下,“這些備貨等于報廢了,只能銷毀。”

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接下來遇到的困難就是店面及人員成本的考驗。不過,當孫勝佳調整好心態之后,他變回了平日里那個樂觀的人:“畢竟我們不像別的企業幾百人、幾千人,真的養不起時只能裁員。咖啡館就這么幾十個人,必須保住。”
跟著孫勝佳一起打拼的員工很多也是他的“老搭檔”,共事時間最長的有五年以上了。疫情發生后,兩名女店長主動提出降薪:“為了讓咱們店扛過去,我們的薪資可以減少一半或者三分之二。”這讓他感觸很深,雖然不是什么財大氣粗的大企業,但責任擔當還是要有。他當即決定,不管有沒有業務,大家要統一標準,每個員工都有保底薪金,待遇要保證每個員工的基本生活不受影響。半年下來,沒有造成一個員工流失。
但同時,店里沒有客流,大家都閑著也不是長久之計。“正好有這個時間,我們可以多練習基本功。”他給大家鼓勁:“雖然在‘吃老本’,但咱們還發得出去工資,交得起房租,進得起原料,尤其咱們店在商場里還是一個顯眼的位置,得做一個好‘模板’。”他說,這種時刻政府在盡全力解決眼前的問題,大家要堅定信念,反應快、內功強的企業將最快恢復。“覆巢之下安有完卵?只有每個人都堅定信念,做好分內的工作,整個國家才能渡過難關。”
疫情期間,弄咖啡啟動了“百名店長計劃”,從咖啡師到吧員,都將全方面地學習“如何成為一名店長”。“我認為,只有從老板的心態出發去考慮怎么經營這個店,個人才會有所提高。”孫勝佳說,當店長,首先從選址開始,比如北京有哪些商圈、每個商圈有什么特點,要教會店員選址的要素。第二,要確定店里的設計風格。“是現代的還是古典的?是簡約的還是繁復的?”這要求店員需要懂一些裝修知識。第三,就是設計和制作產品。幾十種意式咖啡,十幾種手沖咖啡,還有特調飲品、中式茶、健康茶、冰沙,都要會做,并且要根據季節、潮流隨時更新菜單。此外,好的產品需要好的原料,而原料的價格會隨著市場發生變化。“這里又涉及到采購的知識。”孫勝佳說,咖啡師、吧員是店里最重要的資產,疫情期間,他每天都組織大家一起學習,學一些市場營銷、市場拓展方面的內容。這樣,既保證了工作有一定的飽和度,也讓每個人的技能得到了提升。
當下,需要掌握的是線上線下的營銷,比如最流行的直播帶貨,怎么提高門店的曝光度等等。這期間,世紀金源商場組織的一場直播給了店員們寶貴的實踐機會。商場搭建了直播間,組織了商場內所有的一線品牌,給每家店20分鐘去展示自己的產品。小伙伴接到邀請后,馬上在一起研究怎么選品、如何展示、如何與觀眾互動等等。最終,他們選中了冷萃咖啡、冷萃白桃烏龍茶以及冷萃茉莉花茶等幾個當下最符合年輕人口味、顏值最高的“潮范兒”產品。直播開始后,店長和主持人打起配合,介紹自家咖啡的優勢、原材料是什么、口味有哪些特點等,中間穿插著一元秒殺等足夠吸引流量的活動,200份產品幾乎被一掃而空。
韩国年轻的老师5在北京第一輪疫情響應降低等級之后,原來的老客戶已經恢復到了六七成。而經過成本核算,只要老客戶能回來五到七成,店面不盈利也可以自給自足。所以經歷了第一輪,店員們的心理障礙已經消除,建立起了信心。雖然,現在北京的疫情響應等級再度提高,但“逆境之中不能沉淪,結束了就要大干起來”。孫勝佳給疫情之后的弄咖啡定下了目標,繼續在全國范圍內發展開店。“現在京津冀地區有五六家店,以后會發展到十幾家、幾十家,而以我一個人精力不可能覆蓋到每個店的細致運營,還需要全體店員共同努力。”所以,他把疫情當作是一次暫停的機會,“一定要抓好機會,厚積才能薄發。”

全球首家5G機器人咖啡廳在韓國落地

咖啡資訊 ? 空心印 發表了文章 ? 1 個評論 ? 179 次瀏覽 ? 2020-06-21 19:16 ? 來自相關話題

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   全球首家5G機器人咖啡廳在韓國落地

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  12月25日韓聯社報道,韓國電信公司(KT)本日宣布,全球第一家5G網絡(第五代移動通信網絡)機器人咖啡廳——b:eat在韓國首都首爾瑞草區三星生命大樓開始正式營業。
  5G網絡無人咖啡廳b:eat(圖片來自快科技)
  b:eat是韓國咖啡品牌甜蜜咖啡旗下的機器人咖啡廳,b:eat適用韓國電信提供的5G無線技術,采用機器人咖啡師接單沖制咖啡的模式。客人能通過5G網絡實時掌握機器人咖啡師的工作狀態以及咖啡、牛奶等材料的原產地、衛生情況、保質期限等。韓國電信公司還將繼續給這些機器人咖啡師添加人工智能和語音識別等功能。
  韓國電信公司在12月1日剛開始進行5G信號商用和傳播,,首爾樂天世界塔展望臺的人工智能向導機器人成為5G網絡首個用戶。

咖啡小知識|1分鐘了解7款最常見的咖啡,咖啡店點單選擇不再困難

咖啡文化 ? 落花隨流水 發表了文章 ? 4 個評論 ? 223 次瀏覽 ? 2020-06-21 09:12 ? 來自相關話題

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韩国年轻的老师5   “馥芮白”這種奇特的名字,到底是啥咖啡?拿鐵、摩卡和卡布奇諾都有什么區別? 咖啡店里的選擇是否讓你困擾呢?

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  咖啡館越來越多,咖啡飲品的品種也變著花樣不斷推出新款。那么來了解下最基本、最常見的7款咖啡,入門知識簡單易懂,讓你在點單時候更知道自己想要什么!不再做咖啡小白。
  經過蒸汽打發的牛奶可以在咖啡上進行拉花,有很多可愛的圖案~
  拿鐵Latte

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  拿鐵主要為大量的牛奶,加上濃縮咖啡,牛奶中會有少量奶泡
  拿鐵應該屬于最普遍的咖啡飲品之一了,每家咖啡店除了美式咖啡之外,必備的基本款奶咖。主要是由濃縮咖啡和熱牛奶組成,頂部會有少量奶泡,還有咖啡師的拉花圖案。
  拿鐵口味不含糖,牛奶會綜合部分濃縮咖啡的苦感,喝起來香濃順滑,仍保持一些咖啡的濃郁和苦的感覺。Latte一詞在意大利語中就是牛奶的意思,可見這款咖啡中牛奶占比會很大。
  意式濃縮Espresso

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  意式濃縮最為濃郁,萃取好要趁熱品嘗
  濃縮咖啡其實是很多咖啡飲品的基礎,幾乎每一款咖啡飲品都是在意式濃縮的基礎上添加其他。
  意式濃縮Espresso就是用意式咖啡機高壓熱水萃取出的咖啡液,表面會有豐富的油脂,口感非常濃郁,保持咖啡原本的滋味,因此一般大家都覺得非常苦。根據咖啡粉使用的量,可以制作單份濃縮、雙份濃縮或者三份的。
韩国年轻的老师5  美式咖啡Americano

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  美式咖啡主要是濃縮咖啡與水的結合
  據說二戰時期,美國人喝到意式濃縮,哎呀太苦啦,那咋整?兌水喝唄!
  基本上外面咖啡館的美式咖啡,就是在濃縮咖啡中加入一定比例的溫水或冰水。不過在美國人的家中,習慣用滴濾的方式制作咖啡,這種萃取方式得出的咖啡含水分較多,比意式濃縮淡了許多,更容易讓人接受。尤其是在做成冰美式之后,苦味更加不明顯。
韩国年轻的老师5  卡布奇諾Cappuccino

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  上層奶泡豐富的卡布奇諾
  這款咖啡就是在偏濃的濃縮咖啡上,倒入蒸汽發泡的牛奶,頂部會有大量的奶泡。奶泡、牛奶、奶泡的比例基本上為1:1:1
  意大利語中,這一詞語最早用于形容教會修士們的深褐色寬松道袍。意大利人發明了這款濃縮咖啡+牛奶+大量奶泡的咖啡飲品,覺得這款顏色類似與深褐色的修士道袍很像,于是就取名為Cappuccino~
韩国年轻的老师5  摩卡咖啡Mocha

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  花式咖啡的一種,基礎咖啡也是意式濃縮,再加入巧克力漿和牛奶,頂部會擠上鮮奶油,有些地方還會裝飾棉花糖。口感偏甜,不喜歡苦味的人群容易接受。
  焦糖瑪奇朵Caramel Macchiato

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  含有焦糖的甜蜜口感和香氣。在濃縮咖啡的基礎上加入了適量糖漿,再兌入牛奶,頂部以焦糖糖漿裝飾。和摩卡類似,也是不喜歡苦味的人群最佳選擇之一。
  澳洲白咖啡Flat White

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  這款咖啡要趁熱飲用,沒有冷卻版。如果你要點一杯冰的澳白,不如就喝冰拿鐵吧
  這款與拿鐵非常類似,基本上的區別在于咖啡牛奶的比例,以及牛奶打發的程度,同時熱牛奶溫度會比拿鐵略低。在澳洲,做Flat white的杯型會比拿鐵要小一號。
  在星巴克里,這款咖啡被翻譯成“馥芮白”,聽起來很高大上,不過在星巴克做出的味道基本與拿鐵一樣。
  咖啡的味道是怎樣的,完全看喝咖啡的人。不同的喜好,不同人的嗅覺和味覺,都會帶來不一樣的感受。
  你的蜜糖可能會是他的砒霜~ 大家只要找到適合自己的,發現自己喜歡的口感就好啦!
  希望喝咖啡帶給你快樂!

星巴克的“咖啡帝國”之路

咖啡文化 ? 莫矯情 發表了文章 ? 1 個評論 ? 206 次瀏覽 ? 2020-06-20 18:36 ? 來自相關話題

   1971年,西雅圖的三個年輕人:英語教師 JerryBaldwin,歷史教師 Zev Siegl 和作家 Gordon Bowker,決定辭職,開一家商店出售咖啡豆,決心把最好的咖啡帶到西雅圖。 ...查看全部

韩国年轻的老师5   1971年,西雅圖的三個年輕人:英語教師 JerryBaldwin,歷史教師 Zev Siegl 和作家 Gordon Bowker,決定辭職,開一家商店出售咖啡豆,決心把最好的咖啡帶到西雅圖。

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  Starbuck(星巴克)這個名字來自美國作家麥爾維爾的小說《大白鯨》中一位處事極其冷靜,極具性格魅力的大副,他的嗜好就是喝咖啡。對于飽受寒冷海風侵襲、渴不可耐的西雅圖人來說,“星巴克”這一帶有海洋漁業特征的名稱真是非常的貼切。

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  星巴克的LOGO靈感來自荷馬史詩中一則神話:海島上的美人魚海妖,她們用攝人心魂的歌聲迷惑航海者,使水手們如癡如醉,把過往的船只引向礁石,船毀人亡。星巴克堅信醇香的咖啡和獨特的文化可以吸引無數的消費者,他們要做新世紀的海妖。于是找來了一幅 16 世紀 Scandinavia 的雙尾美人魚木雕的版畫圖案定為原型,設計出了星巴克的標志。

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韩国年轻的老师5  1981年,一位咖啡機供應商公司的經理,在翻看銷售報表的時候發現,這個位于西雅圖的“星巴克”只有4家店,但是購買咖啡研磨機的數量卻超過了梅西百貨(美國著名連鎖百貨公司)。敏銳的 Howard Schultz(以下簡稱 舒爾茨)看到了星巴克散發的魅力,從此開始了創造“咖啡帝國”的故事。

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  1982年,舒爾茨毅然辭去年薪7.5萬美元的職位,說服星巴克創始團隊,加入到星巴克,擔任咖啡店的零售業務和營銷總監,開始在這個新的領域施展拳腳,向西雅圖的餐館和咖啡店銷售咖啡豆。一年以后,舒爾茨去米蘭出差。
  他發現,在意大利,咖啡師會被顧客視為藝術家一樣尊重,而在美國,這職業就是一個打工仔。充滿著儀式感和浪漫風情的意大利咖啡吧,建立了一個咖啡與顧客的紐帶。
  回國后,舒爾茨決心從本質上改變星巴克,并倡導建立一種新的企業機制改變美國人喝咖啡的方式。但是,舒爾茨的老板們并不同意改變經營模式,盡管他曾在星巴克的一個分店中試營業相當成功。
韩国年轻的老师5  他決定離職,去創立自己的公司,經營咖啡店供應成杯咖啡和咖啡飲料。

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  1986年,舒爾茨成功開了第一家Il Giornale“天天”咖啡店。
  1987年3月,“星巴克”傳出了出售消息,把西雅圖的店鋪、烘焙工廠和名字都賣掉。此時,天天”咖啡館已經開了3家店。
  如此的天賜良機,舒爾茨抓住了。他說服“天天”的投資人,募集了380W美元,成功收購星巴克。這才是我們熟悉的星巴克的誕生。
  1992年,星巴克在紐約納斯達克成功上市,從此開始快速擴張。
韩国年轻的老师5  現在,星巴克已經成為了一個辦公室和家庭之外的 “第三空間”,也是全球最大的咖啡連鎖店。

連咖啡+中石化:打造全新“易捷咖啡”,未來3年開店3000家

咖啡資訊 ? 夢幻譜寫 發表了文章 ? 1 個評論 ? 183 次瀏覽 ? 2020-06-20 18:21 ? 來自相關話題

   近日獲悉,連咖啡將與中石化易捷成立合資公司,密集擴張“易捷咖啡”,其原來的門店將全部關停。此外,連咖啡還在醞釀與咖啡零售相關的新業務,或將在近期披露。 ...查看全部

韩国年轻的老师5   近日獲悉,連咖啡將與中石化易捷成立合資公司,密集擴張“易捷咖啡”,其原來的門店將全部關停。此外,連咖啡還在醞釀與咖啡零售相關的新業務,或將在近期披露。

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  今年年初開始,連咖啡多地門店關停的消息接連不斷,外界一度猜測連咖啡或資金鏈斷鏈,處在崩盤的邊緣。
  從接近中石化人士獲取到的信息是,連咖啡與中石化易捷將成立一家合資公司,并正式推出“易捷咖啡”進行獨立運營,預計將在近期正式落地。
  目前雙方已作出了3年開設3000家門店的整體計劃,而連咖啡原有的門店或將全部關停。目前連咖啡位于北京的門店已全部關停,接下來還將陸續關閉位于上海等地區的門店,此后連咖啡將專注于“易捷咖啡”和新業務。
  事實上,早在去年,連咖啡與中石化易捷就已經搭上了線。2019年9月,中石化易捷曾在蘇州推出“易捷咖啡”這一品牌,圍繞中石化加油站的易捷便利店,推出咖啡、茶飲等產品,并提供外送服務。而當時,這一項目的合作方正是連咖啡,其為“易捷咖啡”提供產品設計研發、人員培訓等方面的支持。
  此前,這一項目主要在蘇州做試點,首批開出了9家門店。經過近一年時間測試,雙方決定將“易捷咖啡”規模化復制。前不久,中石化易捷銷售有限公司總經理李宏向媒體記者表示,“目前與連咖啡正在總結經驗,確定合作模式以繼續推廣。”

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  咖啡店又稱之為咖啡館。最早的咖啡館叫做“Kaveh Kanes”,是在麥加建成的。
  盡管最初是出于一種宗教目的,但很快這些地方就成了下棋、閑聊、唱歌、跳舞和欣賞音樂的中心。從麥加開始,咖啡館又遍及亞丁、梅迪納(Medina)和開羅(Cairo)。咖啡館是人們休閑、商務交流的場所。普遍認為,人類首次在非洲發現咖啡。亞洲人浮士德內羅尼的《不知道睡覺的修道院》里記載了這個故事:埃塞俄比亞的牧羊少年發現自己的羊群吃了灌木上的紅色果實之后,興奮不已地不肯回家。他以為羊群中毒了,但是幾個小時之后,羊群恢復正常。少年自己嘗了一口這個果實,頓時倦意全消。他把這個發現告訴周圍的人,夜晚需要長時間靜修的基督教修士們開始把它當成日常食用的提神食品。